Σε μια εκπληκτική αναστροφή, ο Daniel Humm, ο σεφ πίσω από το Eleven Madison Park, ένα πολυτελές εστιατόριο στη Νέα Υόρκη (όπου σίγουρα πρέπει να ξέρετε πώς να κρατάτε τα γυάλινα σκεύη σας, ανακοίνωσε ότι το εστιατόριο – το οποίο πήγε πλήρως το vegan το 2021 – θα αρχίσει να σερβίρει “Επιλέξτε ζωικά προϊόντα για ορισμένα πιάτα” στις 14 Οκτωβρίου. Instagram). Το εστιατόριο, το οποίο κατέχει σήμερα τρία αστέρια Michelin, επαίνεσε για τις φυτικές του αναλήψεις σε κλασικά, όπως η μαρέγκα χωρίς βούτυρο και το βούτυρο χωρίς βούτυρο. Αυτό το φθινόπωρο, ωστόσο, το μενού της σχεδιάζει να εισαγάγει ψάρια και ορισμένα κρέατα, όπως η πάπια.
Φυσικά, η καταδίκη για αυτή την πράξη ήταν γρήγορη, με σχολιαστές για τη θέση που κατηγορούσε τον Humm για υποκρισία. “Πωλήσατε τη μετατόπιση των φυτών 100% ως ηθική επανάσταση και ένα όραμα για το μέλλον, πήρε όλη τη δόξα και τον Τύπο … και τώρα, ακριβώς έτσι, επιστρέφετε στην εξυπηρέτηση κρέατος και ψαριών”, αναφέρει μια απάντηση. Ένας άλλος επικρίθηκε το Humm για την προδοσία του veganism για κέρδος.
Πιθανοί λόγοι για την αλλαγή του μενού του Eleven Madison Park
Ενώ ο σεφ Daniel Humm δεν δήλωσε άμεσα ότι τα θέματα χρήματος προκάλεσαν την αλλαγή, πρότεινε ότι δεν ήθελε να αποκλείσει κανέναν από το φαγητό στο εστιατόριο. Αξίζει να σημειωθεί ότι, όπως και πολλά εστιατόρια, έντεκα Madison Park αγωνίστηκαν μετά την πανδημία, παραμένοντας κλειστά για περισσότερο από ένα χρόνο.
Το μενού χωρίς κρέας δεν ήταν το μόνο ζήτημα που προκάλεσε πρόβλημα για το Eleven Madison Park, το οποίο είναι γνωστό για το μενού γευσιγνωσίας των επτά έως εννέα πιάτων για μέχρι $ 365. Ωστόσο, συνέβαλε στη χαμηλότερη πωλήσεις κρασιού, ίσως επειδή αφαιρέθηκε οι γνωστές επιλογές ζευγαρώματος βαρέων κόκκινων κρασιών με μπριζόλα και λευκά κρασιά με ψάρια, όπως ο σολομός.
“Ως σεφ θέλω να συνεχίσω να ανοίγω μονοπάτια, να μην τα κλείσω”, έγραψε ο Humm σε μια δήλωση για το Eleven Madison Park’s δικτυακός τόπος. Οι ειδήσεις θα απογοητεύσουν αναμφισβήτητα μερικούς επισκέπτες, αλλά προκαλούν την πρόβλεψη μεταξύ εκείνων που δεν μπορούν να περιμένουν να δοκιμάσουν ξανά την υπογραφή του μελιού του εστιατορίου, όταν επιστρέφει στο μενού τον Οκτώβριο.
