Με τις τιμές να ανεβαίνουν, πολλοί προσπαθούν να είναι το χέρι τους να είναι ένας barista στο σπίτι για να εξοικονομήσουν χρήματα στον καθημερινό τους καφέ. Η πίεση του καφέ κάθε πρωί (ή το απόγευμα) είναι κάπως ιερή τελετουργία για μερικούς – μπορεί να είναι κάτι που πρέπει να προσβλέπουμε, να χρησιμεύσει ως στιγμή μοναξιάς ή να είναι μια θεραπεία για να απολαύσετε. Για όσους έχουν κατακτήσει την τέχνη να κάνουν ένα ζεστό ή παγωμένο latte στο σπίτι, αυτή η διαδικασία μπορεί επίσης να είναι ένα τελετουργικό. Πολλοί βρίσκουν την ειρήνη στην λείανση φασολιών, τραβώντας εσπρέσο και αφρό γάλα, όπως και κάποιος, ενώ απολαμβάνετε ένα χόμπι σαν πλέξιμο ή ζωγραφική.
Τα κοινωνικά μέσα διαδραματίζουν επίσης ρόλο σε αυτή την τάση των lattes στο σπίτι. Έχει γίνει δημοφιλές για αμέτρητους δημιουργούς περιεχομένου για να μοιραστούν τα σπιτικά τους σιρόπια, τους κρύους αφρό και ακόμη και τα funky γυάλινα σκεύη με το ακροατήριό τους, προκαλώντας συνταγές με τάσες όπως το Teddy Graham ή το Jam Jar Latte.
Εάν έχετε πάει σε αυτή την τάση και ίσως αγόρασε ακόμη και μια φανταχτερή μηχανή εσπρέσο, αλλά βρεθείτε απογοητευμένοι με τη γεύση της δημιουργίας σας, δεν είστε μόνοι. Πολλοί αγωνίζονται να φτιάξουν ένα latte που έχει κάτι σαν αυτό που απολαμβάνουν στο αγαπημένο τους καφενείο, οδηγώντας συχνά σε ένα ποτό 7 $ 7. Αλλά μην ανησυχείτε-αν εξακολουθείτε να ξύσετε το κεφάλι σας για το τι συμβαίνει με τη διαδικασία λήψης latte, ζητήσαμε από έναν pro Roastmaster και barista για τους έξι κορυφαίους λόγους για τους οποίους το latte σας έχει γεύση, καθώς και τι μπορείτε να κάνετε για να το διορθώσετε.
- Robert Mynt είναι ο Roastmaster στο Volcanic Coffee, ένα ειδικό καφέ.
- Heather Perry είναι ο Διευθύνων Σύμβουλος του Klatch Coffee, δύο φορές πρωταθλητής Barista δύο φορές και πρώην πρόεδρος της Ειδικής Ένωσης Καφέ.
1. Ο εσπρέσο σας δεν είναι «καλυμμένο»
Η Heather Perry, διευθύνων σύμβουλος του Klatch Coffee, δύο φορές πρωταθλητής των ΗΠΑ barista, και πρώην πρόεδρος της Ειδικής Ένωσης Καφέ, λέει ότι η ίδρυση ενός μεγάλου latte είναι ο μεγάλος εσπρέσο. Χρησιμοποιεί έναν όρο που ίσως να μην έχετε ακούσει πριν για να περιγράψετε ένα κοινό πρόβλημα για τους baristas στο σπίτι-ο εσπρέσο σας δεν είναι “dialed-in”.
“Η κλήση στο” εσπρέσο σημαίνει να κάνετε σταθερές προσαρμογές σε βασικές μεταβλητές για να επιτευχθεί μια ισορροπημένη και νόστιμη λήψη. Αυτές οι μεταβλητές περιλαμβάνουν το μέγεθος του αλέσεως, την ποσότητα του καφέ που χρησιμοποιείται (δόση), την ποσότητα του νερού, τον όγκο του εσπρέσο που εξάγεται και ο συνολικός χρόνος εκχύλισης “, σημειώνει ο Perry. Τα καφετέρια υψηλής ποιότητας προσαρμόζουν συνεχώς αυτές τις εισόδους καθ ‘όλη τη διάρκεια της ημέρας, οπότε προτείνει να ζητήσετε από το αγαπημένο σας barista να σας επιτρέψει να παρατηρήσετε τη διαδικασία κλήσης τους την επόμενη φορά που βρίσκεστε στο καφενείο.
