Πρέπει να τρώτε μπανάνες με σημεία; Οι διαιτολόγοι ζυγίζουν

Ο σύζυγός μου και εγώ συμφωνούμε σε πολλά πράγματα, αλλά καθορίζοντας πότε μια μπανάνα είναι ώριμη είναι δυστυχώς όχι ένα από αυτά. Μου αρέσει να περιμένω έως ότου το δέρμα της μπανάνας είναι στίγματα με καφέ κηλίδες, που είναι όταν ξέρω ότι έχει πάει από το άμυλο στο γλυκό. Σε αυτό το σημείο, ο σύζυγός μου δεν θα το αγγίξει. Προτιμά φωτεινές-κίτρινες μπανάνες που εξακολουθούν να έχουν μια χροιά πράσινου στο δέρμα τους, και σίγουρα δεν υπάρχουν σημεία.

Λοιπόν, σημεία ή όχι σημεία; Για να διευθετήσω τη συζήτηση, ρώτησα Go Allidina, MPH, RD, CDE, Stephanie Crabtree, MS, RD και Stephanie Militano, MS, RD, CSSD Εδώ είναι αυτό που μου είπαν – συν, όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για την αγορά και την αποθήκευση μπανάνας.

Πότε είναι μια ώριμη μπανάνα;

Πρώτα πράγματα πρώτα – πώς ξέρετε πότε μια μπανάνα είναι ώριμη; Οι ειδικοί μας συμφώνησαν ότι μια μπανάνα είναι ώριμη όταν η φλούδα της είναι κίτρινη, αισθάνεται ελαφρώς μαλακή στην αφή και έχει μια γλυκιά μυρωδιά. “Μια τέλεια ώριμη μπανάνα είναι φωτεινό κίτρινο, μαλακό στην αφή και συνήθως μυρίζει γλυκά”, λέει ο Crabtree.

Πρέπει να επιλέξετε τις μπανάνες με σημεία;

Όταν ψωνίζετε στο παντοπωλείο, θα πρέπει να επιλέξετε μπανάνες που είναι πράσινες, φωτεινό κίτρινο ή στίγματα; Εν ολίγοις, εξαρτάται από το πώς και πότε θέλετε να τα φάτε.

• Πράσινες μπανάνες Τελευταία μεγαλύτερη και είναι καλύτερο αν σκοπεύετε να τα ωριμάσετε για λίγες μέρες πριν χρησιμοποιήσετε
• Σταθερές, φωτεινές κίτρινες μπανάνες είναι ώριμα και μπορούν να καταναλωθούν αμέσως
• Κίτρινες μπανάνες με σημεία είναι ακόμα πιο ώριμα. Είναι πιο γλυκιά και μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή ψημένα

“Εάν τρώτε μπανάνες αμέσως, επιλέξτε Μπανάνες που είναι κίτρινες. Αυτά είναι ώριμα, γλυκά και μαλακά”, λέει η Allidina. “Εάν τρώτε σε λίγες μέρες, αναζητήστε μπανάνες που είναι ως επί το πλείστον κίτρινες με έναν υπαινιγμό πράσινου στο στέλεχος, αν αποθηκεύετε περισσότερο, αναζητήστε πράσινες μπανάνες, οι οποίες θα ωριμάσουν για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου”.

Πώς αλλάζει μια μπανάνα καθώς ωριμάζει;

Όπως ίσως γνωρίζετε, οι μπανάνες θα αλλάξουν στο χρώμα καθώς ωριμάζουν, από πράσινο σε κίτρινο σε κίτρινο με καφέ κηλίδες για, τελικά, καφέ. Και καθώς αλλάζει το χρώμα μιας μπανάνας, το ίδιο συμβαίνει και με τη γεύση, την υφή και το προφίλ διατροφής.

Γεύση

Αναρωτηθήκατε ποτέ γιατί η αγαπημένη σας συνταγή ψωμιού μπανάνας καλεί για καφέ μπανάνες; Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πολύ ώριμες μπανάνες – που είναι στίγματα με καφέ κηλίδες ή ακόμα και εντελώς καφέ – είναι φυσικά γλυκιά από τα πράσινα ή κίτρινα ομολόγους τους. “Καθώς οι μπανάνες ωριμάζουν, τα άμυλα τους (πολύπλοκες υδατάνθρακες) μετατρέπονται σε φυσικά σάκχαρα, έτσι ώστε να καφέ η μπανάνα, όσο πιο γλυκιά είναι το δάγκωμα!” Ο Militano λέει. “Οι πράσινες μπανάνες είναι πιο ινώδεις και λιγότερο γλυκές, ενώ οι ώριμες μπανάνες φέρνουν επιπλέον γλυκύτητα.”

