Η ρωμαϊκή κουζίνα είναι μια αντανάκλαση της ίδιας της πόλης – στρωματοποιημένη, βαθιά ριζωμένη στην παράδοση και γεμάτη αντιθέσεις. Μετά από χρόνια τρώγοντας το δρόμο μου μέσω της Ρώμης, βρήκα ότι τα καλύτερα γεύματα διαμορφώνονται τόσο από την ιστορία όσο τα χέρια που τα προετοιμάζουν. Οι οικογενειακές τρυτρίες έχουν εξυπηρετήσει τα καθοριστικά πιάτα της πόλης για γενιές: Cacio E Pepe, Carbonara, Roeded Lamb και ειδικότητες που βασίζονται σε παράκαμψη, πολλές από τις οποίες εντοπίζουν την προέλευσή τους στην ιστορική οικονομία σφαγής της Ρώμης. Ενώ αυτά τα μέρη παραμένουν απαραίτητα, ένα κύμα νεο-θραιμιών συνεχώς ερμηνεύει τα κλασικά και η ευρύτερη σκηνή τραπεζαρίας συνεχίζει να μετατοπίζεται επίσης. Η επιρροή των μεταναστευτικών κοινοτήτων και των κουζίνων της Ρώμης, από την Αιθιοπία έως την Κολομβιανή, είναι ισχυρότερη από ποτέ.
Το καλοκαίρι στη Ρώμη είναι μια αισθητηριακή υπερφόρτωση. Ο ήλιος είναι αμείλικτος, οι λιθόστρωτες ακτινοβολούν θερμότητα και ακόμη και οι πιο ανυπόμονοι οδηγοί της πόλης επιβραδύνουν το απόγευμα, έπεσαν από ενέργεια από τους δρόμους. Οι αγορές είναι εφοδιασμένες με γλυκές ντομάτες με ηλιοθεραπεία, χλωμό κολοσσώτη ρωμαϊκή με τα άνθη τους εξακολουθούν να συνδέονται και κιβώτια σύκων που αρωματίζουν τον αέρα πριν λιωθούν στο στόμα σας.
Η κατανάλωση και η κατανάλωση καλά στη Ρώμη δεν είναι μόνο για να μάθετε πού να πάτε. Πρόκειται για το να γνωρίζουμε πώς να περιηγηθείτε στην ιδιοσυγκρασιακή κουλτούρα της πόλης. Οι ταξιδιώτες συχνά κρατούν τραπέζια μήνες εκ των προτέρων, κάνοντας τις επιφυλάξεις της τελευταίας στιγμής σκληρές. Ενώ η ηλεκτρονική κράτηση γίνεται όλο και πιο συνηθισμένη, πολλά μέρη εξακολουθούν να βασίζονται στο τηλέφωνο και είναι καλύτερο να καλέσετε την αρχή ή το τέλος της υπηρεσίας, όταν το προσωπικό έχει πραγματικά χρόνο να πάρει. Προγραμματίστε μπροστά – αλλά αφήστε λίγο χώρο για αυθορμητισμό.
Ενημερώνουμε αυτή τη λίστα τριμηνιαία για να βεβαιωθούμε ότι αντικατοπτρίζει την συνεχώς μεταβαλλόμενη σκηνή τραπεζαρίας στη Ρώμη. Οι εγγραφές μας περιλαμβάνουν συμβουλές από τους έμπειρους συγγραφείς και συντάκτες μας, καθώς και μια τραχιά γκάμα τιμολόγησης για κάθε προορισμό-που κυμαίνονται από$για γρήγορα, φθηνά γεύματα με πιάτα σε μεγάλο βαθμό κάτω από $ 10 (ή το ισοδύναμο σε ευρώ),$$$$Για μέρη όπου τα εισόδημα υπερβαίνουν τα $ 30.
Νέο στο χάρτη τον Αύγουστο του 2025: Στο Trastevere, το L’Antidoto προσφέρει μια βαθιά προσωπική ανάληψη σύγχρονης μαγειρικής, με τον σεφ Mirko Pelosi να γυρίζει εξαιρετικά πιάτα από μια μινιμαλιστική κουζίνα που αψηφεί τη λογική. Στο Santo Palato, η Sarah Cicolini συνεχίζει να πιέζει την Cucina Romana προς τα εμπρός, συνδυάζοντας την τεχνική ακρίβεια με ειλικρινή αφήγηση στο πιάτο στη νέα της θέση. Και στο Monteverde, η Aqla προσφέρει μια προσωπική ανάληψη της Υεμένης και της Αιθιοπίας, που σερβίρεται με ζεστασιά και πρόθεση από μια οικογένεια του οποίου το φαγητό λέει την ιστορία τους μια Sambusa κάθε φορά.
Η Katie Parla είναι δημοσιογράφος τροφίμων και ποτών με βάση τη Ρώμη, γαστρονομικός οδηγός και New York Times Συγγραφέας μαγειρικής με τις καλύτερες πωλήσεις. Το τελευταίο της βιβλίο μαγειρικής, Τρόφιμα των ιταλικών νησιώνείναι διαθέσιμο τώρα.
