- Η μη αλκοολούχα μπύρα είναι το μοναδικό φωτεινό σημείο σε μια συρρικνούμενη παγκόσμια αγορά μπύρας, που θα χτυπήσει 4 δισεκατομμύρια δολάρια μέχρι το 2028, καθώς οι χιλιετηρίδες και η ζήτηση Gen Z Drive Beyond Dry Ιανουάριος.
- Οι αμερικανικές “μη αλκοολικές” μπύρες ενδέχεται να περιέχουν έως και 0,5% ABV, ωστόσο οι μελέτες δείχνουν ότι ακόμη και μεγάλες μερίδες δεν αυξάνουν μετρήσιμα τα επίπεδα αλκοόλης ή μειώνουν τους πότες.
- Οι μεγάλοι ζυθοποιοί διπλασιάζονται: η γραμμή NA της Weihenstephan αντιπροσωπεύει τώρα περίπου το 10% της παραγωγής της μετά από ένα άλμα πωλήσεων 45% σε πέντε χρόνια, ενώ οι Heineken και Carlsberg έχουν ξεκινήσει τις δικές τους ετικέτες χωρίς αλκοόλ.
Τα τελευταία χρόνια, υπήρξε πολλή διαφημιστική εκστρατεία γύρω από την άνοδο της μη αλκοολούχου μπύρας. Ενώ η παγκόσμια κατανάλωση μπύρας μειώνεται, η μη αλκοολική (NA) κατηγορία μπύρας αυξάνεται και είναι αρμόδιος να φτάσω 4 δισεκατομμύρια δολάρια Μέχρι το 2028.
Το ενδιαφέρον για τις μπύρες NA, που τροφοδοτείται από χιλιετίες και Gen Z, έχει αναπτυχθεί πέρα από το ξηρό Ιανουάριο και ένα αυστηρά νηφάλιο κοινό. Οι νηφάλια πότες και ακόμη και οι τακτικοί καταναλωτές αλκοόλ φτάνουν για τις μπύρες NA πιο συχνά, καθώς η ποιότητα της κατηγορίας αυξάνεται.
Τεχνικά, μερικές μπύρες NA μπορεί να περιέχουν ιχνοστοιχεία αλκοόλ, ακόμη και αν λένε “λιγότερο από 0,5% ABV”. Λοιπόν, πόσο χωρίς αλκοόλ είναι αυτές οι μπύρες; Εάν δεν υπάρχει αλκοόλ, μπορούν ακόμα να ονομάζονται μπύρα; Και, πόσο μπορείτε να πιείτε προτού να μπορέσετε πραγματικά να μεθυσθείτε από μια μπύρα NA;
Πλησίον μπίρας
Τα μη αλκοολούχα ποτά ήταν περίπου πολύ περισσότερο από το ξηρό Ιανουάριο, η εκστρατεία που γεννήθηκε στο Ηνωμένο Βασίλειο για να απέχει από το αλκοόλ, που σχεδιάστηκε στις αρχές της δεκαετίας του 2000.
“Μπορούμε να πάμε τόσο μακριά όσο η αρχαία Αίγυπτο, όπου οι εργαζόμενοι έπιναν ποτισμένες, ελαφρώς ζυμωμένη μπύρα για θερμίδες και ενυδάτωση”, λέει Τόμας Τζόσαςιστορικός μπύρας και 2023 Λιθουανικός πρωταθλητής μπύρας. “Το μη αλκοολικό κίνημα μπύρας (πραγματικά ξεκίνησε) στις Ηνωμένες Πολιτείες κατά την εποχή απαγόρευσης.”
