Επιστρέψτε το 2021. Ο Λευκός Λωτός Είχε μόλις ξεκινήσει, ο Fearless και ο Red απελευθερώθηκαν ξανά στην “έκδοση του Taylor”, και ο Tiktok και το Instagram απογειώθηκαν επισήμως ως πηγή για τις τάσεις των τροφίμων. (Θυμηθείτε τη τρέλα ζυμαρικών φέτα;!) Είμαστε 364 ημέρες σε τερματισμούς που σχετίζονται με την πανδημία και πολλοί από εμάς επιθυμούμε την άνεση. Δεξιά, Και Pelsi (γνωστός και ως @ακαδημαϊκός), ένας προγραμματιστής συνταγών με έδρα τη Νέα Υόρκη και ο δημιουργός των κοινωνικών μέσων ενημέρωσης μπαίνει για να φέρει ένα χαμόγελο στα πρόσωπά μας-και για να προσφέρει κάποια σοβαρά δελεαστική έμπνευση για το δείπνο:
Με μια ευχάριστη χιουμοριστική λεζάντα στο μάρκα παράλληλα με ένα άνετο, φωτεινό μπολ με ζυμαρικά, το 2021 έγινε το έτος της επανάστασης της σάλτσας βότκας-με την παράδοση του Pelosi που οδήγησε την κατηγορία. Στα 4 χρόνια από τότε, έχουμε ερωτευτεί ακόμα περισσότερο με την φρέσκια μαγειρική προοπτική του Dan, του Bimpy-Grandpa Bimpyκαι τις αμέτρητες δημιουργικές του ανατροπές στα κλασικά.
Έχει περάσει ο χρόνος, ο κόσμος έχει ανοίξει πίσω και ο Taylor εισέρχεται τώρα στην εποχή του showgirl. Ωστόσο, συνεχίζω να σχεδιάζομαι σαν μαγνήτης πίσω στη συνταγή “Sawce” του Pelosi, με την οποία οι λαοί Ερυθρός έχουν θεωρήσει “ελίτ”. Παρόλο που έχω ακούσει τα πάντα για αυτό για χρόνια, και μάλιστα είχα την ευκαιρία να πάρει συνέντευξη από τον Dan για μια ιστορία για τις τάσεις ψησίματος, ομολογώ ότι δεν έχω ακόμη δοκιμάσει αυτή τη σάλτσα ιογενούς βότκας. Η σημερινή μέρα.
Δοκιμή Myrecipesτο ψηφιακό κουτί συνταγών μας για να κολλήσετε και να οργανώσετε όλες τις αγαπημένες σας συνταγές καλύτερων σπιτιών και κήπων.
Πώς να φτιάξετε το βότκα του Dan Pelosi
Αρχικά δημοσιεύθηκε στην ιστοσελίδα του και αργότερα μοιράστηκε στο βιβλίο μαγειρικής του Pelosi New York Times Ας φάμε: 101 συνταγές για να γεμίσετε την καρδιά και το σπίτι σας, Αυτή η συνταγή σάλτσας ζυμαρικών βότκας αποτίει φόρο τιμής στην ιταλική πλευρά της οικογένειας του Pelosi. (Έχει επίσης δεσμούς με την Πορτογαλία.) Η σάλτσα βότκας είναι “άψογη”, σύμφωνα με τον Pelosi, ο οποίος πιστώνει τον φίλο του Chris για να περάσει από το πώς για το ιταλικό-αμερικανικό Red Sauce Restaurant Classic.
Για να κάνει τη συνταγή ιογενών ζυμαρικών του Chris και του Dan…
- Ξεκινήστε το “Sawce”. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, αδιευκρίνιστο βούτυρο και μια τσίμπημα από θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού αν είστε εντάξει με λίγο μπαχαρικό. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε μόλις αρχίσει να λιώνει το βούτυρο και στη συνέχεια προσθέστε τριμμένα σκελίδες σκόρδου (ένα μικροπλάνο λειτουργεί εξαιρετικά εδώ) και πάστα ντομάτας. Ανακατέψτε και αφήστε την πάστα ντομάτας να μαγειρέψει για 3 λεπτά, ή μέχρι να είναι βαθύ κόκκινο.
