Η Ιταλία είναι τόσο γνωστή όσο και αγαπημένη για το φαγητό της. Ενώ μπορεί να είναι το σπίτι για τα αγαπημένα ανεμιστήρα όπως πίτσα και φρέσκα ζυμαρικά, είναι επίσης διάσημο για πολλά από τα βασικά θεραπευμένα κρέατα που πρέπει να γνωρίζετε. Αλλά το πιστεύετε ή όχι, υπάρχει ένα υποτιμημένο κρέας που δεν είναι τόσο mainstream όσο, ας πούμε, μια φέτα prosciutto ή capicola (ή gabagool, αν είστε ανεμιστήρας “sopranos”). Το εν λόγω κρέας ονομάζεται «Nduja, που λέγεται ότι γεννήθηκε στη νότια Ιταλία – στην καρδιά της Καλαβρίας, για να είμαστε ακριβείς. Είναι ένα φλογερό, ελαφρώς funky λουκάνικο που είναι μοναδικό για την εξαπλωμένη υφή του, η οποία σχεδόν λιώνει όταν θερμαίνεται. Αυτό το καθιστά ένα συστατικό παραγωγής ηλεκτρικής ενέργειας σε σάλτσες ζυμαρικών, καθώς μπορεί να συνδυαστεί αναμφισβήτητα, ενώ εισάγει αδιαμφισβήτητη γεύση.
Αλλά πώς ακριβώς γίνεται; Παραδοσιακά, αυτό το πικάντικο λουκάνικο χοιρινού κρέατος δημιουργήθηκε με τη λήψη διαφορετικών απορριμμάτων του ζώου, όπως ο ώμος, η κοιλιά και το πόδι. Αυτές οι περικοπές είναι αλεσμένες και συνδυάζονται σε αναλογία υψηλού λίπους προς κρέας-περίπου τρία μέρη λίπη σε ένα μέρος άπαχο κρέας. Αυτή η συνταγή (η οποία σήμερα περιλαμβάνει μερικές φορές το λαρδί και το ψιλοκομμένο pancetta) είναι αυτό που δίνει ‘nduja η ικανότητά της, χάρη στο περιεχόμενο λίπους. Τα κόκκινα τσίλι και τα βότανα της Καλαβρίας αναμιγνύονται επίσης, δίνοντας στο λουκάνικο τη γεύση της υπογραφής του. Μπορείτε να βρείτε ‘Nduja σε ειδικές ιταλικές αγορές, αν και μερικές αλυσίδες όπως το Whole Foods αρχίζουν να το μεταφέρουν.
Πώς να απολαύσετε ‘nduja
Επειδή το ‘nduja είναι εύθραυστο, χρησιμοποιείται συχνά έτσι. Μερικοί άνθρωποι το απολαμβάνουν σε τοστ ή σάντουιτς, ενώ άλλοι μαγειρεύουν με αυτό. Λειτουργεί όμορφα ως βάση για σούπες, σούπες και σάλτσες, όπου μπορεί να μαγειρέψει δίπλα στο soffritto σας. Μπορεί επίσης να καταρρεύσει στην πίτσα, να πεταχτεί σε μια σαλάτα καίσαρα Nduja, ή να αναδεύεται σε σάλτσα κρέατος για επιπλέον θερμότητα. Εάν οργανώνετε ένα τυροκομείο για την επόμενη συγκέντρωση, μπορείτε να το ορίσετε ακριβώς παράλληλα με άλλα antipasto συρραπτικά όπως το σαλάμι ή το soppressata.
Παρόλο που μπορεί να φαίνεται κατάλληλο για τα παραδοσιακά πιάτα, είναι επίσης νόστιμο σε ψημένα προϊόντα. Για παράδειγμα, το «nduja μπορεί να είναι μια νόστιμη προσθήκη σε αλμυρά ψωμάκια όπως μπισκότα ή cornettos (η ιταλική έκδοση του ελαφρώς πιο διάσημου κρουασάν). Ανεξάρτητα από το πώς επιλέγετε να το χρησιμοποιήσετε, θα καταλήξετε με ένα αξέχαστο πιάτο που εσείς και οι καλεσμένοι σας θα θέλετε ξανά και ξανά.