Μετά τον νόμο περί Volstead το 1920, το αλκοόλ ήταν παράνομο για 13 χρόνια στους Αμερικανούς Αμερικανούς ζυθοποιούς απάντησαν δημιουργώντας χαμηλές ABV ποτά: οι μεθόδους που οδήγησαν σε ένα συμβιβασμένο, με μέθοδο, με μέθοδο, με μέθοδο, όπως η μέθοδο των μεθόδων που οδήγησαν σε μια πλατφόρμα, με το πότισμα της κανονικής μπύρας ή του μαγειρέματος από το αλκοόλ-που είχαν ως αποτέλεσμα μια συμβιβασμένη, με μέτρηση.
Αλλού, η μπύρα χωρίς αλκοόλ δεν προέκυψε από την απαγόρευση, αλλά η αναγκαιότητα, καθώς τα μεγάλα εμπορικά ζυθοποιεία προσπάθησαν να παρακάμψουν τους περιοριστικούς νόμους. Στη δεκαετία του 1950, η Ελβετία είδε την μπύρα χαμηλής ABV να γίνει εξαιρετικά εμπορεύσιμη όταν αυξήθηκε οι κυρώσεις με μεθυσμένη οδήγηση, ακολουθήθηκε μια τάση που ακολούθησε η Γερμανία στη δεκαετία του 1970.
Η Ελβετία βρισκόταν μπροστά από την καμπύλη: οι Gurten και Cardinal προσλήφθηκαν οδηγοί αγώνων αγώνων ως πρεσβευτές μη αλκοολούχων μπίρες, ενώ ο Hürlimann με έδρα τη Ζυρίχη απελευθέρωσε τον Birell, παρασκευάστηκε με ειδική ζύμη που περιόρισε την παραγωγή αλκοόλ.
Τόσο η μπουτίκ όσο και οι εμπορικές μάρκες έχουν ενισχύσει το παιχνίδι τους όλα αυτά τα χρόνια για να καλύψουν τις απαιτήσεις.
Αν και υπάρχει πολύ περισσότερη εργασία και έξοδα που εμπλέκονται όταν ζυθοποιείται ένα αξιοπρεπές μπουκάλι μη αλκοολούχων μπύρας, ο Anton Hirschfield, του Weihenstephan Brewery, λέει ότι η κατηγορία δεν πηγαίνει μακριά σύντομα.
Μάρκες όπως η Γερμανία Weihenstephan, Heineken και Carlsberg έχουν έκαστη έκφραση μη αλκοολούχων μπύρας. “Τα τελευταία πέντε χρόνια, έχουμε δει μια αύξηση 45% στις πωλήσεις και θα συνεχίσουμε να προωθούμε τις μπύρες χωρίς αλκοόλ, οι οποίες αντιπροσωπεύουν περίπου το 10% του συνολικού μας όγκου”, λέει ο Hirschfield.
Μπορείτε να μεθυσθείτε σε μη αλκοολούχα μπύρα;
“Ενώ συχνά αναφέρονται ως” μη αλκοολούχα “, δεν είναι πάντα 0% ABV”, λέει ένας εκπρόσωπος του ερευνητικού εργαστηρίου στο Danish Beer Brand Carlsberg. “Τα ποσά ιχνών μπορούν να προκύψουν από τη φυσική διαδικασία ζύμωσης.”
Στις ΗΠΑ, ένα ποτό NA μπορεί νόμιμα να περιέχει έως και 0,5% ABV και κάθε κράτος χειρίζεται διαφορετικά τη ρύθμιση. Στο Νέο Μεξικό, τη Μοντάνα και τη Λουιζιάνα, η μπύρα NA απαλλάσσεται από τους νόμους για το αλκοόλ. Στο Delaware, την Αλαμπάμα και τη Νεμπράσκα, αντιμετωπίζεται ως αλκοολούχο ποτό και ένα ανοιχτό δοχείο σε ένα όχημα είναι παράνομο.
