Τα κρυμμένα πετράδια του κόκκινου κρασιού, σύμφωνα με τα πλεονεκτήματα του κρασιού

Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Tempranillo και Nebbiolo: Οι κλασικοί Heavy Hitters από τη Βουργουνδία, το Μπορντό, το Rioja και το Barolo. Αυτά τα σταφύλια είναι γνωστά για έναν λόγο. Είναι νόστιμα, καλά δομημένα και με χαρά την ηλικία. Αλλά γιατί να περιορίσετε τα γευστικά σας πράγματα όταν υπάρχουν τόσα πολλά άλλα στυλ από τα οποία μπορείτε να επιλέξετε;

Ο Jancis Robinson απαριθμεί 1.368 εμπορικές ποικιλίες σταφυλιών στο βιβλίο που συν-έγραψε, Σταφύλιακαι το Διεθνής Οργάνωση Αμπέλου και Κρασιού (OIV) Οι εκτιμήσεις περίπου 10.000 ποικιλίες καλλιεργούνται παγκοσμίως. Αυτό είναι πολύ vino. Έτσι δεν κατακλύζετε, επιλέξαμε τις εναλλακτικές λύσεις για το κόκκινο κρασί για να δοκιμάσετε τώρα.

Ανταλλάξτε το Nebbiolo για το Grignolino

Το Nebbiolo είναι ο βασιλιάς του Barolo και Barbaresco, οι ονομασίες του κρασιού στην βορειοδυτική περιοχή της Ιταλίας του Πιεμόντε.

Μερικές φορές αναφέρεται ως “σιδερένια γροθιά σε βελούδο γάντι”, ο Nebbiolo οδηγεί με όμορφα τριαντάφυλλα, ακολουθούμενα από τανίνες που ουσιαστικά σχίζουν το πρόσωπό σας μακριά. Ενώ είναι ένα εξαιρετικά λεπτό κρασί, συχνά χρειάζεται να ηλικία 10 ετών περίπου.

Εάν αγαπάτε τα γήινα, κόκκινα φρέατα κρασιά με αποξηραμένα βότανα και ζιπιδική οξύτητα, δοκιμάστε το Grignolino αντ ‘αυτού. Είναι επίσης από την περιοχή Piedmont της Ιταλίας, συγκεκριμένα, οι λόφοι Monferrato μεταξύ Asti και Casale. Αλλά είναι ξεχωριστό για το ανοιχτό κόκκινο χρώμα του που μπορεί σχεδόν να συγχέεται για ένα σκοτεινό ροζέ.

Το σταφύλι πήρε το όνομά του από την ιταλική λέξη “Grignolè,“Σημαίνει PIPs (ή σπόρους), επειδή έχει έως και τέσσερις φορές περισσότερο από τις περισσότερες άλλες ποικιλίες. Και ενώ ορισμένοι παραγωγοί έχουν αρχίσει να πειραματίζονται με τη δημιουργία ταννικών, μακράς ηλικίας στυλ, το Grignolino έχει γίνει παραδοσιακά με μια σύντομη διαβροχή στα δέρματα του για να μετριάσει τις στυπτικές τανίνες.

Γεμάτο φρέσκο φρέσκο, βατόμουρο και ρόδι, αυτό το σταφύλι εξακολουθεί να είναι σαφώς αλμυρό και ιταλικό με στυλ, αλλά με χαμηλότερη λαβή. Μπορεί να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου ή με ελαφριά ψύχρα, η οποία αυξάνει την έκκλησή της. Συνδέστε το με μια σαλάτα σπανάκι φράουλας ή ψητό μάραθο και φρέσκα ζυμαρικά καβούρια με ντομάτες, βασιλικό και μέντα.

