Η σχάρα είναι ένα ιδιαίτερο είδος μαγείας. Σχεδόν ο καθένας μπορεί να δοκιμάσει το χέρι του σε αυτό, και δίνει στα τρόφιμα ένα καπνιστό βάθος που άλλες μορφές μαγειρέματος δεν μπορούν να αναπαραχθούν. Με αυτή την καθολικότητα, όμως, έρχεται πολύ wiggle δωμάτιο για μικρά λάθη που μπορούν να χιονοστιβάδες σε κάτι μεγαλύτερο. Εάν έχετε ξεπεράσει ποτέ ένα ακριβό ribeye ή βρήκατε μια συρρίκνωση στο κοτόπουλο σας, μην ανησυχείτε – ζητήσαμε από τους Pitmasters για τα λάθη ψησίματος που βλέπουν πιο συχνά σε αρχάριους και εμπειρογνώμονες και επέστρεψαν σε μας με τα καλύτερα εργαλεία σχάρας για να τα διορθώσουν.
Εργαλεία με κύρια συνέντευξη Grill για τον καθορισμό κακών συνηθειών ψησίματος
- Alpha Grillers Instant Read Thermometer Meat14 $ με κουπόνι, αρχικά 20 $
- Vollrath Jacob’s Pride Utility Tong30 $
- Scrub Daddy BBQ Daddy Grill Brush37 $
- Fogo Όλος ο φυσικός ξύλινος ξυλάνθρακα33 $, αρχικά $ 42
- Barbecue Upper Deck Grill σχάρα37 $
- Weber Original Kettle Charcoal Grill, 22 ιντσών142 $, αρχικά 159 $
- Yfwood Grill Basting Mop, 18 ιντσών$ 10
- Καλά30 $
- Oxo Good Grips Grilling Prep and Carry System40 $
- Empune εξαιρετικά μεγάλη σανίδα κοπής16 $, αρχικά 20 $
Υπερχειλίζοντας το κρέας σας
Θερμόμετρο κρέατος Alpha Grillers
Αμαζόνα
Μετά την επένδυση σε μια κορυφαία περικοπή του κρέατος, το τελευταίο πράγμα που θέλετε είναι να το ξεπεράσετε τυχαία. «Είτε είστε ψήσιμο μπριζόλας, είτε ακόμα και αστακό ή αρνί, ένα μεγάλο θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης θα σας κρατήσει ενημερωμένους σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος για να εξασφαλίσετε ότι μπορείτε να ψήσετε τις μπριζόλες σας στη σωστή θερμοκρασία», λέει ο Tim Crain, Longhorn steakhouse Grill Master και 2025 Πρωταθλητής Master Series. Με αυτό το εργαλείο, δεν χρειάζεται πλέον να μαντέψετε όταν η μπριζόλα σας είναι ένα τέλειο μέσο σπάνιο – το θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης κάνει το έργο για εσάς.
Εργασία με αδύνατα σκεύη
Vollrath Jacob’s Pride Utility Tong
Αμαζόνα
D’andre Carter, συνιδρυτής του Ψυχή και καπνός Στο Σικάγο, μοιράστηκε τη σημασία του μαγειρέματος με τα σωστά εργαλεία. Μια “μικρή αλλά επιθετική” αναβάθμιση κάνει όλη τη διαφορά όταν εργάζεται με μεγάλες περικοπές κρέατος, λέει. “Οι φθηνότερες λαβίδες ήταν αδύναμες και δεν μπορούσαν να χειριστούν καθαρές περικοπές καθαρά, λέει ο Carter, συνιστώντας αυτά Τρέμουσες ψησίματος υψηλής ποιότητας. «Όταν ασχολείσαι με τις Sears ή τις έμμεσες ζώνες υψηλής θερμοκρασίας, που φτάνουν και ανθεκτικότητας έχουν σημασία περισσότερο από ό, τι νομίζετε».
