Υπάρχουν περισσότεροι από ένας τρόπος για να οικοδομήσουμε ένα μπιφτέκι. Μπορεί να είναι βαθιά τηγανητό σε 100 ετών λίπος ή αργά ψητή πάνω από Hickory Embers. Γεμιστό με λιωμένο τυρί, γεμάτο με μπέικον, ή φτιαγμένο εξ ολοκλήρου από φακές και μανιτάρια. Μερικοί έρχονται σε λευκό τοστ. Άλλοι φτάνουν με το Housemade Chili Paste και το Pickled Taro Stems. Όπου κι αν το βρείτε, ένα καλό μπιφτέκι λέει κάτι για το πού βρίσκεστε.
Ορισμένα από τα σημεία αυτής της λίστας είναι παλιό σχολείο-το είδος που δεν έχουν αλλάξει τα κομμάτια ή τη διαδικασία τους εδώ και δεκαετίες. Άλλοι είναι νεότερες κατασκευές με έντονη γεύση και σαφή άποψη. Αλλά κανένας από αυτούς δεν προσπαθεί να είναι τα πάντα σε όλους. Αυτό που τους συνδέει μαζί δεν είναι μέγεθος ή στυλ. Είναι σαφήνεια.
Αυτά τα 10 σημεία μπιφτέκι τεντώνονται από το Μπρούκλιν στο Σαν Αντόνιο, Σιάτλ στο New Haven. Είναι στρωμένοι, τοπικοί και ίδιοι οι ίδιοι.
Au Cheval (Σικάγο)
Στυλ: μπιφτέκι σε στυλ
Μην αφήσετε το όνομα να σας ξεγελάσει – Στο άλογοΤο “single” είναι οτιδήποτε άλλο. Το single cheeseburger φτάνει ως διπλά από προεπιλογή και είναι χτισμένο με λεπτές, τραγανές τσαλακωμένες, αμερικανικές τυρί, σπιτική διχόζα και πυκνά κομμένα τουρσιά σε ένα μαλακό, φρυγανισμένο κουλούρι.
Τα προαιρετικά πρόσθετα, όπως το τηγανητό αυγό ή το χοντρό κομμένο μπέικον, ωθούν το ακόμη περισσότερο, αν και η αρχική κατασκευή ήδη κλίνει πλούσια. Παρά το όνομα, το single έρχεται στοιβαγμένο με δύο κομμάτια, και το διπλό φέρνει τρία – μετατρέποντας ένα κλασικό diner σε κάτι πιο επιεικής, αλλά όχι λιγότερο σκόπιμο. Είναι το είδος του μπιφτέκι που δεν βιάζεται και δεν κρατά πίσω.
Bar Audrey (Nashville, Tennessee)
Στυλ: Hickory Smoked Burger (Μόνο Δευτέρα)
Στο Μπαρ Audrey Στο Nashville, ο σεφ Sean Brock από τη Δευτέρα, μόνο το Hickory Smoked Burger είναι περισσότερο από μια εβδομαδιαία ειδική-είναι μια βιτρίνα της νότιας τεχνικής και της στρωμένης γεύσης. Χτισμένο με ένα μίγμα 8 ουγκιών από μπέικον Bear Creek και μπέικον με καπνιστή, το Patty είναι ψημένο πάνω από ανοιχτά πέννα και σερβίρεται σε ένα Benne-σπόρο βουτυρόγαλα Brioche Bun.
Colby Jack, κρεμμύδι Vidalia, και ώριμη ντομάτα κόβεται μέσα από τον πλούτο. Αντίθετα, ένα τρίο σάλτσες σπιτιών: Mayo Hickory-Nut Oil, συμπύκνωμα ντομάτας και βόειο κρέας, προσθέτει πολυπλοκότητα χωρίς να συντρίψει το βόειο κρέας. Σε συνδυασμό με πατάτες πατάτες, δεν είναι μόνο ένα γεύμα-είναι μια στιγμή χτισμένη γύρω από τη φωτιά, το λίπος και την πρόθεση.