Το Pinot Noir γίνεται ακριβό; Επιλέξτε Spätburgunder ή Poulsard

Η Burgundy είναι μία από τις πιο σεβαστές περιοχές κρασιού στον κόσμο. Είναι επίσης ένα από τα πιο ακριβά, με τιμές που φθάνουν $ 20.000 (και περισσότερο σε δημοπρασία). Πιο συγκεκριμένα, είναι χτισμένο σε ηλικία, έτσι τα Premier παραδείγματα δεν πρέπει να αγγιχτούν για 15 χρόνια ή περισσότερο. Εάν δεν έχετε την υπομονή ή τα μετρητά, αναζητήστε το Spätburgunder.

Το Spätburgunder είναι το γερμανικό όνομα για το Pinot Noir. Το όνομα σημαίνει “αργά Βουργουνδία”, επειδή ωριμάζει πιο αργά από τον γαλλικό συμπατριώτη του και είναι συχνά ελαφρύτερο στο σώμα και την ταννίνη. Αυτή η ποικιλία είναι αιθέρια, βαθιά ορυκτά και μπορείτε να την πιείτε τώρα.

Αναζητήστε εκδόσεις που καλλιεργούνται στο δροσερό, βόρειο AHR της Γερμανίας για τις πιο όμορφες, μαλακές επαναλήψεις ή από το Rheingau (συγκεκριμένα, Assmannshausen) για κάτι πιο ισχυρό και δομημένο.

Εάν θέλετε να μπείτε σε κάτι νέο, δοκιμάστε τον Poulsard από την περιοχή Jura της Γαλλίας. Μια ειδικότητα του PuPillin, η αυτοανακηρυγμένη πρωτεύουσα του Poulsard, κοντά στο Arbois, είναι ένα λεπτό αρωματισμένο, λεπτό, λεπτόκοκκο σταφύλι με πολύ χαμηλές τανίνες, παρόμοιες με το Pinot Noir.

Ο Poulsard είναι επίσης φυσικά αναγωγικός και συχνά κατασκευάζεται με χαμηλό ή καθόλου διοξείδιο του θείου. Η ποικιλία μπορεί να είναι λίγο funky με φωτεινή οξύτητα, οπότε είναι υπέροχο με μια πινακίδα τυριού, όπως το τοπικό comté, ή ένα πλούσιο καπνιστό λουκάνικο.

Κουρασμένος από το Tempranillo; Δοκιμάστε το Mencía

Το Tempranillo τείνει να είναι το αστέρι της Ισπανίας, συχνά προσέφερε ως απάντησή του στο Cabernet Sauvignon. Τα τολμηρά ψημένα φρούτα αναμειγνύονται με δέρμα, άνηθο και καρύδα όταν γερνάμε σε παραδοσιακά αμερικανικά βαρέλια. Είναι νόστιμο, αλλά μπορεί να είναι λίγο βαρύ χέρι σε αυτό το δρύινο μπαχαρικό.

Εισάγετε φρέσκο Mencía, ένα ελάχιστα γνωστό σταφύλι που καλλιεργείται στις περιοχές Bierzo, Ribeira Sacra και Valdeorras της Βορειοδυτικής Ισπανίας. Βρίσκεται επίσης σε μικρές ποσότητες στην Πορτογαλία, όπου ονομάζεται Jaen.

Ο Αλαβάρο Παλαίσιος, ένας από τους επαναστάτες που έκαναν την Garnacha και την Cariñena από την Ισπανία προηγουμένως στην φήμη, αναγνώρισε την Poteentient της Mencica στο Bierzo από τον Bierzo από τις αρχές της δεκαετίας του 2000.

Οι απότομες πλαγιές, το σχιστόλιθο και το πιο δροσερό κλίμα είναι ιδανικές για την καλλιέργεια της αρωματικής πολυπλοκότητας του σταφυλιού. Το Mencía έχει υψηλό επίπεδο τερπενοειδών, τα οποία είναι οξυγονωμένα μόρια που δίνουν στα αρώματα Floral, Fruity και Licorice. Η ιδέα του Palacios απογειώθηκε και τώρα φυτεύονται περισσότερα από 20.000 στρέμματα στην περιοχή.