Καθαρισμός με βούρτσες καλωδίων
Scrub Daddy BBQ Daddy Grill Brush
Αμαζόνα
David “Chef Fig” Figueroa, συνιδρυτής του Τα τρόφιμα της Melindaμοιράστηκε μια ιστορία τρόμου ψησίματος μαζί μας. “Ένα από τα μεγαλύτερα λάθη που έκανα νωρίς ήταν να σκεφτόμαστε μια καθαρή σχάρα απλά σήμαινε να βουρτσίζω τα μεγάλα πράγματα”, είπε. “Χρησιμοποίησα αυτές τις φτηνές βούρτσες που ρίχνουν τις τρίχες συνεχώς. Μία από αυτές τις τρίχες σχεδόν κατέληξε σε ένα ribeye, και αυτή ήταν η κλήση αφύπνισης”. Από τότε, έχει μετατραπεί σε αυτό Πλαστήρα χωρίς τρίχες Αυτό σας επιτρέπει να καθαρίσετε τη σχάρα “αποτελεσματικά και με ασφάλεια” ενώ είναι ακόμα ζεστό. Καθώς τρίβετε, η κεφαλή βούρτσας που ελέγχεται από τη θερμοκρασία μαλακώνει από τον ατμό της σχάρα, επιτρέποντάς σας να μπείτε ανάμεσα σε σχάρες χωρίς να το σκεφτείτε.
Μαγειρική με μπρικέτες
Fogo Όλος ο φυσικός ξύλινος ξυλάνθρακα
Αμαζόνα
Christian Gill, σεφ και διαχειριστής περιεχομένου μάρκας στο Μπαχαρολογίαμας είπε ότι το “μεγαλύτερο λάθος” που βλέπει τους ανθρώπους που κάνουν στη σχάρα χρησιμοποιεί “μπρικέτες bargain-bin” για να μαγειρέψουν το κρέας τους. Αντ ‘αυτού, ψήνει αποκλειστικά με υψηλής ποιότητας φυσικό άμμο. “Αυτά τα κάρβουνα καίγονται καθαρότερα, ζεστά και κρατήστε τη θερμότητα περισσότερο χωρίς να πνίξετε το φαγητό σας στον χημικό καπνό ή που υποψιάστε συνθετικά άρωμα πυρκαγιάς που παίρνετε από ελαφρύτερα μπρικέτες που έχουν εμποτιστεί με υγρά”, λέει ο Gill. Δεδομένου ότι αυτά τα κάρβουνα καίγονται με συνέπεια, μπορεί να απομακρυνθεί από τη φωτιά για να κάνει άλλα καθήκοντα αντί να το babysitting όπως κάνει με κάρβουνα χαμηλότερης ποιότητας.
Χρησιμοποιώντας υπερβολική θερμότητα
Barbecue Upper Deck Grill σχάρα
Αμαζόνα
Πιθανότατα έχετε ακούσει το ρητό, “Βάλτε το κρέας σε μια καυτή κατσαρόλα.” Dylan Clay, ιδρυτής του Συχνές ερωτήσειςλέει ότι η δεκαετία του ’90 η Infomercial Spchrase οδήγησε στη γέννηση ενός άλλου κοινού θέματος ψησίματος. “Δεν είναι καλή συμβουλή, γιατί θα κάψετε το φαγητό σας – το ίδιο ισχύει και για το BBQ”, είπε. Ο Clay συνιστά να φτάσετε ανυψωμένες σχάρες σχάρας Αυτό επιτρέπει περισσότερο έλεγχο της θερμότητας. Μοιράστηκε αυτό με αυτές τις ανυψωμένες σχάρες, είναι ευκολότερο από ποτέ να επιτύχει το εμπορικό σήμα Deep Browning μιας καλά μαγειρεμένης περικοπής κρέατος. “Αν έπρεπε να βάλω κάποια από αυτές τις περικοπές απευθείας πάνω από τη φωτιά, το εξωτερικό θα καίγεται εντελώς πριν φτάσει στην τρυφερότητα ή την επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία μου”, σημειώνει.
Χρησιμοποιώντας τη «ευκολότερη» σχάρα
Weber Original Kettle Charcoal Grill, 22 ιντσών
Αμαζόνα
Ο Clay μοιράστηκε ένα άλλο λάθος πρωταθλητής – παίρνοντας την εύκολη διέξοδο όταν πρόκειται για ψησίματα. “Το μεγαλύτερο μέρος της ψησίματος μου προτιμώ να κάνω σε ένα βραστήρα weber σε αντίθεση με μια σχάρα σφαιριδίων”, είπε. “Νομίζω ότι σχεδόν όλα τα τρόφιμα ψητά γεύση είναι καλύτερα, ακόμα κι αν μια σχάρα σφαιριδίων είναι ευκολότερη στη χρήση.” Ανεξάρτητα από το αν έχετε όλα τα σωστά εργαλεία, οι Pitmasters λένε ότι η σχάρα στην οποία εργάζεστε είναι εξίσου σημαντική όταν πρόκειται για το μαγείρεμα κρέατος.
