Ως γενέτειρα της πίτσα, η Νάπολη είναι μια μη διαπραγματεύσιμη στάση για την μαγειρική περιοδεία κάθε εραστή των τροφίμων στην Ιταλία. Ονομάστηκε από το Time Out το 2024 ως την καλύτερη πόλη του κόσμου για φαγητό, δεν είναι μόνο η Pizza Margherita που κάνει την πόλη τόσο επιτακτική. Βρίσκεται στη δυτική ακτή στην περιοχή της Νότιας Καμπανίας, η Νάπολη είναι γνωστή για την ανύψωση απλών συστατικών σε απίστευτα γευστικά πιάτα προσβάσιμα σε όλους. Τα σπαγγέτι και τα θαλασσινά αφθονούν, όπως αποδεικνύεται στο δημοφιλές σπαγγέτι Con Vongole και Spaghetti Alla Puttanesca. Η ταπεινή μελιτζάνα παίρνει μια εντελώς νέα ταυτότητα με ψωμιά και τυρί στο Parmigiana di Melanzane. Μέχρι το επόμενο ταξίδι σας στην Ιταλία, αυτές είναι οι συνταγές που χρειάζεστε για να επαναδημιουργήσετε μερικά από τα πιάτα υπογραφής της πόλης στο σπίτι.
Αγαπάτε κάποια από αυτές τις συνταγές; Πατήστε “Αποθήκευση” για να τα προσθέσετε Myrecipesτο νέο σας, δωρεάν πλαίσιο συνταγής για φαγητό και κρασί.
Σκανή σάλτσα
Ένα πρωτότυπο της Νάπολης, αυτή η ισχυρή σάλτσα ντομάτας διαθέτει αλμυρές αντσούγιες και ελιές καλαμάτα, πικάντικα κάπαρη, άφθονο γροθιά σκόρδο και νιφάδες κόκκινου πιπεριού για μια υπαινιγμό θερμότητας. Κάντε το ένα παραδοσιακό ναπολιτάνικο πιάτο συνδυάζοντάς το με σπαγγέτι.
Spaghetti Alla Nerano (κρεμώδες σπαγγέτι με κολοκυθάκια)
Greg Dupree / Food styling από τη Margaret Monroe Dickey / Prop styling από την Phoebe Hausser
Μια γρήγορη στάση κάτω από το κοτόπουλο δίνει στο κολοκυθάκι νομίσματα ένα χρυσό καφέ εξωτερικό για αυτό το κλασικό καλοκαιρινό πιάτο ζυμαρικών από το Nerano, ένα μικρό χωριό περίπου μια ώρα νότια της Νάπολης στην ακτή του Αμάλφι. Ένα τμήμα του κολοκυθάκι μαγειρεύεται με τυρί και βούτυρο για μια κρεμώδη σάλτσα, και το υπόλοιπο γίνεται μια τραγανή γαρνιτούρα.
Πίτσα Margherita
Αυτή η κλασική πίτσα ναπολιτάνικου τύπου είναι εύκολο να τραβηχτεί στο σπίτι με ένα μικρό σχεδιασμό και ποιοτικά συστατικά. Αντιστοίχως με κρεμώδη μοτσαρέλα, το φρεσκοκομμένο βασιλικό και η άψητη σάλτσα παραδίδουν μεγάλη γεύση.
Ζύμη
Greg Dupree / Food Styling από Torie Cox / Prop styling από την Shell Royster
Ταυτόχρονα νιφάδες και κρεμώδη, αυτά τα εικονικά ναπολιτάνικα αντιμετωπίζουν στρώματα βιτρίνας από σπασμένα τραγανή ζύμη τυλιγμένη γύρω από μια πλούσια ricotta-semolina γεμίζοντας κλασικά αρωματισμένα με πορτοκαλί ζώο και κανέλα, καθώς
Gnocchi Alla Sorrentina
Τρόφιμα και κρασί / φωτογραφία από το Morgan Hunt Glaze / Food styling από την Chelsea Zimmer / Prop styling από τον Josh Hoggle
Τα ψυγμένα gnocchi είναι επικαλυμμένα με μια σάλτσα ντομάτας με φρέσκια μοτσαρέλα για αυτό το παρήγορο ψημένο πιάτο κατσαρόλας που είναι εύκολο να συγκεντρωθεί σε μια εβδομάδα της εβδομάδας.
Πίτσα μπριζόλας
Victor Protasio / Food styling από την Chelsea Zimmer / Prop styling από την Claire Spollen
Η μπριζόλα φούστα σερβίρεται “πίτσα-στυλ” με σάλτσα σκόρδου-burst-tomato για αυτό το δείπνο από τη Marianne Williams. Το τραγανό σκόρδο και τα κάπαρη ανυψώνουν κάθε δάγκωμα.