Ένα από τα καλύτερα πράγματα για το Mencía είναι η ευελιξία του με τα τρόφιμα. Το μεσαίο σώμα και οι τανίνες του, η φρέσκια οξύτητα και οι βοτανικές ιδιότητες το καθιστούν αρκετά ελαφρύ για να ζευγαρώσουν με ψητά κόκκινα τεύτλα ή μελιτζάνα, αλλά αρκετά ανθεκτικά για το στήθος της πάπιας με ένα λούστρο μούρων.

Εμπόριο Bordeaux Μείγματα για πορτογαλικά κόκκινα

Τα κόκκινα μίγματα τανίνης-προς τα εμπρός είναι κλασικά παράλληλα με τη μπριζόλα λόγω της στυπτικότητας τους, η οποία βοηθά στην περικοπή της λωρίδας του κρέατος. Το Bordeaux είναι από καιρό διάσημο για τα μείγματα του Cabernet Sauvignon, Merlot και Cabernet Franc.

Η περιοχή παράγει περισσότερο από το καλό κρασί του κόσμου από οποιαδήποτε άλλη περιοχή, εν μέρει λόγω της ταξινόμησης του 1855 που διέταξε ο Ναπολέοντας ΙΙΙ να κατατάξει τα πιο αναγνωρισμένα και ακριβά κτήματα του Bordeaux για το Universelle Exposition (World’s Fair). Αυτό δημιούργησε ένα χάσμα (και συχνά ποιότητας) μεταξύ αυτών των κτημάτων και των υπόλοιπων στην περιοχή. Υπάρχουν πολλά μη ενδιαφέροντες μίγματα Bordeaux που ελπίζουν να οδηγήσουν στο διάσημο όνομα του Μπορντό.

Γι ‘αυτό πρέπει να δοκιμάσετε κόκκινα μείγματα από το Douro της Πορτογαλίας. Υπάρχουν πολλά ποιοτικά, νόστιμα παραδείγματα σε προσιτές τιμές.

Το Douro είναι μια από τις παλαιότερες οριοθετημένες περιοχές κρασιού, που ιδρύθηκε το 1756. Είναι γνωστή ως περιοχή για το λιμάνι, ένα οχυρωμένο, γλυκό επιδόρπιο κρασί από το Touriga Nacional, το Touriga Franca, το Tinta Roriz, το Tinta Barroca και το Tinto Cão. Αλλά το 1979, το έγγραφο επεκτάθηκε για να συμπεριλάβει το ξηρό επιτραπέζιο κρασί. Υπάρχει εκπληκτική αξία σε αυτά τα κρασιά.

Κόκκινο και μαύρο φρέσκο, με κεράσι, βατόμουρο και δαμάσκηνες, τα κρασιά έχουν μια γήινη, δερματική ποιότητα που θυμίζει το Μπορντό. Συχνά διαθέτουν συχνά τη δομή τανίνης σε ηλικία. Ανάλογα με τον παραγωγό και το ύφος, μπορείτε να βρείτε φρέσκες, άγνωστες ή αλμυρές, καρυκευμένες εκδόσεις, γεγονός που το καθιστά κάτι που μπορεί να ευχαριστήσει τους περισσότερους ουρανίσκους.

Κρασιά για δοκιμή

2021 Μαρκήσιος χαραγμένος από το Rocchetta Grignolino d’Asti ($ 21)

Λίγο πιο φρέσκο και πιο φρούτο από ένα παραδοσιακό νεαρή, αυτό είναι γεμάτο από βατόμουρο, κεράσι και ρόδι με αλμυρό λευκό πιπέρι και ένα άγγιγμα από ροζ νερό. Είναι αρκετά ελαφρύ για σαλάτα, αλλά είναι αρκετά θλιβερό για μια σάλτσα ζυμαρικών.

2020 Heitz Cellar Grignolino ($ 25)

Αυτή είναι μια θερμότερη, νέα έκδοση του κόσμου από την κοιλάδα Napa της Καλιφόρνια. Τα ζωντανά φρούτα φράουλας αναμειγνύονται με γήινο ραβέντι για ένα έντονα καρυκευμένο κόκκινο κρασί. Μια ποιότητα κλέβει από ένα μεγάλο όνομα NAPA.

2022 Meyer-Näkel Pinot Noir ($ 39)

Από τη βόρεια περιοχή AHR της Γερμανίας, αυτό είναι ένα λεπτό, όμορφο κρασί με κόκκινα φρούτα και φρούτα κερασιών που είναι στρωμένα πάνω από λεπτό καρυκεύμα και ιώδη florals. Η άθλια οξύτητα και η αναζωογονητική, υγρή ορυκτική του καθιστούν μεγάλη σόλο ή ως συνεργάτης για να ψητά κοτόπουλο και μανιτάρια.

2020 Bénédicte & Stéphane Tissot Arbois Poulsard Vieilles Vignes ($ 58)

Ένα κλασικό παράδειγμα του Poulsard, αυτό το κρασί δείχνει τις γεύσεις Cran-Raspberry με τάρτα με σκονισμένο δέρμα και μανιτάρια funk. Είναι ένα ομαλό, ελαφρύτερο κρασί με σπονδυλική στήλη. Η τραγανή οξύτητα βοηθά στην ανύψωση ορισμένων από τα πιο αλμυρά, φυτικά χαρακτηριστικά των κρασιών.

2022 απόγονοι του Jose Palacios Petalos Vinas Vinas (27 $)

Ο Αλβάρο Παλαίσιος δημιούργησε αυτή την ετικέτα, το όνομά του από τον πατέρα του, με τον ανιψιό του, τον Ρικάρντο. Κόκκινο φρέσκο και γήινο με μαύρο πιπέρι μπαχαρικό, αυτό είναι σαν τη Burgundy και το Rioja σε συνδυασμό χωρίς την έντονη τιμή. Είναι εύκολο πόσιμο κρασί μπιφτέκι, με αρκετή φινέτσα και δομή για να χειριστεί το ψητό μοσχαρίσιο.

2019 Συγγραφέας Dementia Dementia Mencía (41 $)

Μαύρο κερασιά και φρούτα βατόμουρου ανακατεύονται με σκονισμένη γη, γλυκάνισο αστέρων και απλά ένα άγγιγμα ελαιολάδου. Ένα όμορφο κρασί με στρωμένες γεύσεις και μεταξένιες, ενσωματωμένες τανίνες, μπορεί να ζευγαρώσει με χαρτοκιβώτια ή ακόμα και ψημένα μεσαία ψάρια, αν είναι γεμάτη με κρέμα λευκής κρασί, ψητές ντομάτες και ελιές.

2022 Altano Doc Douro Red ($ 16)

Οι οινοποιοί Charles Symington και Pedro Correia δημιούργησαν το Altano για να είναι ένα καθημερινό κρασί τραπεζιού, και αυτό σίγουρα παραδίδει. Κατασκευασμένο με 40% Touriga Franca, 30% Tinta Roriz και 30% Tinta Barroca, είναι ηλικίας σε ανοξείδωτο χάλυβα για ένα φρέσκο κόκκινο μείγμα. Οι καρυκευμένες γεύσεις κόκκινου δαμάσκηνου, τα ιώδη florals και οι τανίνες κακάο σε σκόνη σας κάνουν να θέλετε να πιείτε ένα ποτήρι ή τρία.

2016 Quinta do ataíde vinha do arco ($ 41)

Επίσης, κατασκευάστηκε από τον Charles Symington και τον Pedro Correia, αυτή είναι η σοβαρή μεγαλύτερη αδελφή του Altano. Είναι φτιαγμένο από 100% touriga nacional, ώριμο βατόμουρο, δέρμα δαμάσκηνο, και τριαντάφυλλα florals στρωματοποιημένα με δέρμα, και καλά ενσωματωμένη βανίλια, δρυς μπαχαρικό. Αυτό είναι αλμυρό και εστιασμένο, ένα λεπτό κρασί που μπορεί να ανταγωνιστεί κάθε Cabernet.