Η απάντηση του Midlands στο Cornish Pasty, το Bedfordshire Clanger είναι ένας περιφερειακός ήρωας που κάνει μια επιστροφή. Αρχικά, ένας clanger αποτελείται από μια βραστή θήκη ζαχαροπλαστικής γεμάτο στο ένα άκρο με τα υπολείμματα ενός ψητού της Κυριακής και, στο άλλο, μια κούπα από σπιτική μαρμελάδα. Κύριο μάθημα και επιδόρπιο σε ένα χειροκίνητο ρολό – ιδανικό για εργάτες και ανθρακωρύχους. Έπεσε υπέρ των ετών, αλλά θα βρείτε μερικούς αρτοποιούς σε όλο το Hertfordshire, Nottinghamshire και, φυσικά, το Bedfordshire, αναβιώνει το clanger σε ένα σύγχρονο φούσκωμα, με κρέας λουκάνικου, μαρμελάδα ή σούπα και φρούτα με φούρνο με μέθοδο που μοιάζει με ένα ρολό λουκάνικου και επομένως πιο εξοικειωμένοι με τους σύγχρονους ζαχαροπλαστείους.
Για μένα, ο clanger είναι μια ευκαιρία να συγκεντρωθούν αυτός ο διαχρονικός συνδυασμός καλά καρυδιού, χυμώδους χοιρινού κρέατος και κάτι γλυκό αλλά και λίγο τάρτα, όπως μαρμελάδα ή μήλα. Ναι, το τέλος του jammy είναι, αυστηρά μιλώντας, για την πουτίγκα, αλλά επειδή τα γεμίσματα θα ανακατευτούν λίγο, είναι καλύτερο να αγκαλιάσετε αυτό και να επιλέξετε μια μαρμελάδα που πηγαίνει καλά με το χοιρινό – αποφύγετε τη μαρμελάδα φράουλας, η οποία είναι πολύ γλυκιά.
Το Bedfordshire Clangers είναι, επομένως, ιδιαίτερα διασκεδαστικό να φτιάξετε στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου, όταν μόλις κάνατε μια τεράστια δεξαμενή μαρμελάδας και αναζητά κάτι να κάνει με αυτό. Υπάρχει κάτι κατάλληλα φθινόπωρο για μια ζεστή, ζαχαροπλαστική, γεμάτη με σωληνώσεις ζεστού χοιρινού κρέατος και μαρμελάδα – έναν πολύ καλό τρόπο να αγκαλιάσετε την αλλαγή στις εποχές.
Τα αρτοσκευάσματα θα κρατήσουν παγωμένη για δύο ημέρες και θα κάνουν μια μεγάλη κατανομή (ή γραφείο) γεμάτο μεσημεριανό γεύμα.
Πώς να φτιάξετε το Bedfordshire Clanger
Σερβίρει 4
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Συστατικά
- 300G αλεύρι αυτο-προσώπου, συν επιπλέον για ξεσκόνισμα
- 75g τεμαχισμένο Suet
- 75g κρύο βούτυρο, κύβοι
- 1 αυγό, ξυλοδαρμένο
Για τα γεμίσματα:
- 4 λουκάνικα χοιρινού κρέατος
- 1 Τρώγοντας μήλο, περίπου 150g (δέρμα, κόψτε σε μικρά κομμάτια)
- 4 φύλλα φασκόμηλου, ψιλοκομμένα
- Μαρμελάδα 200G
Μέθοδος
- Συμβουλή το αλεύρι σε ένα μπολ με αλάτι 1TSP. Προσθέστε το suet και το βούτυρο και τρίψτε το αλεύρι με τα δάχτυλά σας μέχρι να μοιάζει με λεπτές ψωμί. Προσθέστε κρύο νερό 3-4TBSP και πιέστε τα ψίχουλα μαζί για να σχηματίσουν μια ζύμη, προσθέτοντας περισσότερο νερό εάν είναι απαραίτητο. Πατήστε τη ζύμη σε ένα επίπεδο δίσκο, τυλίξτε και ψύξτε για 30 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, για να φτιάξετε τη γέμιση, πιέστε το sausagemeat από τα δέρματα λουκάνικου σε ένα μπολ και συνδυάστε με το ψιλοκομμένο μήλο και φασκόμηλο
- Σκουπίστε την επιφάνεια εργασίας με λίγο αλεύρι και χωρίσετε τη ζύμη σε τέσσερις ακόμη και μπάλες. Για κάθε μπάλα, βγείτε σε ένα τετράγωνο περίπου 20 εκατοστών περίπου ½ cm πάχους (μην ανησυχείτε αν οι άκρες είναι λίγο ανομοιογενή). Μολύνθηκε το ένα τέταρτο του μείγματος λουκάνικου σε σχήμα κούτσουρου και τοποθετήστε το μέσο του κορυφαίου μισού. Κουτάλι 2TBSP μαρμελάδα κατά μήκος του μέσου του κάτω μισού.
- Βουρτσίστε τις εκτεθειμένες άκρες της ζύμης με ένα μικρό χτυπημένο αυγό, στη συνέχεια διπλώστε πάνω από τα κορυφαία και τα κάτω άκρα για να συναντηθείτε στη μέση και να περικλείει τα γεμίσματα. Γυρίστε τα clangers, έτσι ώστε η σφραγίδα να βρίσκεται στο κάτω μέρος και να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι για να πιέσετε τα άκρα και να σφραγίσετε. Κάντε μερικές μικρές κηλίδες κατά μήκος του μήκους χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι για να επιτρέψετε στον ατμό να δραπετεύσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Θα κρατήσει παγωμένο για μια μέρα.
- Ζεσταίνετε το φούρνο σε 200ºC/180ºC ανεμιστήρα/αέριο σήμα 6 και μεταφέρετε σε δίσκο ψησίματος. Βουρτσίστε με το υπόλοιπο αυγό και ψήνετε για 25-30 λεπτά μέχρι να χρυσή. Δροσερό για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το φαγητό, ξεκινώντας από το αλμυρό άκρο, ακολουθούμενο από το τέλος του jammy.
Αυτή η συνταγή δημιουργήθηκε από την Cassie Best από τους φίλους μας στο Καλό φαγητό.
Εξυπηρετώ
Το Bedfordshire Clangers είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το σπιτικό μαρμελάδα. Θεωρώ ότι μια μαρμελάδα όπως το Plum Jam λειτουργεί καλύτερα, αλλά μου αρέσει επίσης να πειραματιστώ με μια άλλη αψιά μαρμελάδα όπως μαρμελάδα μήλων ή μαρμελάδα Από την αδελφή μας δημοσίευση, καλό φαγητό.
Οι Clangers εφευρέθηκαν για να καταναλωθούν και να τα δοκιμάσετε στο επόμενο σας πικνίκ Ή φτιάξτε μια παρτίδα για γεύματα επόμενου επιπέδου.