Chris Madrid’s (San Antonio, Texas)
Στυλ: Τοστ μπιφτέκι
Από το 1977, Κρις Μαδρίτης Έχει εξυπηρετήσει ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα μπιφτέκια του Σαν Αντόνιο: το μπιφτέκι Tostada, στοιβαγμένο με σπιτικά φασόλια της Mama Madrid, τα κρεμμύδια, τα θρυμματισμένα τσιπς και μια παχιά εξάπλωση του λιωμένου τσένταρ που χύνεται ακριβώς πάνω από τις πλευρές.
Το θεμέλιο αυτού του μπιφτέκι είναι ένα παχύ βοδινό κρέας και σερβίρεται σε ένα μαλακό, ελαφρώς πεπλατυσμένο κουλούρι, είναι τόσο ακατάστατο όσο είναι ικανοποιητικό – τραγανό, τυρώδες και αναμφισβήτητα Texan. Απλά προσθέστε μια πλευρά του salsa και ένα κρύο shiner, και έχετε ένα μπιφτέκι που είναι κάτι περισσότερο από ένα γεύμα, είναι ένα τοπικό τελετουργικό.
Burgers του Dyer (Μέμφις, Τενεσί)
Στυλ: βαθύ τηγανητό μπιφτέκι
Η μαγεία ενός βαθύ τηγανιού μπιφτέκι στο Dyer’s στο Μέμφις – και τώρα, Cafe του Dyer Στο Collierville – δεν είναι σε μια μυστική σάλτσα. Είναι στο λίπος. Από το 1912, αυτό το τοπικό ορόσημο έχει τηγανίζει βαθιά τα κομμάτια του στο ίδιο τεντωμένο και καρυκευμένο βόειο κρέας, που μεταφέρθηκε από την αρχική κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Το αποτέλεσμα είναι ένα μπιφτέκι με ένα τραγανό, χρυσό και αδιαμφισβήτητο βάθος γεύσης.
Κάθε μπιφτέκι ξεκινά ως μπάλα 3 ιντσών βοδινού. Είναι πεπλατυσμένο σε μια φθαρμένη μαρμάρινη πλάκα χρησιμοποιώντας μια διαμορφωμένη σπάτουλα και ένα ξύλινο σφυρί-εργαλεία που το εστιατόριο εξακολουθεί να χρησιμοποιεί περισσότερο από έναν αιώνα. Στη συνέχεια, το Patty στη συνέχεια φλας τηγανίζεται σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο γεμάτη με βόειο κρέας που έχει τεντωθεί και μεταφέρεται από τις πρώτες μέρες του εστιατορίου. Το cheeseburger του Dyer, που ολοκληρώνεται με αμερικανικό τυρί, μουστάρδα, κρεμμύδια και τουρσιά, παραδίδει ένα τραγανό, βαθύτατο δάγκωμα που κλίνει σε όλη τη διαδρομή στη διαδικασία υπογραφής του. Ονομάστε το OG Smashburger – ή απλά το Μέμφις κάνει αυτό που κάνει καλύτερα.
Hodad’s (Σαν Ντιέγκο)
Στυλ: μπέικον cheeseburger
Στο Χόδαντς Στην παραλία Ocean του Σαν Ντιέγκο, το Bacon Cheeseburger έρχεται πλήρως φορτωμένο – και στη συνέχεια μερικά. Αντί να χρησιμοποιεί λωρίδες μπέικον, η κουζίνα πιέζει ψιλοκομμένο μπέικον στη δική του πατρίδα, το ψήνει μέχρι να τραγουδήσει, και το στοιβάζει πάνω από ένα βόειο κρέας που έχει ήδη καλυφθεί σε λιωμένο αμερικανικό τυρί.