- Βράζετε τα ζυμαρικά. Σε μια κατσαρόλα βρασμένου αλατισμένου νερού, προσθέστε το rigatoni ή την προτιμώμενη περικοπή των αποξηραμένων ζυμαρικών. Μαγειρέψτε μέχρι το al dente. Κρατήστε 1 φλιτζάνι νερό μαγειρέματος ζυμαρικών, στη συνέχεια αποστραγγίστε τα χυλοπίτες.
- Προσθέστε την κρέμα και τη βότκα. Ενώ τα ζυμαρικά μαγειρεύουν, προσθέστε βαριά κρέμα στη σάλτσα ντομάτας. Ανακατέψτε καλά, έτσι ώστε το χρώμα να γυρίζει από το “Neon Orange to Pumpkin Spice”, το οποίο διαρκεί περίπου 5 λεπτά. Σκύψτε τη σάλτσα με βότκα. Μαγειρέψτε και χτυπήστε για 5 λεπτά περισσότερο, ή μέχρι να σταματήσει η κουζίνα σας να μυρίζει σαν tomatini. (Αυτό είναι ένα σημάδι ότι το αλκοόλ έχει ως επί το πλείστον μαγειρεμένο.)
- Ρίξτε σε νερό ζυμαρικών, σιγοβράστε και σερβίρετε. Προσθέστε το ήμισυ του κρατούμενου νερού ζυμαρικών, στη συνέχεια αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει, χτυπώντας στο δρόμο, μέχρι η σάλτσα να είναι γυαλιστερή και αρκετά παχύ για να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Αυτό διαρκεί περίπου 20 λεπτά. Απορρίψτε τα στραγγισμένα ζυμαρικά, ανακατέψτε μέχρι να επικαλυφθεί κάθε ζυμαρικά και προσθέστε λίγο περισσότερο νερό ζυμαρικών, αν χρειαστεί για να φτάσετε στην επιθυμητή συνέπεια σας. Σερβίρετε με πρόσφατα τριμμένο παρμεζάνα ή τυρί Pecorino.
Συμβουλές για τη δημιουργία σάλτσας βότκας
Οι σαφείς, συγκεκριμένες και αναλογικές οδηγίες του Pelosi-plus οι άφθονες φωτογραφίες του που απεικονίζουν τη διαδικασία-κάνουν αυτή μια σούπερ-απλή συνταγή για να αναδημιουργήσει. Αλλά φυσικά δεν θα σας αφήσουμε να κρέμονται χωρίς λίγες επιπλέον συμβουλές, καθώς και μερικές επιλογές για την προσαρμογή της δημιουργίας σας.
Αφού το έδωσε ο ίδιος, συγκρίνοντας τις σημειώσεις με τη δοκιμαστική κουζίνα μας και αναθεωρώντας τις συμβουλές και τα κόλπα του Pelosi στην ιστοσελίδα του, εδώ είναι μερικοί δείκτες που μπορεί να έρθουν χρήσιμες κατά μήκος του δρόμου:
- Χρησιμοποιήστε το noodle σας. Οι σύντομες περικοπές των ζυμαρικών, ειδικά εκείνων με κορυφογραμμές ή σωλήνες για να αγκαλιάσουν περισσότερο από τη γυαλιστερή σάλτσα, είναι καταπληκτικά με σάλτσα βότκας. Τα κλασικά ζευγάρια περιλαμβάνουν Rigatoni, Penne, Cavatappi, Cascatelli, Ziti και Rotini. Ακόμα, δεν υπάρχει κανένας σκληρός και γρήγορος κανόνας που δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μακρύτερα ζυμαρικά αν αυτό είναι το μόνο που έχετε βολικό, φυσικά. Το Pelosi το έχει κάνει ακόμη και αυτό βεβαιότητα. Επιλέξτε το αγαπημένο σας.
- Εμπιστευτείτε το χρονοδιάγραμμα. Μπορεί να αισθάνεται θλιβερό να σιγοβράσει και να ανακατέψει για τα τελικά 20 λεπτά, αλλά αυτό είναι το κλειδί για να εξασφαλιστεί ότι η σάλτσα θα αποδειχθεί “ακατάλληλα παχύ (ίδια) και παράνομα γυαλιστερά (επίσης ίδια)”, σύμφωνα με τον Pelosi. Η προσθήκη της βότκας μετά την μείωση της πάστα ντομάτας είναι επίσης μια σοφή κίνηση. Αυτό επιτρέπει στο τελικό προϊόν να μην είναι υπερβολικά ενοχλητικό, αλλά εξακολουθεί να ενισχύεται από το λεπτό πνεύμα.