2. Εσφαλμένο μέγεθος άλεσης
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το μέγεθος της άλεσης είναι ένας παράγοντας στην κλήση στον εσπρέσο σας για να επιτύχετε μια βολή με μια πλούσια, χρυσή κρέμα στην κορυφή. Ο Robert Mynatt, ο Roastmaster στο Volcanic Coffee, λέει ότι ο εσπρέσο απαιτεί ένα εξαιρετικά λεπτό άλεμα, ένα που πολλοί αλέκτες στο σπίτι (κυρίως λεπίδες) δεν είναι σε θέση να παράγουν ομοιόμορφα και σταθερά.
“Το μέγεθος της αλέσεως ελέγχει τον ρυθμό ροής. Πολύ χοντρό και το πλάνο σας είναι αδύναμο και ξινό, πολύ λεπτό και γίνεται υπερβολικά πικρό ή πνίγει το μηχάνημα”, λέει ο Mynatt.
Για να διορθώσει αυτό το ζήτημα, η Mynatt συνιστά την επένδυση σε ένα υψηλής ποιότητας μύλο Burr με μικρο-ρυθμίσεις. Λέει ότι ο στόχος πρέπει πάντα να είναι να τραβήξετε το πλάνο σας (36g espresso από 18 γραμμάρια φασολιών) σε 25-30 δευτερόλεπτα από το πρώτο στάγδην.
3. ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΕΧΝΙΚΗ ΤΕΧΝΙΚΗ
Ένας άλλος όρος που μπορεί να γνωρίζετε ή να μην γνωρίζετε είναι να σφίγγετε. Αυτό είναι το βήμα στο οποίο ο barista συμπιέζει τον καφέ του εδάφους μέσα στο portafilter για να δημιουργήσει ένα πυκνό πούλι. Ο Mynatt λέει ότι η σφήνα πολύ ελαφρώς, άνισα ή ασυνεπής οδηγεί σε ανομοιόμορφη ροή νερού (που ονομάζεται κανάλι). Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αδύναμη ή ανισορροπημένη βολή.
Για ένα ομοιόμορφο tamp, προτείνει να εφαρμόσει περίπου 30 λίβρες πίεσης για να τραβήξει σε μια επιφάνεια επιπέδων και στη συνέχεια να δώσει μια ήπια γυαλική συστροφή στο τέλος. Μια βαθμονομημένη παραβίαση ή χαλάκι σφαίρας μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της συνέπειας. Υπάρχει επίσης μια ευρεία ποικιλία εργαλείων που μπορεί να είναι χρήσιμα για την επίτευξη ενός συνεπούς TAMP.
4. Λανθασμένη θερμοκρασία ή πίεση παρασκευής
Αν και μάλλον τεχνική, η Mynatt σημειώνει ότι η χρήση λανθασμένων θερμοκρασιών παρασκευής ή πιέσεων μπορεί να έχει σημαντικό αντίκτυπο στον εσπρέσο και το latte σας. “Η χρήση μηχανών που δεν φτάνουν ή δεν διατηρούν τη σωστή θερμοκρασία (195-205 ° F) ή πίεση (εννέα ράβδοι) μπορούν να καταστρέψουν ακόμη και τα καλύτερα φασόλια”, λέει. “Η θερμοκρασία επηρεάζει τη διαλυτότητα και η εκχύλιση των επιπτώσεων της πίεσης. Η χαμηλή πίεση ισούται με το αδύναμο σώμα, η υπερβολική πίεση ισούται με πικρία”.
Αποφύγετε αυτά τα ζητήματα αφήνοντας την μηχανή εσπρέσο σας πλήρως προθέρμανση πριν τραβήξετε το πλάνο σας. “Εάν χρησιμοποιείτε ένα ημιαυτόματο ή μηχάνημα prosumer, ελέγξτε ότι ο μετρητής πίεσης σας κυμαίνεται κοντά σε εννέα ράβδους κατά την εξαγωγή.