Το μαρούλι, η ντομάτα, το κρεμμύδι και τα τουρσιά ολοκληρώνουν την κατασκευή, όλα μπαίνουν σε ένα κουλούρι σουσάμι που μόλις το κρατάει μαζί. Ο καθυστερημένος Byron “Hodad” Hardin άνοιξε την αρχική θέση στη δεκαετία του 1960, και το vibe εξακολουθεί να αισθάνεται ίσα μέρη surf και τοπικό ίδρυμα. Είναι μεγάλο, βρώμικο και ακριβώς αυτό που πρέπει να είναι ένα μπιφτέκι στην παραλία.
Το μεσημεριανό γεύμα του Louis (New Haven, Connecticut)
Στυλ: Πρωτότυπο σάντουιτς χάμπουργκερ
Η παράδοση τρέχει βαθιά Το μεσημεριανό γεύμα του Louisόπου τέσσερις γενιές της οικογένειας Lassen εξακολουθούν να τρέχουν ένα από τα παλαιότερα οικογενειακά εστιατόρια στη χώρα. Ενώ αρκετές πόλεις ζητούν την εφεύρεση του χάμπουργκερ, το μεσημεριανό γεύμα αναφέρεται από τη Βιβλιοθήκη του Κογκρέσου ως το σπίτι του σάντουιτς του χάμπουργκερ. Το κατάστημα είναι γνωστό για να κάνει τα πράγματα με έναν τρόπο – και μόνο έναν τρόπο.
Η σειρά υπογραφής τους, το αρχικό μπιφτέκι, γίνεται με ιδιόκτητο μείγμα πέντε τεμαχίων βοείου κρέατος φρέσκιας εδάφους, μαγειρεμένα κατακόρυφα στις αρχικές σχάρες από χυτοσίδηρο που χρονολογούνται από το 1898. Οι κανόνες είναι απλοί: χωρίς κέτσαπ και δεν υπάρχουν προσαρμοσμένες παραγγελίες. Συνδυάστε το σάντουιτς του μπιφτέκι με μια τοπική σόδα του Foxon Park και έχετε ένα μπιφτέκι που δεν έχει αλλάξει πάνω από έναν αιώνα.
Bar Matt (Minneapolis)
Ευγενική προσφορά του Kris Turner της φωτογραφίας εικόνων αστέρων
Στυλ: Jucy Lucy (τυροκομμένο μπιφτέκι)
Matt’s Bar & Grillένα βασικό minneapolis από το 1954, είναι η γενέτειρα της Jucy Lucy – ένα τετηγμένο τυρί -γεμάτο μπιφτέκι με σοβαρή δύναμη παραμονής. Η ιστορία πηγαίνει ότι ένας τοπικός πελάτης ζήτησε δύο κομμάτια με τυρί στη μέση, πήρε ένα δάγκωμα και το κήρυξε “μια ζουμερή Lucy”. Η ορθογραφία έμεινε, όπως και το μπιφτέκι.
Κάθε Jucy Lucy είναι ακόμα χειροποίητη με φρέσκο βόειο κρέας και σφραγίζεται γύρω από μια φέτα αμερικανικού τυριού που λιώνει από μέσα προς τα έξω. Δεν υπάρχουν γαρνιτούρες – απλά ψητά κρεμμύδια και τουρσί σε ένα φρυγανισμένο κουλούρι. Αφήστε το να κρυώσει πριν σκάψετε: Το κέντρο τυριού παραμένει καυτή λάβα, και αυτό είναι μέρος του σημείου.
NADC Burger (Σικάγο)
Ευγενική προσφορά του NADC Burger
Στυλ: Wagyu cheeseburger
Από DCσύντομη για μια καταραμένη ευκαιρία, ξεκίνησε ως ένα έργο πάθους μεταξύ του σεφ του Michelin Phillip Frankland Lee και του επαγγελματικού skateboarder Neen Williams, ο οποίος συνδέθηκε με τις συνεδρίες skate και έναν κοινό στόχο: να χτίσει το τέλειο cheeseburger. Το αποτέλεσμα είναι ένα μενού ενός στοιχείου που επικεντρώνεται στο υπογραφή τους-φτιαγμένο με ένα πατάτα 1/3-λιβρών 100% αμερικανικού wagyu, αμερικανικό τυρί, μυστική σάλτσα, κρεμμύδια, τουρσιά και εξημερωμένο jalapeños.
