Είτε το προφέρετε “ψέμα” ή “Lee-Chee”, δεν μπορείτε να αρνηθείτε ότι το Lychee είναι ένα από τα πιο αγαπημένα φρούτα στο κανόνα των τροπικών προϊόντων. Προερχόμενοι από τις υποτροπικές και τροπικές περιοχές της Ασίας, το μικρό, ροζ-κόκκινο pod διαθέτει εξωτερικό εξωτερικό γκολφ που προστατεύει τα καλά πράγματα μέσα-δηλαδή μια ζουμερή, σταθερή σάρκα.
Παρόλο που το Lychee είναι ένα καλά αναγνωρισμένο συστατικό σε όλη την παράκτιες ΗΠΑ, όσοι είναι εξοικειωμένοι με αυτό τείνουν να το κουβαλούν στο πλαίσιο ενός ποτού ή καραμέλας-οι Ασιατικοί Αμερικανοί ειδικότερα μπορούν να ανακαλέσουν τις παιδικές αναμνήσεις να το χτυπήσουν σε ένα ζελέ από ένα μικρό πλαστικό κύπελλο ή να πιέζουν κομμάτια από αυτό μέσα από ένα άχυρο boba. Χάρη στο πόσο καλά παίρνει τα φρούτα για κονσερβοποίηση, είναι αρκετά εύκολο να το αγοράσετε online ή στο ασιατικό διάδρομο ενός παντοπωλείου. Αλλά αν βρίσκεστε μετά από τη νέα έκδοση, η εποχικότητά της και οι περιορισμένες αναπτυσσόμενες περιοχές καθιστούν δύσκολη την πρόσβαση σε όλο το χρόνο. Το καλύτερο στοίχημα είναι κατά τα τέλη της άνοιξης και του καλοκαιριού, όταν κάποια ασιατικά καταστήματα παντοπωλείων αποθηκεύουν τα φρούτα καθώς συλλέγονται σε κράτη όπως η Φλόριντα, η Χαβάη και η Καλιφόρνια.
Πώς είναι η γεύση του Lychee;
Σε αντίθεση με τα τροπικά φρούτα όπως το μάνγκο και ο ανανά, που διαθέτουν φωτεινή οξύτητα και τάρτα, το Lychee περιγράφεται συχνά με βάση τα γλυκά, βαθιά floral χαρακτηριστικά του. “Είναι δύσκολο να περιγράψουμε τη γεύση του Lychee χωρίς να το παρομοιάζουμε με ένα άλλο τροπικό φρούτο, όπως το Soursop”, λέει ο σεφ και ο εστιάτορας Μινγκ Τσάι. “Είναι σαν ένα μεγάλο σταφύλι με εξωτική γεύση, γεμάτη αλλά παχουλό.” Τα ώριμα κρασιά επιδόρπια όπως το Riesling και το Gewürztraminer συχνά δίνονται στο Lychee ως γευστικό σημείωμα, σημειώνει ο Tsai. Σεφ Mayank Istwal του Βρώοςένα εστιατόριο Houston Michelin, περιγράφει τη γεύση ως μείγμα σταφυλιών, αχλαδιών και τριαντάφυλλου. “Η γλυκύτητα είναι φυσική και ισορροπημένη, με ένα λεπτό εσπεριδοειδές τάνγκ που προσθέτει φωτεινότητα”, λέει ο Istwal. Και οι δύο σεφ συμφωνούν ότι η υφή είναι πιο σταθερή με ένα ελαφρύ μασώμενο όταν είναι φρέσκο, ενώ ο Istwal εξηγεί ότι η κονσερβοποιημένη έκδοση μπορεί να είναι λίγο ζελατινώδης και σημαντικά πιο γλυκιά από το φρέσκο ομόλογό της.
