Είτε έχετε δει μια ιριδίζουσα λάμψη στο βόειο κρέας στον τοπικό σας κρεοπωλείο, είτε έχετε παρατηρήσει αυτά τα σημεία του ουράνιου τόξου στο κρέας deli, ίσως έχετε αναρωτηθεί αν είναι ασφαλές να φάτε ή εάν ο αποχρωματισμός μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση από τρόφιμα. Για να φτάσουμε στο κάτω μέρος του, συζητήσαμε με τον Δρ. Bryan Quoc Le, ιδρυτή και κύριο σύμβουλο στο Mendocino Food Consulting. Και σύμφωνα με τον Δρ Le, είναι πραγματικά πολύ φυσιολογικό (και ασφαλές!).
Ενώ μπορεί να προκαλέσει μια παύση αρχικά, ο Δρ Le επιβεβαίωσε ότι η απόχρωση του ουράνιου τόξου που παρατηρείται συχνά στο βόειο κρέας είναι απλά μια φυσιολογική αντίδραση φωτός στο κρέας που κόβεται. “Αυτό το οπτικό αποτέλεσμα εμφανίζεται όταν η τακτική απόσταση των μυϊκών πρωτεϊνών (ιδιαίτερα των μυοϊνίδων και του συνδετικού ιστού) χωρίζει το φως σε φασματικά χρώματα, παρόμοια με ένα πρίσμα”, ανέφερε. Ενώ όλα αυτά ακούγονται πολύ εξελιγμένα, αυτό σημαίνει απλώς ότι η οξείδωση είναι μια εντελώς φυσιολογική “φυσική αλληλεπίδραση φωτός” όταν το βόειο κρέας κόβεται και απολύτως τίποτα να ανησυχείτε. “Αν και εντυπωσιάζει οπτικά, αυτό το ιριδισμό δεν σχετίζεται με την αλλοίωση και συχνά αναπτύσσεται κατά τη διάρκεια της τυποποιημένης επεξεργασίας”, δήλωσε ο Δρ Le. Φτου!
Το βόειο κρέας είναι πιο πιθανό ανάλογα με ορισμένες συνθήκες
Σύμφωνα με τον Δρ Le, υπάρχουν ορισμένοι παράγοντες που μπορούν να συμβάλουν στην ιριδισμό κρέατος. Για παράδειγμα, είπε ότι η γωνία κοπής μπορεί να επηρεάσει σημαντικά το αν το βόειο κρέας παίρνει αυτή τη λάμψη. Ανέφερε ότι είναι πιο συνηθισμένο όταν ένα κομμάτι κρέατος κόβεται σε κάθετη γωνία. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτή η γωνία εκθέτει πιο “τακτικά ευθυγραμμισμένες (μυϊκές) ίνες.” Το κρέας περιέχει επίσης διάφορες χρωστικές που μπορούν να δώσουν μια πολύχρωμη απόχρωση όταν επεξεργάζονται ή όταν το φως το χτυπά με κάποιο τρόπο.
Επιπλέον, οι συνθήκες αποθήκευσης όπου το κρέας εκτίθεται σε άμεσο φως ή κάποιο οξυγόνο μπορεί επίσης να ενισχύσει τις πιθανότητες ιριδισμού. Για να καταπολεμήσετε αυτό και να διασφαλίσετε ότι το κρέας σας φαίνεται καλύτερο, συνιστά την αποθήκευση του σε ένα πακέτο με σφραγίδα κενού και τη διατήρησή του από το φως.
Ενώ η απόχρωση του ουράνιου τόξου είναι ασφαλής, υπάρχουν και άλλα χρώματα σε ψιλοκομμένα κρέατα που πρέπει να αποφευχθούν. Αυτά περιλαμβάνουν το βόειο κρέας σε φέτες που φαίνεται γκρι, καφέ ή θαμπό. Το κρέας εδάφους, ωστόσο, μπορεί μερικές φορές να μετατρέψει αυτά τα χρώματα όταν εκτίθεται σε οξυγόνο και εξακολουθεί να είναι ασφαλές. Ευτυχώς, υπάρχουν άλλοι τρόποι δοκιμής. Εάν η υφή του κρέατος έχει γίνει γλοιώδης ή κολλώδης, θα πρέπει να πεταχτεί. Θα πρέπει επίσης να εκτελέσετε μια δοκιμή οσμής, και αν το κρέας έχει μια άσχημη οσμή (πιστεύετε, μπορείτε να πείτε), απορρίψτε το.