5. Δεν ξεκινά με φρέσκα, ολόκληρα φασόλια
Τόσο η Mynatt όσο και η Perry συμφωνούν – ο τύπος και η φρεσκάδα των κόκκων καφέ σας είναι αναπόσπαστο μέρος της επιτυχίας του σπιτικού σας latte. “Το σούπερ μάρκετ ή ο καφές μαζικής αγοράς, που συχνά πωλούνται μήνες μετά την ημερομηνία ψησίματος, στερείται του δυναμικού απόχρωσης και της κρέμας που απαιτείται για μια σωστή βάση εσπρέσο”, λέει ο Mynatt. “Επειδή το espresso είναι μια συμπυκνωμένη εκχύλιση, τα φασόλια που συχνά αποδίδουν ξινά, πικρά ή επίπεδη πλάνα – φλόγες που το γάλα δεν μπορεί να καλύψει”.
Για να αποφύγετε αυτές τις ανεπιθύμητες γεύσεις, αγοράζετε πάντα φρέσκα ψητά, μέτρια έως μέτρια-σκοτεινά ψητά από αξιόπιστα roasters, όπως η Volcanica Coffee ή Klatch Coffee. Αναζητήστε ολόκληρα φασόλια που επισημαίνονται ειδικά για εκχύλιση εσπρέσο ή πίεση και χρησιμοποιήστε τα μέσα σε δύο έως τέσσερις εβδομάδες. Πέρα από τη χρήση υψηλής ποιότητας και φρέσκα φασόλια, κρατώντας τα ολόκληρα μέχρι λίγο πριν τραβήξετε το εσπρέσο είναι εξίσου σημαντικό.
“Η λείανση αυξάνει την επιφάνεια του καφέ, εκθέτοντας τον στον αέρα, η οποία επιταχύνει τη γήρανση και επηρεάζει τη γεύση και το άρωμα”, λέει ο Perry. “Αντ ‘αυτού, αποθηκεύστε ολόκληρα τα φασόλια σε ένα αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, ξηρό μέρος μακριά από πηγές φωτός και θερμότητας και ανοίξτε το δοχείο μόνο για να αλέσετε το μικρό ποσό που χρειάζεστε βραχυπρόθεσμα”.
6. Μηχανή εσπρέσο ή κακή ποιότητα νερού
Μια καθαρή μηχανή εσπρέσο και νερό μπορεί να είναι βασικά εξαρτήματα για να φτιάξετε τελικά το ιδανικό σας latte στο σπίτι. Ο καθημερινός και ο ρουτίνας καθαρισμός θα πρέπει να περιλαμβάνει τον καθαρισμό του portafilter, της κεφαλής ομάδας και του ραβδιού ατμού. “Τα υπολειπόμενα έλαια καφέ μπορούν να κάνουν το espresso γεύση σας να χαλαρώνει και η συσσώρευση γάλακτος στο ραβδί ατμού μπορεί να το φράξει εντελώς”, λέει ο Mynatt.
Τακτικά backflush το μηχάνημά σας, σκουπίστε και καθαρίστε το ραβδί ατμού μετά από κάθε χρήση και ξεπλύνετε το portafilter σας ανάμεσα σε πλάνα. Αναφέρετε πάντα τις συγκεκριμένες οδηγίες καθαρισμού του κατασκευαστή σας.
Ο Perry σημειώνει ότι, εκτός από ένα καθαρό μηχάνημα και εξοπλισμό, το καθαρό νερό είναι ένα άλλο κρίσιμο στοιχείο που οι καλύτερες καφετέριες λαμβάνουν πάντα υπόψη τη χρήση. Δεδομένου ότι ο καφές είναι κυρίως νερό, βεβαιωθείτε ότι η ποιότητα του νερού σας είναι καλή. “Οι επιλογές στο σπίτι περιλαμβάνουν τη χρήση φιλτραρίσματος ξυλάνθρακα στη βρύση ή μέσω μιας στάμνας, ή μπορείτε να επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε εμφιαλωμένο νερό για προετοιμασία καφέ, παρακάμπτοντας τη βρύση εξ ολοκλήρου”, λέει ο Perry.
