Στην επιφάνεια, η κουζίνα δοκιμών φαγητού και κρασιού μοιάζει πολύ με μια κουζίνα στο σπίτι. Είναι ελαφρύ και ευάερο, με συσκευές καταναλωτικής ποιότητας που βοηθούν να διασφαλιστεί ότι οι συνταγές μας μπορούν να αναδημιουργηθούν οπουδήποτε. Αλλά κάτω από την επιφάνεια, η δοκιμαστική κουζίνα λειτουργεί σαν μια καλά διαχειρισμένη εμπορική εγκατάσταση, με κάθε κομμάτι εξοπλισμού ειδικότητας που θα μπορούσατε να φανταστείτε, έναν εκτεταμένο κατάλογο πωλητών και χύδην συστατικά που δεν εξαντλούνται ποτέ χάρη σε ένα πολύ οργανωμένο προσωπικό πίσω από τα σκηνικά.
Εργάστηκα στη δοκιμαστική κουζίνα εδώ και χρόνια και το ένα πράγμα που με εντυπωσιάζει μέχρι σήμερα είναι το απίστευτα καλά εξοπλισμένο ντουλάπι. Κάθε φορά που έπρεπε να γεμίσω τα δοχεία ζάχαρης ή αλεύρου μου, δεν έτρεξα στο παντοπωλείο. Μόλις μπήκα στο ντουλάπι και το voilà, είχα αυτό που χρειαζόμουν. Αλλά δεν διαθέσαμε όλες τις μάρκες-που με φέρνει στο αλεύρι επιλογής για το σύνολο των χρηστών της κουζίνας για το φαγητό και το κρασί.
Γιατί χρησιμοποιούμε το χρυσό μετάλλιο σε όλο τον σκοπό αλεύρι
Τρόφιμα και κρασί / γενικά μύλοι
Η δοκιμαστική κουζίνα μας μόνο αποθέματα Χρυσό μετάλλιο Μάρκα αλεύρι για όλες τις χρήσεις για συνταγές που τρέχουν τη γκάμα από κέικ σε κοτόπουλα. Για να μάθετε γιατί αυτή η 135χρονη εταιρεία αλεύρων με ρίζες στη Μινεάπολη επιλέχθηκε έναντι άλλων, ζήτησα από τους πρώην συναδέλφους και τους σημερινούς υπαλλήλους να παράσχουν κάποιο υπόβαθρο.
Συνεπής διαθεσιμότητα και ποιότητα
Ο Callie Nash, Διευθυντής Δοκιμαστικής Κουζίνας της People Inc., η μητρική εταιρεία τροφίμων και κρασιού, εξηγεί ότι τα συστατικά της δοκιμαστικής κουζίνας θα πρέπει να είναι άμεσα διαθέσιμα για μαγειρικές κατοικίες σε ολόκληρη τη χώρα και αξιόπιστα υψηλής ποιότητας – και τα δύο περιγράφουν το χρυσό μετάλλιο. “Χρησιμοποιώντας προϊόντα που έχουν φήμη για πρότυπα υψηλής ποιότητας, διασφαλίζουμε ότι οι συνταγές μας μπορούν να εκτελεστούν με συνέπεια.”
Η συνέπεια είναι το κλειδί κατά τη δοκιμή, την ανάπτυξη και τη φωτογράφηση μιας συνταγής. Κάθε μία από τις συνταγές τροφίμων και κρασιού περνάει από μια εκτεταμένη διαδικασία δοκιμών και αναθεώρησης. Τουλάχιστον δύο επαγγελματικές δοκιμές προσωπικού κουζίνας κάθε συνταγή, οπότε είναι σημαντικό τα ίδια συστατικά να χρησιμοποιούνται σε όλη τη διαδικασία για την εξάλειψη τυχόν μεταβλητών.
Το στούντιο τροφίμων, το οποίο περιλαμβάνει 28 κουζίνες δοκιμών και 13 στούντιο φωτογραφιών και βίντεο σε πολλούς ανθρώπους, όπως τα τρόφιμα και το κρασί, χρησιμοποιεί περίπου 900 κιλά αλεύρι κάθε χρόνο. Ο Nash εξηγεί ότι κάθε δύο μήνες, το στούντιο διατάζει έξι τσάντες 25 λιβρών με αλεύρι χρυσού μετάλλου.
Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες
Δεν έχουν όλες οι μάρκες αλεύρου όλων των χρήσεων την ίδια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Για παράδειγμα, το αλεύρι All-Purpose του King Arthur έχει περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 11,7%, η οποία θα μπορούσε να παράγει διαφορετικά αποτελέσματα σε σύγκριση με το χρυσό μετάλλιο, το οποίο έχει περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες περίπου 10,5%.
“Τα αλεύρια όλων των χρήσεων μπορούν να ποικίλουν ανάλογα με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, η οποία αντανακλά τις δυνατότητες που σχηματίζουν τη δύναμη ή τη γλουτένη”, εξηγεί η Tricia Manzanero Steedeman, ο ανώτερος δοκιμαστής συνταγών και ο προγραμματιστής στο People Inc. έρχεται στην περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. ”
Λάβετε υπόψη ότι ορισμένες συνταγές απαιτούν διαφορετικούς τύπους αλεύρου, όπως αλεύρι κέικ με χαμηλότερη πρωτεΐνη ή αλεύρι ψωμιού υψηλότερης πρωτεΐνης, για αυτόν τον λόγο. Αλλά αν η συνταγή σας παραθέτει το αλεύρι όλων των χρήσεων, μπορείτε να τραβήξετε με σιγουριά μια τσάντα χρυσού μετάλλου με την έγκριση της κουζίνας για τα τρόφιμα και το κρασί.