Ανεξάρτητα από τη μαρινάδα σας
Yfwood Grill Basting Mop, 18 ιντσών
Αμαζόνα
Η τελική συμβουλή του Clay για αρχάριους δεν είναι να πετάξει εκείνη τη γευστική μαρινάδα μόλις το κρέας χτυπήσει τη σχάρα. Χρησιμοποιώντας ένα σφουγγαράκια Το να το χτυπήσει πάνω από το κρέας και τα λαχανικά σας επιτρέπει στη μαρινάδα να στάζει πάνω στα καυτά κάρβουνα. “Αυτός ο ατμός συμπυκνώνεται στη συνέχεια στο κρέας, το οποίο δημιουργεί φοβερή γεύση”, δήλωσε ο Clay, μοιράζοντας το κόλπο του για μια νόστιμη, γεμάτη γεύση μπριζόλα.
Ψησταριά σε μια άμεση φλόγα
Καλά
Αμαζόνα
Όταν πρόκειται για λαχανικά ψησταριάς, υπάρχει μια λεπτή γραμμή ανάμεσα σε ένα νόστιμο char και ένα καύση ευθείας. Brad Wise, ιδιοκτήτης και σεφ του Σαν Ντιέγκο με βάση Ομάδα εστιατορίων εμπιστοσύνηςείπε ότι διαπιστώνει ότι πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι πρέπει να ψήνουν λαχανικά πάνω από την πραγματική φλόγα. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι που οδηγεί σε αυτούς καίγοντας. “Θέλετε έμμεση θερμότητα να χτίσει το char χωρίς να καίει το λαχανικό”, είπε, και αυτό καλάθι ψησίματος είναι το βέλτιστο σκάφος για την επίτευξη ακριβώς αυτού.
Προετοιμασία λανθασμένα
Oxo Good Grips Grilling Prep and Carry System
Αμαζόνα
Εάν είστε έτοιμοι να κάνετε μπιφτέκια, η προετοιμασία σωστά κάνει “όλη τη διαφορά”, σύμφωνα με τον Wise. Μια κοινή εσφαλμένη αντίληψη είναι ότι οι άνθρωποι πιστεύουν ότι τα μπιφτέκια υποτίθεται ότι είναι θερμοκρασία δωματίου όταν τα μαγειρεύετε. Ωστόσο, ο Wise λέει ότι το αντίθετο είναι αληθινό: “Η διατήρηση του αγωγού σας με το βόειο κρέας είναι το κλειδί”, αφού “το κρύο σας βοηθά να διαμορφώσετε (τα μπιφτέκια σας) και να τα κρατήσετε σχηματισμένα. Με αυτό το κομψό Σετ 6 τεμαχίων από το Oxoη διατήρηση των μπιφτέκι σας προετοιμασμένου, οργανωμένου και παγωμένου δεν ήταν ποτέ ευκολότερη.
Εσφαλώς ξεκουράζοντας το κρέας σας
Empune εξαιρετικά μεγάλη σανίδα κοπής
Αμαζόνα
Ένα τελικό λάθος που κάλεσε ο Wise επιτρέπει μόνο ελάχιστο χρόνο ανάπαυσης μετά τη λήψη του κρέατος από τη σχάρα. “Δέσμευση σε ένα ελάχιστο (των) τεσσάρων λεπτών για κάθε μπριζόλα, αυτό θα εξασφαλίσει ότι το κρέας σας είναι τρυφερό, ζουμερό και καλύτερο”, λέει. Αυτό πολύ μεγάλος πίνακας κοπής Έχει αρκετό χώρο για μεγάλες περικοπές κρέατος ή ακόμα και πολλαπλών μπριζόλων, ενώ οι αυλακωμένοι χυμοί παγίδευσης άκρων και συνεχίζουν να κόβουν και να σερβίρουν χωρίς χάος.
