Το να κάνεις το τυρί σας να λιώσει τέλεια στο μπιφτέκι σου μπορεί να κάνει ή να σπάσει το γεύμα σου. Ενώ οι περισσότερες συνταγές απλά έχετε προσθέσει ένα καπάκι στην πατρίδα, ο Gordon Ramsay προτείνει να πετάξει μια φέτα τυριού σε ένα ζεστό τηγάνι με ένα πασπαλίζουμε με αλάτι και να το αφήσουμε να λιώσει απευθείας στη ζέστη. Η καραμελοποίηση απαιτεί αρκετά χαμηλά επίπεδα υγρασίας για να μαγειρέψουν τα σάκχαρα και όχι να τα ατμόσανε, έτσι ώστε το μικρό επιπλέον αλάτι να βοηθά στην απομάκρυνση του υπερβολικού νερού ενώ προσθέτει και γεύση. Δεν θα χρειαστείτε πολύ χρόνο εάν το τηγάνι σας είναι αρκετά ζεστό. Μόλις 10 δευτερόλεπτα μπορούν να σας αφήσουν με μια φουσκωμένη, καραμελοποιημένη εξάπλωση της καλοσύνης έτοιμη για το επόμενο βήμα. Ο Ramsay τοποθετεί το κάτω κουλούρι απευθείας πάνω από το λιωμένο τυρί και, χρησιμοποιώντας μια περιστρεφόμενη κίνηση, συγκεντρώνει όλα για να δημιουργήσει ένα λιωμένο, ψητό συμπλήρωμα που αναβαθμίζει κάθε μπιφτέκι.
https://www.youtube.com/watch?v=B1MXVR6Y_XW
Το κλειδί εδώ είναι να χρησιμοποιήσετε το τυρί με αρκετό λίπος που δεν θα κολλήσει στο τηγάνι. Το Cheddar και το αμερικανικό τυρί είναι εξαιρετικές επιλογές, αλλά μπορείτε να δημιουργήσετε δημιουργικό και ακόμη και να χρησιμοποιήσετε το Bobby Flay’s Memorial Day Burger Topping, Pimento Cheese, υπό την προϋπόθεση ότι χρησιμοποιείτε ένα μη κολλημένο τηγάνι. Ενώ αυτό μπορεί να μην λειτουργεί για κάθε τύπο τυριού, οι περισσότερες ποικιλίες έχουν το περιεχόμενο λίπους που χρειάζεστε για να προσαρμόσετε το μπιφτέκι σας, ωστόσο θέλετε.
Τα καλύτερα τυριά που θα χρησιμοποιηθούν για το τέχνασμα του Gordon Ramsay
Ακόμα κι αν έχετε ένα τυρί με μεγάλη λιτότητα, αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι θα λειτουργήσει για αυτό το τέχνασμα. Εξαιρετικά μαλακά τυριά, όπως το chèvre, ή αυτά που έρχονται σε θρυμματισμένα, όπως φέτα ή μπλε τυρί, δεν αντιδρούν σωστά για να κατευθύνουν τη θερμότητα, αφήνοντάς σας με ασυνεπή αποτελέσματα.
Τα καλύτερα τυριά για ένα μπιφτέκι είναι εκείνα με μεσαία επίπεδα υγρασίας (περίπου 35 έως 50% νερό). Πολύ πολύ τυρί που θα προσθέσετε σε ένα τήγμα τόνου είναι μια σταθερή επιλογή, και το Gruyère, το Gouda, το Havarti και το Cheddar είναι αξιόπιστες επιλογές με ισορροπημένα προφίλ γεύσης που συμπληρώνουν τον ψητό πλούτο καραμελοποίησης. Ενώ μπορείτε να σχηματίσετε τυρί και να το προσθέσετε απευθείας στο τηγάνι, οι φέτες γενικά διευκολύνουν τη διαδικασία, αφού λιώνουν πιο σταθερά από τα κομμάτια.
Ό, τι κι αν κάνετε, μείνετε μακριά από σταθερά, ηλικιωμένα τυριά όπως το Parmesan. Έχουν τόσο μικρή υγρασία που δεν λιώνουν σωστά και μπορούν ακόμη και να καούν από την άμεση επαφή με το τηγάνι. Τα τυριά υψηλής υγρασίας, όπως η μοτσαρέλα, δεν είναι απαραιτήτως κακά, αλλά, ακόμη και με αλάτι, είναι συχνά πολύ υγροί για να καραμελοποιούνται σωστά και απλά καταλήγουν να λιώνουν και να ατμού αντ ‘αυτού. Εξαιρετικά υγρά τυριά μπορούν να καραμελοποιήσουν, αλλά συνήθως απαιτούν φουσκωτά ζεστή θερμότητα, όπως αυτή σε ένα φούρνο πίτσας, για να το κάνουν αποτελεσματικά.
