Είναι δύσκολο να θυμάσαι μια στιγμή πριν το τσίλι τραγανό ήταν πανταχού παρόν σε αμερικανικές κυλικείες.
Μόλις βρέθηκαν κυρίως σε επιτραπέζιες επιτραπέζιες και σε κουζίνες στο σπίτι σε όλη την Κίνα, το πικάντικο καρύκευμα – που έγινε συνδυάζοντας το έλαιο τσίλι με αποξηραμένο σκόρδο και νιφάδες της Χιλής – έχει δει μια μετεωρική άνοδο την τελευταία δεκαετία.
“Νομίζω ότι η άνοδος του Chili Crisp ήταν αναπόφευκτη”, λέει ο Ian Hung, σεφ και συνιδρυτής του Oregon με βάση Θαλασσινά poke. “Χτυπάει όλες τις σωστές σημειώσεις: γλυκά, αλμυρά, πικάντικα και το σημαντικότερο, το Umami, αυτό το είδος προφίλ γεύσης αναβαθμίζει αμέσως σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο με βάθος και πολυπλοκότητα, είναι επίσης εύκολο να δημιουργηθούν και ατελείωτα προσαρμόσιμες, γεγονός που έχει κάνει μια παιδική χαρά τόσο για τους σεφ όσο και για τις μαγειρικές μαγειρικές για να δημιουργήσουν τις δικές τους εκδόσεις”, λέει. “Νομίζω ότι η δημιουργική ελευθερία βοήθησε να τροφοδοτήσει τη τρέλα”.
Chef Jet Tila, συνιδιοκτήτης της μάρκας Chili Crisp Κ. Bingέχει δει αυτή την αύξηση της δημοτικότητας από πρώτο χέρι. “Η αγάπη της Αμερικής για όλα τα πράγματα πικάντικη συνεχίζει να μεγαλώνει, αλλά ειδικά με τους νέους”, λέει. “Ετησίως, βλέπουμε την επιθυμία για νέα προϊόντα τσίλι.”
Για να σας βοηθήσουμε να επιλέξετε από την αναπτυσσόμενη αγορά, ζητήσαμε από τους σεφ για τα αγαπημένα εμπορικά διαθέσιμα εμπορικά σήματα τσίλι.
Λαόγκανμα
Τρόφιμα και κρασί/lo gan ma
«Λαόγκανμα είναι η πιο γνωστή μάρκα για έναν λόγο “, λέει ο Chef Kim Hui Teo του Brooklyns πρόσφατα άνοιξε Νίν,. Το πρώτο εμπορικά διαθέσιμο τσίλι τραγανό στις ΗΠΑ, έχει μια “συνεπή ποιότητα, πλούσια γεύση umami και ακριβώς το σωστό επίπεδο θερμότητας”, λέει. “Ενώ άλλες μάρκες μπορούν να είναι πιο πικάντικες ή πιο περίπλοκες, το Laoganma είναι ένα βασικό κιβώτιο, επειδή είναι τόσο ευπροσάρμοστο και προσιτό. Είναι ένας τύπος καρυκεύματος”, προσθέτει. Ο Teo προτείνει τη χρήση του για να ντύσει κρύα πιάτα, όπως σπασμένα αγγούρια ή παγωμένο σολομό, ή να το πετάξει σε ζυμαρικά.
Το Laoganma κάνει επίσης μια υφή Καυτή σάλτσα τσίλι Αυτό έχει έναν ανεμιστήρα στο Chef Hung. “Είναι κάτι περισσότερο από το τσίλι τραγανό”, λέει. “Περιλαμβάνει τηγανητό τυρόπηγμα φασολιών, τα φιστίκια και το αποξηραμένο Kohlrabi, το οποίο του δίνει μια υφή και πολυπλοκότητα που πραγματικά αγαπώ”, λέει. “Το έχω χρησιμοποιήσει σχεδόν τα πάντα, από τα στιγμιαία ζυμαρικά για να ανακατεύουμε τηγανητά και σαλάτες, αλλά το αγαπημένο μου είναι να το κουτάλι πάνω από ένα ζεστό μπολ με ρύζι με ένα τηγανισμένο αυγό”.
