Τι υπάρχει σε ένα όνομα; Εάν είναι δύο ποικιλίες της Perilla, ενδεχομένως πολλή σύγχυση. Ακόμη και οι καλλιεργητές και οι αξιόπιστοι πόροι του Διαδικτύου (σε κοιτάζω, Wikipedia) να τους πάρουν λάθος, να μπερδεύουν εικόνες του Shiso και του Sesame Leaf (που ονομάζεται επίσης εργοστάσιο BeefSteak). Αυτές οι διαφορετικές αλλά πολύ παρόμοιες ποικιλίες των perilla frutescens είναι και οι δύο τρώγονται συνήθως στην Ανατολική Ασία. Stateside, μερικές φορές αναφέρονται απλώς ως Perilla, το όνομα του γένους τους.
Έτσι είμαστε εδώ για να λύσουμε το Shiso και το Sesame Leaf. Είναι όμορφα, ψηλά φυτά και νόστιμα βότανα αργά το καλοκαίρι.
Πάνω: Το Sesame Leaf (Perilla Frutescens Var. Frutescens) στο προσκήνιο, στη βεράντα του Μπρούκλιν.
Τα κοινά ονόματα των φυτών – δηλαδή το όνομά τους στο Lingua Franca οποιασδήποτε περιοχής, έναντι της λατινικής και ελληνικής διωνυμικής ή επιστημονικής ονομασίας – είναι τόσο ενδιαφέροντα όσο μπορεί να είναι αμηχανία. Το Sesame Leaf δεν σχετίζεται με κανέναν τρόπο με το σουσάμι-crunchy-σπόρο και την πηγή του σησαμέλαιο, αν και συμπληρώνει το φρυγανισμένο σουσάμι και τους σπόρους. Και τι γίνεται με το εργοστάσιο BeefSteak; Λοιπόν, το βότανο έχει κόκκινες φλέβες και συνδυάζει καλά με το βόειο κρέας στη σχάρα, αλλά αυτή είναι η λήψη μου – δεν μπορώ να εντοπίσω αξιόπιστα αυτή την ετυμολογία.
Πάνω: Όχι – αυτό δεν είναι shiso: είναι το Sesame Leaf, Perilla Frutescens var. Frutescens.
Για τα φυτά geeks, το σουσάμι είναι Perilla Frutescens var. Frutescens. Το Shiso είναι Perilla Frutescens var. Crispa.
Τόσο το shiso όσο και το σουσάμι φύλλο γεύσης παρόμοια, όπως ένα εσπεριδοειδές, πράσινο σπόρο κορίανδρου και μίγμα rosewater, για μένα. Ωστόσο, ο Shiso είναι πιο φωτεινό και πιο floral, ενώ το Sesame Leaf είναι πιο χλοώδες. Πολλοί άνθρωποι αναφέρουν το γλυκάνισο, αλλά δεν είναι κάτι που παραλάβω – οι περιγραφές μπορεί να είναι πολύ υποκειμενικές.
Φύλλο σουσάμι
Πάνω: Αυτό είναι το φύλλο σουσάμι, με μικρά δόντια στα φύλλα, και ένα σχήμα φύλλων που μοιάζει με καρδιά.
Το Sesame Leaf, που ονομάζεται επίσης εργοστάσιο BeefSteak, και ονομάζεται επίσης κορεατικό Shiso (για να περιπλέξει περαιτέρω τα θέματα), είναι η Perilla Frutescens Var. Frutescens. Χρησιμοποιείται συχνότερα στην Κορέα, όπου ονομάζεται Kkaennip, από ό, τι είναι στην Ιαπωνία.
Μπορεί να είναι σκούρο πράσινο ή κόκκινο. Η πράσινη έκδοση έχει συχνά ροζ ή κόκκινες φλέβες και τα δραματικά μοβ-κόκκινα κάτω από τα φύλλα του φύλλου είναι οδοντιά τακτοποιημένα και το σχήμα των φύλλων είναι ωοειδές και σχήμα καρδιάς. Αλλά εδώ είναι ο ευκολότερος τρόπος για να ξεχωρίσετε το Shiso και το Sesame Leaf: οι άκρες των φύλλων του Sesame Leaf είναι δεν σγουρά ή φρικτά. Ακριβώς αυτά τα μικρά, ακόμη και τα δόντια.
Πάνω: Η μωβ κάτω από ένα πράσινο φύλλο σουσάμι.
Πάνω: Πρόκειται για ένα δισκέτα, κυρίως μοβ φύλλο σουσάμι.
Πάνω: Το Sesame Leaf ονομάζεται επίσης εργοστάσιο BeefSteak και κορεατικό Shiso.
Σίσου
Πάνω: Το Shiso έχει δισκοειδές, φρικτό φύλλα όταν ωριμάσει. Μπορεί να είναι ασβέστη-πράσινο ή βαθύ μωβ.
Πάνω: Τα πορφυρά και πράσινα φύλλα shiso shiso τείνουν να flop, και το σχήμα φύλλων είναι πιο αιχμηρά με πιο βαθιά οδοντωτά άκρα.
Εάν η Perilla έχει ελαφρώς σγουρά φύλλα με βαθιά οδοντωτά άκρα, είναι ιαπωνικό shiso, ή απλά, shiso: perilla frutescens var. Crispa. Πρέπει να υπενθυμίσω στον εαυτό μου. Για να θυμηθώ λέω “τραγανές μπούκλες”. Θα μπορούσατε επίσης να μεταμορφωθείτε στο κακοποιημένο ή αγαπητό Jar-Jar Binx της φήμης των Star Wars, και Mutter (κάτω από την αναπνοή σας), “Shiso Frilly και Floppy”. Μπορεί να είναι μοβ, μπορεί να είναι πράσινη. Αλλά πρέπει να είναι φρικτό και λίγο δισκέτα, όταν ωριμάσει. Είναι Shiso.