- Κάντε το vegan. Ο Pelosi λέει ότι “οποιαδήποτε κρέμα και βούτυρο που δεν έχει καμινάδα θα λειτουργήσει εξαιρετικά σε αυτή τη συνταγή για μια εύκολη έκδοση vegan”.
- Αντλούν την πρωτεΐνη. Το κρέας ή το ψάρι σίγουρα καλείται και σε αυτό το κόμμα, αν θέλετε, λέει ο Pelosi. Αλλά αντί να το σιγοβράζουμε στη σάλτσα, να προετοιμάσει ξεχωριστά την πρωτεΐνη, στη συνέχεια να την σερβίρει δίπλα ή πάνω από τα “πριονισμένα” ζυμαρικά, προτείνει. Ανυπομονώ να προσθέσω κοτόπουλο σε κύβους σε κύβους ή γαρίδες για ένα γρήγορο και ικανοποιητικό συμπλήρωμα.
- Δώστε τα υπολείμματα μια λάμψη. Η συνταγή απαιτεί την εξοικονόμηση 1 φλιτζανιού νερού μαγειρέματος ζυμαρικών. Ωστόσο, αν γνωρίζετε ότι θα έχετε υπολείμματα, εξοικονομήστε 2 φλιτζάνια. Κρατήστε το επιπλέον στο ψυγείο και στη συνέχεια επαναθερμάνετε τα ψυγμένα ζυμαρικά βότκα σε μια κατσαρόλα με ένα “ζευγάρι πιτσιλίσματα” του αμυλούχου νερού, εξηγεί ο Pelosi. Αυτό θα “βοηθήσει το Sawce να επιστρέψει στη ζωή ως ένα ομαλό, γυαλιστερό κορίτσι”.
Η ετυμηγορία στη συνταγή σάλτσας βότκας του Dan Pelosi
Ενώ εισήγαγε αυτή τη συνταγή, ο Pelosi επιβεβαιώνει ότι “ήταν το πιο δημοφιλές από όλες τις συνταγές σάλτσας ζυμαρικών μου και για καλό λόγο.
Μετά από ένα μόνο πιρούνι από ζυμαρικά “Sawcy” συμφωνώ. Η μεταξένια, παχιά σάλτσα σάλτσες ενδυναμώνει όμορφα το noodle και ήμουν συγκλονισμένος από το πόση γεύση θα μπορούσαμε να βγάλουμε από τόσο λίγα συστατικά. (Επτά συνολικά.) Ένα απροσδόκητο αστέρι; Πάστα ντομάτας. Είμαι πολύ πιο εξοικειωμένος με τη δημιουργία κόκκινων σάλτσων που ξεκινούν με κονσερβοποιημένες ντομάτες και όχι με επικάλυψη. Αλλά η συμπυκνωμένη, βαθιά γεύση umami που βαθμολογείτε από την πάστα ντομάτας με έχει πείσει ότι υπάρχει χώρος για σάλτσες που ξεκινούν με μία ή και τα δύο στο μενού μου.
Παρόλο που μπορεί να ακούγεται περίεργο για να προσθέσετε τη βάση σας με μαρτίνι σε μια σάλτσα ντομάτας, η ουδέτερη γεύση μάγειρα για να τονίσει τις φρουτώδες ιδιότητες των ντομάτας ενώ συνεργάζεται με τις θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού για να δανείσει μια απότομη σημείωση που κόβει την πλούσια κρέμα. Αυτό το άνετο ζυμαρικά θα επαναληφθεί στην κουζίνα μου το φθινόπωρο και το χειμώνα και θα είναι τέλειο για να με κρατήσει την εταιρεία μέχρι το νέο βιβλίο του Pelosi, Ας πάρουμε πάρτιπέφτει το Σεπτέμβριο. Δεν μπορώ να περιμένω να δω τι υπάρχει στο μενού στη συνέχεια.
