Το δίδυμο συζύγου πίσω από τα ψάρια και τα τσιπ ΚυράEater καλύτερος νικητής εστιατορίου Λόρδοςκαι ευρωπαϊκό σημείο θαλασσινών ΓαρίδαPatricia Howard και Ed Szymanski μιλούν για το τι τους ενέπνευσε να ανοίξουν τα εστιατόρια του West Village καθώς κάνουν το εικονικό σάντουιτς ντομάτας Dame και Barbuto Kale Salad.
Καθώς το Szymanski μαριναίται μεγάλες μπριζόλες ντομάτας σε πικάντικο ελαιόλαδο, βότανα και ξύδι, ο Howard θυμίζει να τρώει τουλάχιστον ένα σάντουιτς ντομάτας κάθε μέρα όταν ήταν οι μόνο δύο υπάλληλοι της Dame. Ο Szymanski δημιούργησε το ζουμερό σάντουιτς επειδή χρειάζονταν μια επιλογή χορτοφαγίας και εμπνεύστηκε από την εμμονή του Χάουαρντ με απλές ντομάτες για τοστ. Τοποθετούν μαζί ένα aioli με αργό μαγειρεμένο και ωμό σκόρδο, καθώς ο Χάουαρντ αστείο ότι ο σύζυγός της είναι γνωστός για την εξυπηρέτηση ενός “κουβά aioli” σε κάθε δείπνο που ρίχνουν. Αφού οι ντομάτες έχουν μαριναριστεί για ώρες, προσθέτουν aioli, ντομάτες, μαρούλι, βασιλικό, σχοινόπρασο και τραγανή ασκαλώνια σε ένα φρυγανισμένο σουσάμι.
Το ζευγάρι συζητά προσπαθώντας να φάει το δείπνο στο σπίτι περισσότερο καθώς διαχειρίζονται πρόσφατα ανοιχτό Crevette και τα δύο άλλα εστιατόρια τους, δίνουν προτεραιότητα στο χρόνο που δαπανώνται με την κόρη ενός έτους και επεκτείνοντας τον ουρανίσκο της με νέα τρόφιμα όπως τα στρείδια. Ο Χάουαρντ λέει ότι ήξερε πότε συναντήθηκαν για πρώτη φορά το 2017 ότι “θα παντρευτούν μια μέρα και θα ανοίξουμε τα εστιατόρια μαζί”.
Η σαλάτα Barbuto Kale, που δημιούργησε για πρώτη φορά στο εστιατόριο του Jonathan Waxman, είναι ένα από τα αγαπημένα του Howard και ήταν το πρώτο πιάτο που έκαναν στο χώρο του εστιατορίου Dame πριν από μια πλήρη κουζίνα. Για αυτό το πιάτο, τα ψωμιά είναι φρυγανισμένα με ελαιόλαδο, στραγγισμένο και καρυκεύματα. Ο Szymanski μαστίζει ένα βασιλικό, σκόρδο, παρμεζάνα και γαύρο, καθώς μιλάει για να δουλέψει ως γραμμής μαγειρέματος πριν από την εκμετάλλευση των εστιατορίων του. Ο Χάουαρντ μιλάει για το πώς δεν μπορεί να περιμένει να εισαγάγει την κόρη της στην αρχική σαλάτα στο Barbuto πριν ο Szymanski φέρει το λάχανο και το μαστίζει στο πλούσιο σε umami dressing. Μιλούν για το πώς η σαλάτα Kale στο ίδρυμα των δεκαετιών του Waxman έχει παραμείνει το ίδιο όλα αυτά τα χρόνια, με τον Szymanski να το ονομάζει “το χρυσό πρότυπο”, καθώς χωρίζουν το σάντουιτς ντομάτας και σκάβουν στα νοσταλγικά χόρτα.
Παρακολουθήστε το επεισόδιο του Γεύματα που μας έκαναν επί Eater στο σπίτι Για να δουν τη συζήτηση Howard και Szymanski που ενδιαφερόταν πρώτα και κάνουν τους Tdishes που έτρωγαν το ζευγάρι όταν άρχισαν τη μικρή αυτοκρατορία του εστιατορίου μαζί.