Fly από τον Jing
Τρόφιμα και κρασί / πετάξτε από τον Jing
Ιδρύθηκε το 2018 από την κινεζική αμερικανική σεφ Jing Gao ως φόρο τιμής στην πατρίδα της Chengdu της Κίνας, Fly από τον Jing είναι το τσίλι τραγανό από αρκετούς σεφ. “Η Fly By Jing ξεχωρίζει για τις πλούσιες, τολμηρές γεύσεις και τα υψηλής ποιότητας συστατικά, όπως οι πιπεριές της Szechuan Chile και τα μαύρα φασόλια”, λέει ο Chef Emshika Alberini, ιδιοκτήτης του Chang Thai Cafe και Σέρφινγκ στο Littleton, Νιου Χάμσαϊρ. “Το μείγμα της λεπτής θερμότητας και του umami ενισχύει κάθε πιάτο, ειδικά τα ταϊλανδέζικα πιάτα.”
“Επιπλέον, είναι γυναίκα που ανήκει”, λέει ο Chef Pitayakorn Panapo του Βιετναμέζικου της Νέας Υόρκης Το dongο οποίος δευτερόλεπτα η ποιότητα των συστατικών του και η βαθιά γεύση του Umami. “Ένα ψιλόβροχο στο Banh Beo (Βιετναμέζικο ατμό κέικ ρύζι), και ο Banh Xeo (Βιετναμέζικο κουρκούμη κρέπα) πηγαίνει πολύ μακριά”.
Kari Kari σκόρδο τσίλι τραγανό
Τρόφιμα και κρασί / καραϊκά τρόφιμα
Chef Shota Nakajimaπρώην Σιδερένιος σεφ φιναλίστ, ορκίζεται από Kari Kari σκόρδο τσίλι τραγανό. Αυτό το τσίλι τραγανό παίρνει στρώματα γεύσης από συστατικά, όπως σκόρδο, ασκαλώνια και φιστίκια. “Είναι καρφιά αυτή την ισορροπία της θερμότητας, του umami και της τραγάνισμα”, λέει ο Nakajima. “Τα τραγανή ασκαλώνια και τα ζυμωμένα μαύρα φασόλια του δίνουν βάθος. Το χρησιμοποιώ σε όλα: ρύζι, ζυμαρικά, λαχανικά στη σχάρα, ακόμη και σούπες”.
Το ζεστό σκόρδο της μαμάς Teaav
Food & Wine / Mama Teav’s
Διευθυντής Sophina Uong του Κύριος Μάο Στη Νέα Ορλεάνη καλεί Το ζεστό σκόρδο της μαμάς Teaavπου ξεκίνησε το 2021 από τους Αμερικανούς Καμπότζης πρώτης γενιάς. “Καμπότζη σε όλη τη διαδρομή”, λέει. Αυτό το καρυκεύμα από το μέσο όρο, διαθέτει καρυκεύματα που έχουν αποξηρανθεί από τον ήλιο, με πυρκαγιά και σκόρδο που προέρχεται από την Καλιφόρνια.
PHO KING RAPIDOS TINGINE Chili Crisp
Food & Wine / Pho King Rapidos
Chef Anna Nguyen του Ντένβερ Χυμός συνιστά τοπική μάρκα PHO KING RAPIDOS TINGINE Chili Crisp. Το όνομά του υποδηλώνει τα πικάντικα, floral szechuan chiles μέσα. “Είναι πραγματικά τραγανό και τραγανό, έχει ένα κομμάτι από ένα τσούξιμο αποτέλεσμα από το Szechuan Chiles, και τόνους γεύσης”, λέει ο Nguyen. “Είναι υπέροχο με οτιδήποτε, ιδιαίτερα πάνω από τα αυγά και το παγωτό βανίλιας”, λέει. “Επίσης, το διαθέτουμε στα ράφια λιανικής πώλησης.”
Το τραγανό τσίλι του Trader Joe
Τρόφιμα και κρασί / έμπορο Joe’s
“Το αγαπημένο μου είναι αυτό που κάνω στο σπίτι”, λέει ο Chef Ricardo Zarate, 2011 F & W Best New Chef και ιδιοκτήτης του Το Hummingbird Ceviche House στο Λος Άντζελες, “Αλλά θα πάω με το Τρουνικό κρεμμύδι τσίλι από τον Trader Joe’s. Είναι τραγανό, αλμυρό, σκόρδο, και με το σωστό λάκτισμα », λέει.