Τι μπορώ να κάνω με το Lychee;
Το επιδόρπιο είναι ένα μάθημα πρώτης επιλογής για τη χρήση της εγγενούς γλυκύτητας του Lychee. “Θα χρησιμοποιούσα κονσερβοποιημένα λυκίσκο για κάτι σαν παγωτό”, λέει ο Tsai. “Έχω πάρει το Lychee και το καθαρίσαμε, ενώ χρησιμοποιούσα το κονσερβοποιημένο σιρόπι ως γλυκαντικό για το παγωτό. Μπορείτε ακόμη να το προσθέσετε σε μια φρουτοσαλάτα και να ψιλοκομίσετε λίγο από το σιρόπι Lychee πάνω του.” Το Istwal χρησιμοποιεί το Lychee παρομοίως σε sorbets, αλλά το έχει επίσης καθαρίσει φρέσκο για panna cotta, το σιγοβράζει για κομπόστα και ξεπέρασε τα γεμάτα κρέμα με ολόκληρα κομμάτια του lychee, συχνά “σε συνδυασμό με σμέουρα ή πάθος για ένα ζωντανό επιδόρπιο”, προσθέτει.
Το Lychee είναι επίσης ένα δημοφιλές συστατικό σε ποτά, ειδικά κοκτέιλ. Στο Έξι yai Στο Πόρτλαντ του Όρεγκον, ο συνιδρυτής του εστιατορίου, Alan Akwai, χρησιμοποιεί περιστασιακά το Lychee για να γεύση daiquiri slushees. “Το Lychee είναι πολύ τροπικό, floral και φρουτώδες, αλλά και μαλακό και λεπτό”, εξηγεί. “Η πρόκληση με την παραγωγή κοκτέιλ με τέτοιου είδους γεύσεις φρούτων είναι ότι χρειάζεστε αρκετό οξύ για να χτυπήσετε το πνεύμα αν κάνετε ένα κοκτέιλ ξινή”-όπως ένα gimlet, daiquiri ή margarita-“αλλά θέλετε το χαρακτήρα του φρούτου να εξακολουθεί να λάμπει”. Συνιστά να συνδυάζετε μια βαριά δόση φρέσκου Lychee Puree με αρκετό ασβέστη ή λεμόνι για να φτιάξετε ένα γλυκό και ξινό μίγμα. “Από εκεί μπορείτε να παίξετε με βασικά πνεύματα ή άλλους τροποποιητές που βρίσκετε δωρεάν ή ενισχύστε περαιτέρω τη γεύση Lychee”, λέει.
Όσον αφορά τα μη αλκοολούχα ποτά, ο Mo Maravilla στο Καλοσύνη και κακομεταχείριση Στο Λος Άντζελες υπογραμμίζει ομοίως τη σημασία της όξινης ισορροπίας. “Το Lychee συχνά συνδυάζεται με το Rose για να τονίσει τη φλωριότητα στο προφίλ της”, λέει. “(Στο καφενείο), αγαπάμε προσωπικά να το συνδυάζουμε με ένα φωτεινό, τροπικό, όξινο φρούτο όπως το PassionFruit για να το αναδείξουμε ακόμα περισσότερο.” Το Lychee Rose Tonic και το Lychee Passionfruit Tonics είναι εποχιακά ειδικά που παρουσιάζουν αυτές τις γεύσεις. Οι baristas μειώνουν τους κονσερβοποιημένους κονσερβοποιημένους κονσερβοποιημένους και τα στρέφονται πριν προσθέσουν τονωτικό και τριαντάφυλλο ή φρούτα πάθους στο μίγμα. Μια πρόσθετη λήψη matcha είναι προαιρετική.
Λοιπόν, πού μας αφήνει αυτό όταν πρόκειται για το εικονικό Λυζέ μαρτίνι; Δεδομένου του φημισμένα σκληρού συνδυασμού τζιν ή βότκας και βερμούτ, δεν θα συμβιβαστεί ένα χρονοβόρο οξύ το ήθος αυτού του κλασικού κοκτέιλ; Jason Marshall, διευθυντής ποτών στο The Ritz Carlton στο Πόρτλαντσκέφτεται ότι θα. “Αλλά, (σήμερα), πολλοί άνθρωποι αναφέρονται σε οποιοδήποτε ποτό που εξυπηρετείται με γυαλιά Stemmed ως μαρτίνι”, προσθέτει. “Θα ήταν πιο ακριβές να καλέσετε το ποτό ένα κοκτέιλ lychee.” Οι σύγχρονες παραδόσεις του Lychee Martini περιλαμβάνουν οξύ (λεμόνι) ή αλάτι για την εξισορρόπηση των καρπών. Ο Μάρσαλ το κάνει αυτό στο “Lychee What You Lat You Latthee” του ξενοδοχείου, εξυπηρετώντας το riff Martini μαζί με ένα γρανίτα γρανίτα με δράκους, το οποίο έχει αλάτι σε αυτό. Διαφορετικά, το ίδιο το μαρτίνι είναι ένα μείγμα βότκας με ένα carpano, ξηρό Vermouth και Lichi-Li Liqueur του Giffard-αφήνοντας τα όξινα συστατικά του έξω από το ποτό για να διατηρήσει την βελούδινη υφή του.