Ζυμαρικά και λάδι
Kelsey Hansen / Food styling από την Annie Probst / prop styling από την Breanna Ghazali
Αυτό το απλό, σκόρδο ζυμαρικά από τον Chef Roy Choi χρησιμοποιεί τα συστατικά του ντουλαπιού – η ομορφιά του προέρχεται από την κατασκευή του προφίλ γεύσης στο ελαιόλαδο. Ακόμα καλύτερα, το όλο θέμα έρχεται μαζί στο χρόνο που χρειάζεται για να βράσει το νερό, καθιστώντας το το τέλειο πίσω ζυμαρικά για να προσθέσετε στην περιστροφή της εβδομάδας.
Παρμεζάνα μελιτζάνες φύλλων
Για αυτό το πραγματικά αβίαστο μελιτζάνα παρμεζάνα, οι γύρους μελιτζάνας είναι απλώς διατεταγμένες σε ένα ταψί με μοτσαρέλα και ντομάτες, και στη συνέχεια πασπαλίζονται με παρμεζάνα και τραγανή, καρυκεύματα ψίχουλα πριν χτυπήσουν το φούρνο. Ένα άγγιγμα φρέσκων βασιλικών συνδέει τις γεύσεις.
Ζυμαρικά e ceci (ζυμαρικά με ρεβίθια)
Jennifer Causey / Food styling από τη Margaret Monroe Dickey / Prop styling από την Christina Daley
Αυτό το κλασικό ιταλικό χορτοφαγικό πιάτο από τον προγραμματιστή της συνταγής F & W Craig Ruff έρχεται μαζί σε μόλις 30 λεπτά (σε ένα δοχείο, για εκκίνηση) με συρραπτικά, όπως κονσερβοποιημένα ρεβίθια, ζυμαρικά ditalini, πάστα ντομάτας και φυτικό ζωμό.
Σαλάτα Caprese
Ματ Taylor
Η Caprese Salad είναι εξαιρετικά απλή, αλλά η γεύση της εξαρτάται από την ποιότητα των συστατικών της, συμπεριλαμβανομένων των ώριμων, των ζουμερών ντομάτας αιχμής και του Verdant Basil. Σε συνδυασμό με φρέσκια μοτσαρέλα και ψιλοβρέχει ελαιόλαδο εξαιρετικού παρθένου, ο συνδυασμός είναι ακόμα πιο νόστιμος όταν βρίσκεται σε ένα κρεβάτι από πιπέρι ρόκα.
Zeppole του San Giuseppe (κρέμα κρέμας με κρέμα λεμονιού)
Food & Wine / Photo από Jen Causey / Food styling από τη Margaret Monroe Dickey / Prop styling από την Priscilla Montiel
Το Zeppole di San Giuseppe είναι ένα ελαφρύ και ευάερο ιταλικό γεμάτο επιδόρπιο από το Eggy Choux ζαχαροπλαστικής που μπορεί να ψήνεται ή να τηγανίζεται, με μια φωτεινή γέμιση κρέμας λεμονιού. Χρησιμοποιούμε ένα φούρνο για απλότητα διατηρώντας παράλληλα την υποχρεωτική κερασιά Amarena και τη ζάχαρη σε σκόνη στην κορυφή.
Τέλεια ναπολιτάνικη ζύμη πίτσας
Με ένα λεπτό, μαλακό φλοιό με ελαφρώς καρυδιωμένες άκρες, η τέλεια ναπολιτάνικη πίτσα ξεκινά με μια σούπερ-απλή ζύμη. “Αλεύρι, αλάτι, νερό και μαγιά – αυτό είναι”, λέει ο Chef Thomas McNaughton.
Σπαγγέτι με μύδια και σκόρδο
Αυτή η εξαιρετική, σούπερ-απλή έκδοση του Spaghetti Con Vongole προέρχεται από τους ιδιοκτήτες του σεφ των Frankies του Μπρούκλιν 457 Spuntino, Frank Castronovo και Frank Falcinelli. Είναι γεμάτο με σκόρδο και ένα λογικό ποσό θρυμματισμένου κόκκινου πιπέρι. Αν προτιμάτε, κελύψτε τα μύδια πριν τα πετάξετε με τους χυμούς τους στα ζυμαρικά.
Ζυμαρικά και φασόλια
Abby Hocking
Ονομάστηκε ζυμαρικά e fasul στη Νάπολη, αυτό το riff από τον Justin Chapple συναντάται σε λιγότερο από μία ώρα, κυρίως από συρραπτικά: κονσερβοποιημένες ντομάτες και λευκά φασόλια, ditalini, κοτόπουλο, σκόρδο, κρεμμύδι και αποξηραμένα ρίγανη.
Ομελέτα σπαγγέτι
Επανατοποθετήστε τα απομεινάρια ζυμαρικά για αυτό το σχεδόν instant frittata-ζυμαρικά carbonara, pesto, ή μια απλή μαρινάρα κάνουν όλα ένα νόστιμο αποτέλεσμα.