Κάθε στοιχείο, από το τυρί μέχρι τις πιπεριές, δοκιμάστηκε για να εξισορροπήσει τον πλούτο του κρέατος με αρκετή οξύτητα και τραγάνισμα. Είναι ένα μπιφτέκι σε στυλ με ένα σοβαρό γαστρονομικό γενεαλογικό, σερβίρεται γρήγορα, με τίποτα επιπλέον απαραίτητο.
Ox Burger (Σιάτλ)
Ευγενική προσφορά του Nate Watters για το Ox Burger
Στυλ: Λουλουδιού
Βόδι Burgerπου βρίσκεται στη γειτονιά Hillman City του Σιάτλ, φέρνει το Λάος γεύσεις στη μορφή Smashburger με τρόπο που αισθάνεται τόσο γειωμένο όσο και νέο. Ο σεφ Pattanan Phetluangsy αντλεί από τις οικογενειακές συνταγές για το Lao Burger, μια στοιβαγμένη κατασκευή με διπλά θρυμματισμένα κομμάτια βοείου κρέατος, κοιλιά χοιρινού κρέατος, προκλόνη και μια γενναιόδωρη σούπλα του Housemade Jaew Bong Mayo-ένα πικάντικο τσίλι Lao Aioli.
Τα κόκκινα κρεμμύδια, το στέλεχος taro, το φρέσκο κοραλλιογενές και μια κουταλιά της ντομάτας jaew προσθέτουν φωτεινότητα, υφή και tang. Είναι ένα μπιφτέκι διαμορφωμένο από το περιβάλλον του – στρωματοποιημένο, ισχυρό και πλήρως ριζωμένο στον Βορειοδυτικό Ειρηνικό.
Style Toad (Νέα Υόρκη)
Ευγενική προσφορά του Heather Willensky για το στυλ του Toad
Στυλ: vegan veggie burger
Το vegan cheeseburger στο Στυλ φρύνου Στη γειτονιά του Μπρούκλιν δεν προσπαθεί να περάσει για κρέας και δεν χρειάζεται. Η πατάτα, που κατασκευάζεται στο σπίτι από φακές, μανιτάρια και βρώμη, είναι τραγανή και βαθιά αλμυρά, στρωμένη με τυρί vegan, ρόκα, αβοκάντο και γλυκιά μουστάρδα τσίλι σε ένα κουλούρι κουλουράκι.
Ακόμη και το κέτσαπ, τα τουρσιά και το τυρί είναι φτιαγμένα από το μηδέν, δίνοντας στο μπιφτέκι μια πλήρως DIY αίσθηση που έχει κερδίσει ένα πιστό τοπικό μετά. Είναι ένα βασικό για το Brooklyn Vegans-και για τους Μανχάτανι, το Burger Superiority στο East Village προσφέρει ένα patty σιτηρών-και-bean που παίρνει μια διαφορετική διαδρομή για το ίδιο αποτέλεσμα: γεύση-πρώτη, χωρίς κρέας που απαιτείται.
Για να αποκαλύψετε τις καλύτερες εμπειρίες τροφίμων και ποτών για ταξιδιώτες, τρόφιμα και κρασί που ερωτήθηκαν πάνω από 400 σεφ, εμπειρογνώμονες ταξιδιού, συγγραφείς τροφίμων και ταξιδιών και επαγγελματίες κρασιού από όλο τον κόσμο για τις κορυφαίες γαστρονομικές ταξιδιωτικές εμπειρίες τους. Στη συνέχεια, μετατρέψαμε τα αποτελέσματα στο παγκόσμιο συμβουλευτικό συμβούλιο, ο οποίος κατέταξε τους κορυφαίους υποψηφίους σε κάθε κατηγορία. Για τον πλήρη κατάλογο των 165 νικητών, επισκεφτείτε foodandwine.com/globaltastemakers.
