Στην Κορεατική, 밥상 (Bapsang) περιγράφει μια παραδοσιακή ρύθμιση πίνακα ή γεύμα. Σκεφτείτε το ρύζι, τη σούπα, ένα κύριο πιάτο (συνήθως κρέας ή ψάρι), kimchi και άλλες μικρές πλευρές (반찬, ka banchan). Ένα ιδανικό Bapsang παρουσιάζει μια αρμονική ισορροπία γεύσης, χρώματος, υφής και εποχιακών συστατικών. Με αυτή τη συλλογή από μερικές από τις αγαπημένες μας κορεατικές συνταγές, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα νόστιμο δικό σας Bapsang.
Θα βρείτε παρηγορητικές σούπες για κρύες ημέρες, ζωντανή bibimbap για καλοκαιρινά βράδια και κοινόχρηστες πλάκες που προορίζονται για τη συγκέντρωση γύρω από το τραπέζι. Είτε πρόκειται για την βραδεία νυχτερινή ευαισθησία του Galbi Jjim, την αψιά φωτεινότητα του γρήγορου αγγουριού Kimchi, είτε για το καπνιστό λάχανο του Ssamjang, κάθε πιάτο προσφέρει έναν υπέροχο τρόπο για να εξερευνήσετε την πλούσια γαστρονομική παράδοση της Κορέας-δεν απαιτείται διαβατήριο.
Αγαπάτε κάποια από αυτές τις συνταγές; Πατήστε “Αποθήκευση” για να τα προσθέσετε Myrecipesτο νέο σας, δωρεάν πλαίσιο συνταγής για φαγητό και κρασί.
Sogogi oi Bokkeum (Κορεατικό αγγούρι και βόειο κρέας)
Food & Wine / Photo από τον Greg Dupree / Food styling από τη Margaret Monroe Dickey / Prop styling από την Claire Spollen
Το δροσερό, τραγανό αγγούρι συναντά το αλμυρό, το πικάντικο βόειο κρέας σε αυτό το φως και το ικανοποιητικό ανακατεύοντας. Το αλάτι και η αποστράγγιση των αγγουριών τους κρατάει τραγανά, ενώ μια σάλτσα σισάμι σόγιας φέρνει ισορροπία και βάθος. Σερβίρετε παράλληλα με το ρύζι kimchi ή τις βραχείες πλευρές στη σχάρα για μια αναζωογονητική αντίθεση.
Κορεατικό τηγανητό κουνουπίδι
Food & Wine / Photo από τον Jacob Fox / Food Styling από τον Kelsey Moylan / Prop styling από την Breanna Ghazali
Στο Yardbird του Χονγκ Κονγκ, το κουνουπίδι παίρνει την κορεατική τηγανισμένη θεραπεία κοτόπουλου: μια επίστρωση θραύσης, τρυφερό εσωτερικό και ένα κολλώδες gochujang glaze με mirin, yuzu kosho και σκόρδο. Αυτά τα γλυκά και πικάντικα florets είναι καλύτερα με μια κρύα μπύρα.
Κορεάτικες βραχείες νευρώσεις
Ο σεφ David Shim της Cote στη Νέα Υόρκη διπλασιάζεται στη μαρινάδα για να κάνει το Galbi με μέγιστη γεύση, ξεκινώντας από ένα πουρέρ και ένα πουρέρ και για ένα πύργο πριν από την αποβολή σόγιας. Οι βραχυκυκλωμένες βραχίονες μαγειρεύουν γρήγορα, αποδίδοντας τρυφερό, ζουμερό κρέας που είναι ιδανικό με λαχανικά.
Gyeranjjim (κορεατικά αυγά με ατμό)
Antonis achilleos / prop styling από την Christina Daley / Food styling από τον Ali Ramee
Τα χνουδωτά αυγά με ατμό με κρέμα έρχονται μαζί σε λίγα λεπτά με τη βοήθεια ενός φούρνου μικροκυμάτων σε αυτή τη συνταγή από το 2020 F & W Best New Chef Eunjo Park. Εμπνευσμένο με αλμυρό ζωμό και γεμάτο με κρεμμυδάκια, σουσάμι, λάδι Χιλής ή γάδο, είναι τόσο καλοί παράλληλα με το ρύζι όσο είναι μόνοι τους.
Pajeon (Κορεατικές τηγανίτες)
Jennifer Causey / Food styling από την Emily Nabors Hall / Prop Styling από την Claire Spollen
Χρυσή και τραγανή στο εξωτερικό, μασώμενο στο εσωτερικό, αυτές οι τηγανίτες είναι γρήγορες για να κάνουν και βαθιά ικανοποιητικές. Μια φαινομενική σάλτσα σάλτσας σφραγίζει τη συμφωνία – εξοικονομήστε τα υπολείμματα για ζυμαρικά ή αυγά.
Mul Kimchi (White Kimchi)
Greg Dupree / Prop Stylist Christina Daley / Stylist Food Chelsea Zimmer
Ο αναζωογονητικός, ελαφρώς αναβράζος Mul Kimchi του Chef David Chang ανταλλάσσει την παραδοσιακή ζύμωση για τη σόδα του λεμονιού-ασβέστου, μια συντόμευση από την κουζίνα της μητέρας του. “Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε τζίντζερ ή άλλη σόδα”, λέει ο Chang, “αλλά μια σόδα με λεμόνι-ασβέστη όπως το 7UP είναι αυτό που μεγάλωσα με τη μαμά μου χρησιμοποιώντας και είναι αυτό που θα ήθελα να κολλήσω”. Γλυκό, πικάντικο και τραγανό, αυτό το γρήγορο kimchi είναι ένας εξαιρετικός σύντροφος ψύξης σε πλούσια ή πικάντικα πιάτα.
Budae jjigae (κορεατικό στιφάδο βάσης στρατού)
Greg Dupree / Food styling από τη Margaret Monroe Dickey / Prop styling από την Christina Daley
Γεννημένος από την μεταπολεμική εφευρετικότητα, αυτό το πλούσιο στιφάδο συνδυάζει το Kimchi και τα κορεατικά μπαχαρικά με ανεπιθύμητα, ψητά φασόλια και ramen. Αλμυρό, πικάντικο και ατελείωτα προσαρμόσιμο, είναι ένα βαθιά παρήγορο πιάτο που συχνά ολοκληρώνεται με μια φέτα αμερικανικού τυριού.
Danmuji (χρυσό ραπανάκι και τεύτλα)
Jennifer Causey / Food styling από την Chelsea Zimmer / Prop styling από την Christine Keely
Τα ταχεία Daikon και τα χρυσά τεύτλα του Chef Sunny Lee παίρνουν την ηλιόλουστη απόχρωση τους από το κουρκούμη, όχι τη βαφή. Sweet-Tart και Crisp, είναι μια βασική γέμιση gimbap και ευχάριστη σόλο ως Banchan.
Japchae (κορεατικά αναταραχή τηγανητά ζυμαρικά)
Τα γυαλιστερά ζυμαρικά γλυκοπατάτα ρίχνονται με βόειο κρέας, μανιτάρια, σπανάκι και σουσάμι σε αυτή τη συνταγή από την Ann Taylor-Pittman. Κάθε συστατικό μαγειρεύεται ξεχωριστά για ζωντανό χρώμα και τέλεια υφή.
Καρυκεύμα λάχανο με βούτυρο ssamjang
Food & Wine / Photo από Jen Causey / Food styling από τη Margaret Monroe Dickey / Prop styling από τον Jillian Knox
Ο σεφ Andrew Zimmerman μετατρέπει το ταπεινό λάχανο σε ένα showstopper, charring σφήνες μέχρι smoky-tender, και στη συνέχεια να τους χτυπήσει με πικάντικο, πλούσιο βούτυρο Ssamjang. Crisp Shallots και Nori Add Crunch, καθιστώντας αυτό μια αξέχαστη πλευρά για ψητά κρέατα ή ως απολαυστικό κύριο σερβίρεται με ένα σωρό ρυζιού.
Ρύζι kimchi με πικάντικη σάλτσα γαρίδας και θήκης
Ο σεφ Roy Choi στρέφει το ρύζι που απομένει σε ένα τολμηρό, τραγανό, γεμάτο γεύμα γεύματος. Μια σάλτσα με φουσκωτή, πικάντικη γαρίδα προσθέτει γροθιά σε κάθε τραγανό, χρυσό-καφέ δάγκωμα.
Dakgangjeong (κορεατικό τηγανητό κοτόπουλο με σάλτσα σόγιας)
Τα τραγανή φτερά κοτόπουλου γυαλισμένα σε σόγια, καστανή ζάχαρη και φρέσκα jalapeños παραμένουν τραγανά για ώρες χάρη σε μια επίστρωση αμύλου πατάτας. Ο συγγραφέας τροφίμων Eric Kim, γράφοντας με τον έπαινο του Dakgangjeong της θείας του, λέει ότι τους φέρνει σε πάρτι γενεθλίων, εκκλησιαστικά γεγονότα και κηδείες, όπου η μακρόχρονη κρίση τους τους κάνει ένα αστέρι του μπουφέ.
Γρήγορα αγγούρια kimchi
Food & Wine / Photo από τον Jen Causey / Food styling από τη Margaret Dickey / Prop styling από τον Josh Hoggle
Ο γρήγορος αγγούρι του σεφ David Chang, Kimchi, παραδίδει τη ζέστη της Χιλής σε λιγότερο από μία ώρα. Καλύτερα τρώγονται αμέσως, ενώ τα αγγούρια παραμένουν ζουμερά, είναι ένα εύκολο και ζωντανό banchan.
Tteok (Chewy κορεατικά κέικ ρυζιού) και μανιτάρια σε σάλτσα κρέμας
Dylan + Jeni / Food styling από Brett Long / Prop styling από τη Nidia Cueva
Τα κέικ ρύζι Chewy και τα γήινα μανιτάρια πολυτελή σε μια σάλτσα κρέμας από τους σεφ Katianna και John Hong του εστιατορίου Yangban του Λος Άντζελες. Ενώ ο αρχικός όγκος των μανιταριών μπορεί να σας εκπλήξει, θα συρρικνωθούν σημαντικά μόλις αρχίσει το μαγείρεμα.
Tteokguk (κορεατική σούπα κέικ ρύζι)
Αυτό το τυχερό σεληνιακό πρωτοβάθμιο συρραπτικό διαθέτει τρυφερά κέικ ρυζιού σε ένα καθαρό ζωμό βοείου κρέατος, την λευκότητα των κέικ ρυζιού που συμβολίζουν την καθαρότητα και ένα νέο ξεκίνημα. Περιλαμβάνεται με αυγό, nori και κρεμμύδια, είναι τόσο παρήγορο όσο και εορταστικό.
Ψητό χοιρινό ώμο bo ssam
Victor Protasio / Food styling από τη Margaret Monroe Dickey / Prop styling από την Priscilla Montiel
Μαριναρισμένο σε μήλο, doenjang, και μπαχαρικά, αυτές οι χοιρινές μπριζόλες ψιλοκομμένες και αρωματικές. Τυλίξτε φέτες κρέατος σε μαρούλι με πικάντικο μήλο Ssamjang για μια πρακτική γιορτή. Το Bo SSAM παραδοσιακά σερβίρεται για να σηματοδοτήσει το τέλος της ετήσιας σπιτικής κατασκευής του νοικοκυριού και της αρχής του χειμώνα.
Doenjang jjigae (σόγια πάστα με στιφάδο)
Greg Dupree / Food styling από τη Margaret Monroe Dickey / Prop styling από την Christina Daley
Το Ribeye και τα λαχανικά σιγοβράζουν σε ένα doenjang (ζυμωμένη πάστα σόγιας) και ζωμό αντσόπο σε αυτή τη συνταγή από τον Mingoo Kang, σεφ και ιδιοκτήτη του Mingles στη Σεούλ. Προσθέστε τη μπριζόλα στο τέλος, μόλις το στιφάδο έχει αφαιρεθεί από τη φωτιά, για να το κρατήσετε τρυφερό και ροζ.
Γρήγορο αγγούρι kimchi
Τζούλια Χάρμπεκ
Ο σεφ του Chicago Chef Bill Kim μαριναρισμένος αγγουριού Kimchi διατηρεί την κρίση του, ενώ παράλληλα παραδίδει τολμηρή, πικάντικη θερμότητα. Είναι μια γρήγορη εναλλακτική λύση για τις μακροχρόνιες ποικιλίες, αλλά δεν θα διαρκέσει τόσο πολύ.
Kimchi jjigae (Kimchi Stew)
Greg Dupree / Food styling από τη Margaret Monroe Dickey / Prop styling από την Christina Daley
Η συνταγή για το αγαπημένο στιφάδο προέρχεται από τη Σεούλ σεφ Mingoo Kang. ο οποίος το εμπνέει με την ηλικιωμένη κοιλιά και την κοιλιά του χοιρινού κρέατος. Το ζωμό γαύρο προσθέτει λεπτή umami, ενώ η κοιλιά χοιρινού κρέατος, το tofu και τα λαχανικά το καθιστούν τόσο πλούσιο όσο είναι πλούσιο. Παραδοσιακά φτιαγμένο με Kimchi ζυμωμένο για μήνες, αυτή η έκδοση συνεργάζεται με φρέσκο Kimchi, επίσης.
Το Fried Tofu της Miss Kim
Victor Protasio / Food styling από την Chelsea Zimmer / Prop styling από τη Lydia Pursell
Στο Miss Kim στο Ann Arbor, Michigan, το 2021 F & W Best New Chef Ji Hye Kim πετάει τραγανή κύβους tofu σε γυαλιστερό λούστρο σάλτσας σόγιας, καφέ ζάχαρη, Gochugaru και τζίντζερ. Το αποτέλεσμα είναι γλυκό, αλμυρό και τέλεια πικάντικο. Κάντε τη σάλτσα και προετοιμάστε το tofu μπροστά για να εξοικονομήσετε χρόνο.
Καλοκαιρινό λαχανικό Bibimbap
Victor Protasio / Food Styling από τη Margaret Monroe Dickey / Prop styling από την Christine Keely
Αυτό το εποχιακό Bibimbap από το 2021 F & W Best New Chef Ji Hye Kim γιορτάζει τα θετικά προϊόντα, με κάθε λαχανικό αλατισμένο, λανθασμένο ή σοταρισμένο ξεχωριστά για γεύση αιχμής. Ένα ισχυρό Yak Gochujang, φτιαγμένο με βόειο κρέας και πάστα Χιλής, αγκυροβολεί το πιάτο. Σερβίρετε πάνω από ζεστό ρύζι με αυγό ηλιόλουστο.
Ο μισθός του Namul (μελιτζάνα Gochujang-Marinated)
Jennifer Causey / Food styling από την Chelsea Zimmer / Prop styling από την Christine Keely
Ο Chef Sunny Lee καραμελοποιεί την κινεζική μελιτζάνα πριν τη μαριναριστεί σε μια σάλτσα Gochujang Gochujang. Σερβίρετε αυτό το punchy, umami-γεμάτο banchan ψύξη ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Γκάλμπι Τζίιμ
Fred Hardy / Food styling από τον Julian Hensarling / prop styling από την Shell Royster
Βόειο κρέας σύντομες πλευρές σε ένα ζωμό σόγιας, αχλαδιού και τζίντζερ μέχρι να τρυφερά, αλλά να μην καταρρέουν. Ο σεφ Bill Kim σερβίρει με άφθονο υγρό, καθιστώντας το ιδανικό πάνω από το ρύζι. Τα φρυγανισμένα καρύδια, τα κρεμμύδια και τα νήματα τσίλι προσθέτουν γαρνιτούρα και υφή.
Gamja Jorim (πατάτες σάλτσας σόγιας)
Victor Protasio / Food styling από την Chelsea Zimmer / Prop styling από τη Lydia Pursell
Σε αυτή τη συνταγή από το 2021 F & W Best New Chef Angel Barreto του Anju στην Ουάσινγκτον, DC, μικροσκοπικές πατάτες σιγοβράζουν σε σόγια, σκόρδο και τζίντζερ μέχρι κρεμώδη μέσα και γυαλιστερό έξω. Παρακολουθήστε τη μείωση στενά για να αποφύγετε την υπερβολική παύση. Ένας σουσάμι γαρνιτούρα προσθέτει ένα φινίρισμα.
Mac και καλαμπόκι
Victor Protasio / Food Styling από τη Margaret Monroe Dickey / Prop styling από την Christine Keely
Σε αυτήν τη συνταγή από Κορεατικός Αμερικανός: Τρόφιμα που έχουν γεύση στο σπίτιο συγγραφέας τροφίμων Eric Kim Mac συνδυάζει γλυκό καλαμπόκι, μοτσαρέλα και jalapeño με ένα τραγανό τυρί-γεμάτο με ψωμιά.
Kalbi (ψητό κορεατικό στιλ σε κοντινά πλευρά)
Μαριναρισμένη όλη τη νύχτα σε σόγια, χάρη, ζάχαρη, σκόρδο και σουσάμι, αυτές οι πλευρές από τους συγγραφείς του Λος Άντζελες, Linda Burum και Linda Merinoff Grill Up Juicy με ένα ικανοποιητικό μάσημα. Σερβίρετε με φύλλα kimchi, ρύζι και μαρούλι για περιτύλιξη. Το 2018, αυτό ονομάστηκε μία από τις 40 καλύτερες συνταγές του Food & Wine.