Πάνω: Μωβ και πράσινο shiso που πρόκειται να γίνουν φύλλα περιτυλίγματα.
Το Shiso συνδέεται με την ιαπωνική κουζίνα και είναι έντονα αρωματική, αλλά με άλλο τρόπο έχει παρόμοια με το φύλλο σουσάμι.
Πάνω: Πράσινο Shiso.
Το Shiso είναι υπέροχο ως φρέσκο, ωμό φύλλο περιτύλιγμα, διπλωμένο γύρω από τα δαγκώματα μιας πικάντικης γέμισης, των λαχανικών τουρσί ή των φέτες από σόγια-ψητό shortrib-ένα φρέσκο φύλλο για ισχυρές γεύσεις. Το Shiso είναι επίσης γλυκό και εσπεριδοειδές σε σαλάτες και συμπληρώνει πολύ καλά τα πέτρινα φρούτα. Συχνά το κλέβω σε κτυπήματα κέικ που περιλαμβάνουν ροδάκινα ή βερίκοκο. Το Purple Shiso Leaf χρησιμοποιείται παραδοσιακά για να χρωματίσει το umeboshi. (Δείτε: Umeboshi: ένα παραδοσιακό ιαπωνικό τουρσί για να φτιάξετε στο σπίτι.)
Πάνω: Το σουσάμι φύλλα μούσκεμα στη σάλτσα σόγιας.
Το φύλλο σουσάμι μαλακώνει μόλις τρίβεται με αλάτι. Μυαλισμένο στο shoyu (ή σάλτσα σόγιας) κάνει ένα εξαιρετικό ντύσιμο ή μαρινάδα για λαχανικά ή ψητά κρέατα.
Αναπτύσσω το Sesame Leaf και το Shiso σε γλάστρες. Και οι δύο ευδοκιμούν σε ζεστές θερμοκρασίες και κάνουν καλά τόσο σε πλήρη ήλιο είτε σε πλήρη σκιά. Μέχρι τα τέλη του καλοκαιριού είναι ψηλά, και στις αρχές του φθινοπώρου λουλουδιών. Τόσο το Shiso όσο και το Sesame Leaf έχουν εισβολές δυνατότητες Και έχουν πολιτογραφηθεί στις ΗΠΑ, και έτσι είναι καλή ιδέα να συγκομίσετε όλα τα λουλούδια πριν θέσουν σπόρους.
Πάνω: Ζεστά φασόλια κεριού ντυμένα με ένα γρήγορο τουρσί σάλτσας σάλτσας από φύλλα σουσάμι.
Φασόλια κεριών με φύλλο σουσάμι ή σάλτσα shiso και σόγιας
Αυτό το ταπεινό και σπιτικό μπολ με καλοκαιρινά φασόλια με shiso ή sesame φύλλο pickle διαθέτει ένα riff στη μέθοδο για τα κορεατικά kkaenip (Sesame Leaf Pickle). Για να το φτιάξω, χρησιμοποιώ τα πιο τρυφερά φύλλα είτε από βότανο, αλλά αν χρησιμοποιείτε ώριμα φύλλα, θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο στη σόγια για να μαλακώσουν. Γυρίζουν το limp και μαλακό, αλλά η ξεχωριστή γεύση τους με τριαντάφυλλο κρατά τη δική του. Προσθέτω συχνά αυτό το πιάτο φασολιών σε μια κατσαρόλα από καβουρδισμένο ψητό κοτόπουλο ή χοιρινό μπριζόλες, αλλά είναι πολύ ικανοποιητική από μόνη της.
Shiso (ή σουσάμι φύλλο) τουρσί:
- 15 νεαρά φύλλα σουσάμι
- 1/4 φλιτζάνι σόγια (μου αρέσει το ohsawa nama shoyu)
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα χόρτα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο σκόρδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού Χιλή νιφάδες
Φασόλια:
- 8 oz κερί ή πράσινα φασόλια
- 1 κουταλιά της σούπας πετρέλαιο αβοκάντο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
Για το τουρσί: στρώμα το σουσάμι φύγει σε ένα μικρό μπολ ή σε ένα βάζο με τα κρεμμύδια. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά. (Βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα είναι βυθισμένα.) Αφήστε το να μαριναριστεί για 1 ώρα πριν χρησιμοποιήσετε. Εάν τα φύλλα είναι πολύ ώριμα, αφήστε τουλάχιστον 6 ώρες.
Για τα φασόλια: ατμός τα φασόλια μέχρι το δάγκωμα, περίπου 6 λεπτά. Πετάξτε το νερό και στη συνέχεια θερμαίνετε το λάδι στην ίδια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι το σκόρδο να ξεκινήσει ελαφρά. Προσθέστε τα φασόλια και τη ζάχαρη και ανακατέψτε. Κουτάλι σε 2 κουταλιές της σούπας σούπας μείγμα φύλλων σόγιας και σουσάμι. Φέτα 6 από τα σογκετούς σουσάμι σας φύλλα με λεπτό τρόπο και προσθέστε τα στα φασόλια. Σερβίρετε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. (Αποθηκεύστε τα φύλλα σουσάμι και το τουρσί σόγιας στο ψυγείο. Κρατάει επ ‘αόριστον.)
Δείτε επίσης:
- 13 Αγαπημένα: Βότανα που ευδοκιμούν στη σκιά
- Bayberry: Ένα βότανο που προέρχεται από τη Βόρεια Αμερική
- 5 όμορφοι τρόποι για να φτιάξετε φρέσκα βότανα διαρκούν περισσότερο