Υφή

Οι υπερβολικές μπανάνες είναι επίσης ιδανικές για ψωμί μπανάνας και άλλα έργα ψησίματος, επειδή είναι πιο μαλακά από λιγότερο ώριμες μπανάνες. Καθώς η μπανάνα ωριμάζει, η υφή της αλλάζει από σταθερή και αμυλούχα σε μαλακά και κρεμώδη.

Προφίλ διατροφής

Υπάρχει ένας επιστημονικός λόγος για μια μπανάνα με σημεία είναι πιο γλυκιά από ένα κίτρινο ή πράσινο. Οι πράσινες μπανάνες είναι υψηλές σε ανθεκτικό άμυλο, το οποίο μετατρέπεται σε απλά σάκχαρα (γλυκόζη, φρουκτόζη και σακχαρόζη) καθώς ωριμάζουν. Σε γενικές γραμμές, οι πράσινες μπανάνες είναι υψηλότερες στις ίνες και οι καφέ μπανάνες είναι υψηλότερες στη ζάχαρη.

“Οι πράσινες μπανάνες περιέχουν πιο ανθεκτικό άμυλο και λιγότερη ζάχαρη, η οποία ενεργεί σαν ίνες και χωνεύει αργά”, λέει η Allidina, η οποία σημειώνει ότι αυτό τους καθιστά εξαιρετικό για την υγεία του εντέρου και τον καλύτερο έλεγχο του σακχάρου στο αίμα. “Οι κίτρινες μπανάνες προσφέρουν ισορροπία ζάχαρης και αμύλου, είναι εύκολο να χωνέψουν και έχουν ελαφρώς υψηλότερα αντιοξειδωτικά επίπεδα.

Ενώ οι εντοπισμένες μπανάνες έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη και υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, αυτό δεν τους καθιστά κατ ‘ανάγκη λιγότερο θρεπτικές από τις σταθερές πράσινες ή κίτρινες. “Ενώ έχουν περισσότερη ζάχαρη, οι κηλίδες μπανάνες μπορούν να περιέχουν υψηλότερα επίπεδα αντιοξειδωτικών”, λέει ο Crabtree. “Κάθε στάδιο προσφέρει διαφορετικά οφέλη ανάλογα με τις ανάγκες υγείας σας.”

Σημάδια αλλοίωσης στις μπανάνες

Ενώ μερικοί Το Brown on a Banana είναι απολύτως ωραία, δεν υπάρχει σημείο επιστροφής. Εάν οι μπανάνες σας έχουν κάποια από αυτά τα σημάδια αλλοίωσης, ήρθε η ώρα να τα πετάξετε:

• Μια ισχυρή ζυμωμένη ή ξινή μυρωδιά
• Διαρροή υγρού από τη φλούδα
• Μεγάλα σκούρα καφέ ή μαύρα μπαλώματα
• Ορατό μούχλα στο δέρμα ή φλούδα
• Μαλακό, μανιώδες ή γλοιώδη υφή

Πώς να αποθηκεύσετε μπανάνες

Είτε προτιμάτε τις μπανάνες σας με είτε χωρίς σημεία, θα θελήσετε να ακολουθήσετε μερικές βασικές οδηγίες αποθήκευσης για να τους αποτρέψετε να καταστρέψουν. Αποθηκεύστε μπανάνες σε θερμοκρασία δωματίου από το άμεσο ηλιακό φως και κρατήστε τις μακριά από άλλα φρούτα, καθώς απελευθερώνουν αιθυλενικό αέριο. Μερικά κόλπα για την επιβράδυνση της ωρίμανσης και την πρόληψη των μώλωπες περιλαμβάνουν τον διαχωρισμό μπανάνας από το μάτσο, την κρέμοντάς τους από ένα άγκιστρο και την περιτύλιξη των στελεχών τους σε πλαστικό περιτύλιγμα για να αποφευχθεί η απελευθέρωση αερίου αιθυλενίου.

Εάν δεν σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε αμέσως τις μπανάνες σας, μπορείτε επίσης να τα ξεφλουδίσετε και να τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη για να ρίξετε ένα λείο ή να ψήνετε σε ψωμί μπανάνας αργότερα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τις υπερβολικές μπανάνες

Εάν δεν μπορείτε να στομαχίσετε την ιδέα να φάτε μια ακατέργαστη μπανάνα μόλις το δέρμα του γυρίσει στίγματα, εξακολουθείτε να μην χρειάζεται να το πετάξετε. Οι υπερβολικές μπανάνες είναι ιδανικές για το ψήσιμο, την ανάμειξη σε κτύπημα και την κατάψυξη για smoothies και άλλες κατεψυγμένες απολαύσεις. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε τις υπερβολικές μπανάνες σας σε μία από αυτές τις συνταγές: