Crispy Gnocchi στη συνταγή Parmigiano-Reggiano Cream

Πάντα αγάπησα το καρύδι, πλούσιο δάγκωμα του αυθεντικού τυριού Parmigiano-Reggiano. Ένα πράγμα που δεν έχω πάντα αγαπήσει, ωστόσο, είναι ο Gnocchi. Για μένα, ήταν πάντα μια λουρί, μασώμενη μικρή μπάλα που δεν είχε μεγάλη γεύση. Αλλά κατά τη διάρκεια μιας επίσκεψης στην Ιταλία, έμαθα να κάνω – και τελικά να τρώω – το απόλυτο καλύτερο gnocchi και το μυαλό μου άλλαξε.

Αυτά τα ελαφριά, χνουδωτά gnocchi έχουν τριμμένα τυρί στη ζύμη και είναι πατάτα για ένα τραγανό εξωτερικό. Το πραγματικό MVP, όμως, είναι η κρέμα Parmigiano-Reggiano, η οποία αντλεί έμπνευση από ένα πιάτο τορτέλι που έφαγα στο Franceschetta58 της Chef Massimo Bottura στη Modena της Ιταλίας. Η σάλτσα διασχίζει τη γραμμή ανάμεσα σε ένα ζωμό και μια πλούσια λευκή σάλτσα. Τα λαχανάκια και η Pancetta του Sautéed Βρυξέλλες ολοκληρώνουν το πιάτο.

Συμβουλές για τη δημιουργία τραγανών gnocchi στην κρέμα parmigiano-reggiano

Εδώ είναι μερικές από τις καλύτερες συμβουλές μου για την επιτυχία όταν φτιάχνω Gnocchi και την πιο βελούδινη κρέμα Parmigiano-Reggiano.

• Χρησιμοποιήστε έναν πατάτα για να σπρώξετε τις ζεστές μαγειρεμένες πατάτες. Αυτό επιτρέπει την πιο υγρασία να εξατμιστεί και να αποδώσει μια πιο χνουδωτή υφή. Εάν δεν έχετε ένα ricer, τεμαχίστε πατάτες χρησιμοποιώντας τις μικρότερες τρύπες σε ένα κουτί υπάλληλος ή τεμαχισμό.
• Προσέξτε να μην υπερβείτε τη ζύμη Gnocchi, καθώς μπορεί να αποδειχθεί πυκνή και βαριά.
• Χειροποίητα Πραγματικά Παρμιγιανο-Reggiano για αυτή τη συνταγή για τα ομαλότερα αποτελέσματα και την καλύτερη γεύση. Προ-ψιλοκομμένο ή κονσερβοποιημένο τυρί έχουν παράγοντες κατά της λήψης, οι οποίοι μπορούν να προκαλέσουν συσσώρευση στη σάλτσα.
• Η κορυφή με φρέσκια ζώνη λεμονιού και τριμμένο μοσχοκάρυδο είναι προαιρετικά, αλλά συνιστάται ιδιαίτερα. Μπορείτε να ξεπεράσετε με άλλα φρέσκα βότανα (το βασιλικό ή το δεντρολίβανο θα ήταν επίσης νόστιμο) ή ένα πασπαλίζουμε από θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού.