Σε ένα καλό έτος, με ευνοϊκό καιρό, ένα μόνο δέντρο δαμάσκηνου θα παράγει περισσότερα φρούτα από ένα νοικοκυριό μπορεί εύλογα να διαχειριστεί. Μερικά χρόνια τα κλαδιά του δαμάσκηνου μου γίνονται τόσο φορτωμένα με φρούτα που κρέμονται στο έδαφος.
Όλοι οι τύποι δαμάσκηνου – από καλλιεργούμενες ποικιλίες όπως η Βικτώρια σε λιγότερο κοινά greengages και mirabelles – κάνουν εξαιρετική μαρμελάδα, χάρη στα υψηλά επίπεδα πηκτίνης τους, που είναι η ένωση που κάνει το μαρμελάδα. Όσο ο Tarter είναι ο καρπός, τόσο υψηλότερο είναι το επίπεδο της πηκτίνης, οπότε το πιο σταθερό σετ. Αυτή η συνταγή μαρμελάδας περιλαμβάνει ένα μικρό χυμό λεμονιού (επίσης υψηλό σε πηκτίνη) για να εξασφαλιστεί ότι ακόμη και μια πολύ ώριμη, γλυκιά συγκομιδή δαμάσκηνου μπορεί να γίνει σε τέλεια φρούτα.
Ακόμα και μια μικρή καλλιέργεια αξίζει να μετατραπεί σε μερικά βάζα μαρμελάδας. Η παραγωγή μαρμελάδας είναι, για μένα, μια στιγμή ορόσημο στο τέλος του καλοκαιριού. Ξοδεύω ένα τεμπέλης το απόγευμα της Κυριακής πέταξε τα φρούτα και φουσκώνει τη μαρμελάδα, στη συνέχεια επισημαίνοντας τα βάζα και γεμίζοντας τα ντουλάπια μου για το χειμώνα. Είναι ένας θαυμάσιος τρόπος για να σηματοδοτήσετε τις μεταβαλλόμενες εποχές και να προετοιμαστείτε για χειμωνιάτικη αδρανοποίηση. Ελάτε Δεκέμβριος, όταν ανοίγω ένα βάζο, μου υπενθυμίζω εκείνες τις φευγαλέες, θολό καλοκαιρινές μέρες που παίρνουν δαμάσκηνα.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα Plum
Συστατικά
- Δαμάσκηνα 2kg, λιθοβολημένα και περίπου ψιλοκομμένα
- 2kg λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 2 κουταλιές της κανέλας
- 1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
- 3 ραβδιά κανέλας (προαιρετικά)
- Βούτυρο
Μέθοδος
- Αποσυνδέστε τα βάζα και οποιοδήποτε άλλο εξοπλισμό πριν ξεκινήσετε. Πλύνετε τα βάζα και τα καπάκια σε ζεστό, σαπουνόνερο, ξεπλύνετε, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα δίσκο ψησίματος και βάλτε σε χαμηλό φούρνο για 10 λεπτά ή μέχρι να στεγνώσει εντελώς. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε σφραγίδες από καουτσούκ, αφαιρέστε τις σφραγίδες και καλύψτε σε νερό μόλις βρασμένο. Βεβαιωθείτε ότι αποστειρώνετε τυχόν διοχετεύσεις, κουτάλες ή κουτάλια που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε επίσης. Βάλτε μερικά πιατάκια στην κατάψυξη, καθώς θα χρειαστείτε αυτά για να δοκιμάσετε εάν η μαρμελάδα είναι έτοιμη αργότερα (ή χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο ζάχαρης).
- Βάλτε τα δαμάσκηνα σε ένα τηγάνι διατήρησης και προσθέστε 200ml νερό. Φέρτε σε ένα σιγοβράστε και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά έως ότου τα δαμάσκηνα είναι τρυφερά, αλλά δεν καταρρέουν. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλεσμένο κανέλα και το χυμό λεμονιού, στη συνέχεια αφήστε τη ζάχαρη να διαλύεται αργά, χωρίς βρασμό. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά.
- Αυξήστε τη θερμότητα και φέρετε τη μαρμελάδα σε μια πλήρη κυλιόμενη βράση. Μετά από περίπου πέντε λεπτά, κουτάλι λίγο μαρμελάδα σε ένα κρύο πιατάκι. Περιμένετε μερικά δευτερόλεπτα και, στη συνέχεια, σπρώξτε τη μαρμελάδα με το δάχτυλό σας. Αν ρυτίδες, η μαρμελάδα είναι έτοιμη. Αν όχι, μαγειρέψτε για λίγα λεπτά περισσότερο και δοκιμάστε ξανά, με ένα άλλο κρύο πιατάκι. Εάν έχετε θερμόμετρο ζάχαρης, θα διαβάσει 105ºC όταν είναι έτοιμο.
- Πάρτε τη μαρμελάδα από τη φωτιά και προσθέστε τα ραβδιά κανέλας (αν χρησιμοποιείτε) και το κουμπί του βουτύρου. Η κανέλα θα φανεί όμορφη στα βάζα και το βούτυρο θα διασκορπίσει κάθε αφρό. Αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει για 15 λεπτά, τα οποία θα αποτρέψουν τα κομμάτια των φρούτων να βυθίζονται στο κάτω μέρος των βάζα. Βάλτε σε ζεστά βάζα, σφραγίστε και αφήστε να κρυώσει. Θα κρατήσει για 1 χρόνο σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος. Η ψύχρα κάποτε άνοιξε.
Αυτή η συνταγή δημιουργήθηκε από τη Jane Hornby από τους φίλους μας στο Καλό φαγητό.
Εξυπηρετώ
Μου αρέσει να σερβίρετε αυτή τη μαρμελάδα στο πρωινό με ζεστό, βουτυρόχο κρουαζιερόπλοια ή σπιτικό ψωμί.
Επειδή η μαρμελάδα του Plum είναι ελαφρώς τάρτα, είναι εξαιρετική για το ψήσιμο καθώς φέρνει μια μικρή τανάλ που ισορροπεί ένα γλυκό επιδόρπιο ή κέικ. Δοκιμή Εύκολα τάρτες μαρμελάδας, Ελβετικό ρολό ή εύκολο σφουγγάρι μαρμελάδας Από τους φίλους μας σε καλό φαγητό και σβήνετε την μαρμελάδα φράουλας που καθορίζεται για τη δική σας σπιτική μαρμελάδα.
Αυτή η μαρμελάδα είναι επίσης εξαιρετική σε ένα bedfordshire clanger.
