Το έτος ήταν το 2005 και οι μπάρμαν ήταν μύτη βαθιά σε κοκτέιλ βιβλία. “Ήμουν πιο ευτυχισμένος για να βρω μια παλιά συνταγή και να δώσω κάποια λάμψη ή να το προσαρμόσω αντί να αρπάζει μόνο ένα από λεπτό αέρα”, λέει ο μπάρμαν και το εστιατόριο Dan Greenbaum. “Ψάξαμε για κρυμμένα κοσμήματα.”
Ο πρώην επιχειρηματικός συνεργάτης του Greenbaum, Sam Ross, έκανε ακριβώς αυτό στο υπόγεια μπαρ West Village Bar Little Branch. Ενώ έτρεχε με παραλλαγές σε ένα κλασικό ουίσκι ξινό, ο ιδιοκτήτης του Whiskey Compass Box ήρθε με κάποια σκωτσέζικα και τα καρυδιού, καραμέλα που μοιάζουν με τις ιδιότητες του Τέρας τέρατος Προστέθηκε η πολυπλοκότητα στην απλή φόρμουλα του Ross με μέλι, λεμόνι και τζίντζερ. Και η πενικιλίνη γεννήθηκε.
“Το γεγονός ότι αυτές οι γεύσεις είναι θεραπευτικές και οικείες, αλλά προσθέτετε απλώς μια συστροφή του καπνιστού ουίσκι μιλάει πραγματικά σε εκείνη τη στιγμή και ο Σαμ και το ήθος της εποχής”, λέει ο Greenbaum. “Κανείς δεν το είχε κάνει σε χαρτί, αλλά αισθάνθηκε ότι ήταν ένα κλασικό για χρόνια.”
Έτσι, όταν οι δύο μπάρμαν (συν Michael McIlroy) Άνοιξε το τροπικό μπαρ Diamond Reef Στο κρεβάτι, το Μπρούκλιν, έφεραν μαζί τους την πενικιλίνη. Χρησιμοποιώντας τα ίδια συστατικά, αλλά μικροαλλαγές του λόγου, έκαναν μια κατεψυγμένη έκδοση για να βάλουν μέσα στις παγωμένες εργοστασιακές μηχανές τους και ήρθαν με το όνομα “Cheeky” Πενιχιλ. Για να προσθέσει στο παιχνιδιάρικο πνεύμα, ο Greenbaum βρήκε τα μπουκάλια σάλτσας σάλτσας Kikkoman και έριξε ένα σκωτσέζικο πλωτό από αυτά πριν από την εξυπηρέτηση.
“Η ιδέα πίσω από το μπαρ ήταν να βγάλει τα ποτά πολύ γρήγορα σε μια μικρή ατμόσφαιρα στην αίθριο”, θυμάται. “Βάζοντας την πενικιλίνη στο κατεψυγμένο μηχάνημα, γεφυρώνει το χάσμα μεταξύ αυτού του σοβαρού κοκτέιλ μπαρ και ενός τροπικού, διασκεδαστικού περιβάλλοντος”.
Μια εμπορική μηχανή slushie δεν είναι απαραίτητη για να αναδημιουργήσει αυτό το vibe στο σπίτι. Απλά ξεσπάστε το μπλέντερ και παίξτε με τις αναλογίες σας, συμβουλεύει ο Greenbaum. “Ο κανόνας με κατεψυγμένα ποτά είναι να φτάσει το γλυκαντικό λίγο γιατί αντιλαμβάνεστε κάτι ως στεγνωτήριο όταν είναι παγωμένο”, λέει. Ξεκινήστε με τα τρία τέταρτα μιας ουγκιάς σιροπιού μελιού σε δύο ουγγιές σκωτσέζικου και μια σέσουλα θρυμματισμένου πάγου και στη συνέχεια δοκιμάστε στο δρόμο.
Ακόμα και Ο Diamond Reef έκλεισε το 2021η Penichillin παρέμεινε ένας κορυφαίος πωλητής μέχρι το τέλος. Και ο προκάτοχός του μπορεί να βρεθεί σε μενού σε όλο τον κόσμο, έχει γίνει Ένα σύγχρονο κλασικό Από μόνο του, και είναι κάτι που οι λάτρεις των κοκτέιλ κάνουν προσκύνημα στη Νέα Υόρκη για να ζήσουν.
“Το ποτό άλλαξε το μυαλό πολλών ανθρώπων για το Scotch”, λέει ο Greenbaum. “Ακόμη και μια μέτρια πενικιλίνη είναι πιο ενδιαφέρουσα από τα περισσότερα ποτά.”
2 ουγγιές αναμειγνύονται ουίσκι Scotch (ή μαύρο τσάι, για να το φτιάξετε n/a)
¾ ουγκιά σιρόπι μελιού (βλ. Παρακάτω)
¾ ουγκιά χυμό λεμονιού
¼ φλιτζάνι πάγο
Τοποθετημένο ουίσκι Scotch (ή lapsang souchong ως πλωτήρα, για να το κάνει n/a)
Βήμα 1: Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε τα πρώτα τέσσερα συστατικά και μείγμα μέχρι να ομαλοποιήσει.
Βήμα 2: Ρίξτε σε ένα γυαλί ιρλανδικού ουίσκι.
Βήμα 3: Ρίξτε απαλά το ποντάρισμα ουίσκι πάνω από το ποτό.
Βήμα 4: Σερβίρετε με άχυρο και γαρνίρετε με ένα χαρτί.
Συνταγή σιροπιού μελιού
8 ουγγιές μέλι
1 (6 ιντσών) κομμάτι ρίζας τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες
8 ουγγιές νερό
Βήμα 1: Συνδυάστε το μέλι με τη ρίζα και το νερό τζίντζερ σε μια μικρή κατσαρόλα και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για πέντε λεπτά. Ψύξτε όλη τη νύχτα, στη συνέχεια στέλεχος, απορρίπτοντας τα στερεά.
Ντίνα Αβίλα είναι φωτογράφος που ζει στο Πόρτλαντ του Όρεγκον.
Συνταγή που δοκιμάστηκε από τον κισσό Manning