Παρόλο που οι περισσότεροι άνθρωποι στην Αμερική αντιμετωπίζουν το Lychee ως γλυκό συστατικό, είναι δυνατόν να επεκταθεί η χρήση του για αλμυρά τρόφιμα. Ο Tsai αγαπά την προσθήκη του Lychee καρυκεύματος απλά με σαμπάλ ή chutney σε salsas τα κορυφαία ψάρια στη σχάρα και τα θαλασσινά και σημειώνει ότι ένα μικρό ζάρια λειτουργεί καλύτερα όταν παρουσιάζουν την υφή και τη γεύση του φρούτου. Το μενού του Istwal στο Musaafer διαθέτει ένα lychee ceviche που διαθέτει θεραπευμένο lychee, σπιτικό tooti frooti (σιρόπι ζάχαρης και καραμέλα φρούτων), σάλτσα καρύδας Yuzu και τραγανό καλαμπόκι. “Τα γλυκά, floral και ελαφρώς τάρτα προφίλ του Lychee είναι καλά με συστατικά που εξισορροπούν ή ενισχύουν τις ιδιότητές του”, εξηγεί ο Istwal. Γενικά, συνιστά το καρυκεύμα Lychee με εσπεριδοειδή, μπαχαρικά με θερμότητα (πάπρικα, τζίντζερ, Χιλή) και φρέσκα βότανα για να εξισορροπήσει τη γλυκύτητά του, είτε πρόκειται για καφέ, σαλάτες, σουβλάκια, σάλσες είτε για πατάτες. Για τις πατάτες τηγανητές, προτείνει επίσης να προσθέσετε ένα στοιχείο Umami όπως σάλτσα σόγιας ή σουσάμι για ισορροπία.
Πώς μπορώ να διαλέξω τα καλύτερα λυκίσκο;
Για να επιλέξετε Ripe Lychees, επιλέξτε αυτά που είναι λίγο μεγαλύτερα από μία ίντσα σε διάμετρο. Θα πρέπει να έχουν την ίδια σταθερότητα με ένα ώριμο ασβέστη, και μια λουλουδάτη μυρωδιά. Εάν το φρούτο μυρίζει ζυμωμένο, έχει ένα καστανό φλοιό ή είναι ραγισμένο, αυτά είναι σημάδια που έχει ξεπεράσει. Για να προετοιμάσετε φρέσκο lychee, θα πρέπει να αφαιρέσετε το εξωτερικό από τη σάρκα, καθώς και τη μεμβράνη και τον σπόρο. Οι κονσερβοποιημένες λυκισίες έχουν ήδη απο-σπόρους και ξεφλουδισμένα. Ωστόσο, θα πρέπει να στραγγίξετε το σιρόπι και να ξεπλύνετε τη σάρκα με νερό εάν προσπαθείτε να αφαιρέσετε την υπερβολική γλυκύτητα από αυτό, στη συνέχεια, πατήστε με μια χαρτοπετσέτα για να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία. Τα φρέσκα λυκίσκο έχουν ένα σύντομο παράθυρο φρεσκάδας, που διαρκεί περίπου μια εβδομάδα στο ψυγείο ή έξι μήνες κατεψυγμένα, ενώ οι κονσερβοποιημένες λυκίσκου μπορούν να περάσουν μήνες και χρόνια στο αποθηκευτικό μέρος πριν από το άνοιγμα.