Έτσι, μπορείτε πραγματικά να μεθυσθείτε; Οι μελέτες στο Πανεπιστήμιο του Freiburg της Γερμανίας δείχνουν ότι η κατανάλωση πάνω από 50 ουγκιές της μπύρας NA σε μια ώρα δεν επηρεάζει σημαντικά τα επίπεδα αλκοόλ αίματος. Ο Δρ Volker Auwärter, ο οποίος έδωσε θέματα μπύρας χωρίς αλκοόλ Erdinger, αναφέρει: “Στις ψυχικές και φυσικές δοκιμές που πραγματοποιήσαμε, δεν υπήρξε μετρήσιμη βλάβη”.
Με άλλα λόγια, το “χωρίς αλκοόλ” δεν σημαίνει μηδενικό αλκοόλ-αλλά δεν σημαίνει “αλκοολική επίδραση”.
Πώς φτιάχνετε μη αλκοολούχα μπύρα;
“Το αλκοόλ είναι ένας φορέας γεύσης, έτσι ώστε να το αφαιρέσετε, επηρεάζετε τη συνολική αίσθηση στο στόμα, την ένταση και η μπύρα μπορεί να αισθάνεται λεπτότερη, πιο επίπεδη και λιγότερο περίπλοκη”, λέει ο Steven van Klaveren, διευθυντής τροφίμων και ποτών του Fotografiska Berlin.
Υπάρχουν δύο βασικές μεθόδους παραγωγής: είτε να αφαιρέσετε το αλκοόλ από μια μπύρα που έχει κανονικά ζυμωθεί ή να σταματήσετε τη ζύμωση πριν αναπτυχθεί σημαντική αλκοόλ, λέει ο Thomas Tyrell του Ζυθοποιείο Braukunst στο Βερολίνο.
Πολλές από τις κορυφαίες εταιρείες μπύρας στον κόσμο υιοθετούν και τις δύο μεθόδους για να επιτύχουν τα ίδια αρώματα και γεύσεις αλκοολικής μπύρας. Σε αντίθεση με τις πρακτικές που χρησιμοποιήθηκαν κατά τη διάρκεια της απαγόρευσης, η οποία παρήγαγε ένα μέγιστο και υπερβολικά γλυκό ποτό, μια προσέγγιση χαμηλής και αργίας χρησιμοποιείται τυπικά τώρα για να τελειοποιήσει τη ζυθοποιία.
Οι σημερινοί κορυφαίοι ζυθοποιοί συχνά συνδυάζουν τεχνικές για να αναπαράγουν τα αρώματα και τις γεύσεις της κανονικής μπύρας. Το Weihenstephan Brewery, το οποίο έκανε το ντεμπούτο της μπύρας NA το 1993, αφαιρεί το αλκοόλ υπό κενό σε ελεγχόμενη θερμοκρασία και όχι επιθετικά να το βράσει.
“Δεν σταματάμε τη ζύμωση όπως και άλλα ζυθοποιεία, τα οποία θα άφηναν μια μάλλον γλυκιά και βύνη μπύρα”, λέει ο Tobias Zollo, επικεφαλής ζυθοποιός στο Weihenstephan. “Κρατάμε το μεγαλύτερο μέρος του άρωμα της μπύρας μέχρι να αντιμετωπίσουμε, τότε βγάζουμε το αλκοόλ”.
“Κάθε μέθοδος έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της”, λέει ο Josas, και αν εκτελεστεί άσχημα, μπορεί να αφήσει τη δοκιμή μπύρας “γλυκιά, επίπεδη ή άψυχη”. Αλλά οι δεκαετίες της καινοτομίας σημαίνουν ότι δεν υπάρχει λόγος να αποφεύγουμε σήμερα από τις μπύρες.
“Πριν από δέκα χρόνια, οι μη αλκοολικές μπύρες ήταν αυτό που έπινε όταν δεν είχατε άλλη επιλογή”, λέει ο Josas. “Σήμερα; Είναι συχνά κάτι που πραγματικά προτείνω, όχι ως υποκατάστατο, αλλά ως μια νόμιμη μπύρα από μόνη της.”
