Σκεφτείτε τη Μπολόνια Τροφίμων και ένα βαριά επεξεργασμένο – ακόμη και ελαφρώς μυστηριώδες – το προϊόν κρέατος έρχεται στο μυαλό. Μετά από όλα, δεν είναι τυχαίο ότι ο λαϊκός όρος Baloney εξελίχθηκε από το λουκάνικο στις αρχές του 20ου αιώνα. Σήμερα, δεν υπάρχει λόγος να είστε σκεπτικοί σχετικά με το ίδιο το φαγητό: το είδος του κρέατος που βρίσκεται στη Μπολόνια υφίσταται μια προσεκτική διαδικασία επιθεώρησης, με την ευγένεια της υπηρεσίας ασφάλειας και επιθεώρησης των τροφίμων του USDA. Και μόλις το καταρρίψετε πραγματικά, η μόνη σημαντική διαφορά μεταξύ της Μπολόνια και των hot dogs είναι το μέγεθος.
Παρ ‘όλα αυτά, ίσως εξακολουθείτε να είστε περίεργοι εάν υπάρχει κάτι τέτοιο όπως η φυσική Μπολόνια. Να είστε σίγουροι ότι τα προϊόντα με αυτήν την ετικέτα είναι διαθέσιμα σε ράφια. Ορισμένοι διατίθενται στο εμπόριο ως ένα άγνωστο λουκάνικο, ενώ άλλοι χρησιμοποιούν αποκλειστικά έναν τύπο κρέατος, όπως το βόειο κρέας ή το χοιρινό κρέας ή ένα καθαρό μείγμα. Έτσι, κοιτάζοντας ένα πακέτο, η φυσική Μπολόνια σίγουρα υπάρχει-αλλά τι σημαίνει ο όρος;
Ακόμα και ο κανονισμός που περιβάλλει τη λέξη φυσική μπορεί να προκαλέσει σύγχυση. Η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων δηλώνει ότι τα φυσικά τρόφιμα δεν μπορούν να περιέχουν συνθετικά συστατικά, αλλά δεν προσφέρει ρύθμιση σχετικά με τη διαδικασία παραγωγής. Λόγω της χρήσης της σκλήρυνσης, αυτό γίνεται ιδιαίτερα σχετικό με τη Μπολόνια. Το κρέας πιθανότατα θα περιέχει νιτρικά και νιτρώδη, αλλά ο τρόπος με τον οποίο προέρχονται αυτές οι ενώσεις καθορίζει εάν τα τρόφιμα χαρακτηρίζονται ως φυσικά.
Η έλλειψη τεχνητών νιτρικών και νιτρωδών συνήθως ορίζει τη φυσική Μπολόνια
Η Μπολόνια περνά τόσο από το μαγείρεμα όσο και για τη θεραπεία για να επιτύχει τη μορφή έτοιμης για χρήση. Ωστόσο, είναι το στάδιο της σκλήρυνσης που καθορίζει το φυσικό της καθεστώς. Συνήθως, το επεξεργασμένο κρέας χρησιμοποιεί πρόσθετα νιτρικά άλατα για συντήρηση και το εικονικό ροζ χρώμα του. Αυτές οι ενώσεις μπορούν να προέρχονται φυσικά από φυτά ή τεχνητά δημιουργημένα, αλλά εκτελούν την ίδια μαγειρική λειτουργία. Όταν η Bologna χρησιμοποιεί ένα λαχανικό όπως το σέλινο ως πηγή νιτρικών, το κρέας Deli μπορεί να πληροί τις προϋποθέσεις για τη φυσική ετικέτα του USDA, μαζί με τον όρο που δεν αναφέρεται στο πακέτο. Υπό αυτή την έννοια, κάποια Μπολόνια εμπίπτει στην ίδια κατηγορία με τις κάπως παραπλανητικές ετικέτες “χωρίς” χωρίς “χωρίς”.
Εκτός από τις μεθόδους σκλήρυνσης, τα κρέατα με πρόσθετα χρωματισμούς (συνήθως γίνονται με νιτρώδη για τη Μπολόνια) ή τεχνητές γεύσεις αποκλείονται από την επισήμανση φυσικών. Ενώ τα κρέατα που χρησιμοποιούνται στη Μπολόνια ποικίλλουν, είναι αυτές οι μικρότερες επιλογές προσθέτων που καθορίζουν τη διάκριση επεξεργασίας.
Η Μπολόνια δεν πρόκειται ποτέ να είναι το λιγότερο επεξεργασμένο κρέας στο Deli, αλλά μπορείτε να βρείτε προϊόντα που θεραπεύονται με φυσικά συστατικά. Για να βρείτε αυτά, αναζητήστε μια ετικέτα που λέει “άγνωστη” ή “χωρίς προστιθέμενα νιτρικά ή νιτρώδη”. Παρόλο που μπορεί να μην είναι τόσο “φυσικό” όπως κάποιοι μπορεί να υποθέσουν, αυτά τα προϊόντα υπάρχουν μεταξύ ορισμένων εμπορικών σημάτων.
