- Το White Miso είναι ένα ευπροσάρμοστο βασικό κεφάλαιο που φέρνει το στρώμα umami και το βάθος καρυδιού, εξισορροπώντας τέλεια τη φυσική γλυκύτητα του φρέσκου καλαμποκιού.
- Ο Ιούλιος και ο Αύγουστος είναι μήνες αιχμής για φρέσκο καλαμπόκι, και αυτή η σάλτσα ζυμαρικών κάνει το μεγαλύτερο μέρος της γλυκιάς, εποχιακής γεύσης του.
- Σταδιακά ανακατεύοντας στο τυρί parmigiano-reggiano με πιτσιλιές από διατηρημένο υγρό μαγειρέματος ζυμαρικών βοηθά γαλακτώματα της σάλτσας, δημιουργώντας μια πλούσια, κρεμώδη υφή-δεν απαιτείται βαριά κρέμα.
Όταν το καλοκαίρι είναι το πιο γλυκό, δεν χρειάζεστε πολλά για να το κάνετε να λάμπει – και αυτό το κρεμώδες ζυμαρικό είναι απόδειξη. Το πιάτο κλίνει στη φυσική γεύση του καλαμποκιού κορυφής-σεζόν, μετατρέποντάς το σε μια μεταξένια, αλμυρή σάλτσα που αισθάνεται τόσο πολυτελή όσο και αβίαστη. Οι φρέσκοι πυρήνες σοταρίζονται σε βούτυρο με κρεμμύδια και σκόρδο μέχρι να τρυφερή τρυφερή, στη συνέχεια αναμειγνύονται μέχρι να μαλακώσουν. Ένας επεξεργαστής τροφίμων κάνει γρήγορη δουλειά των λαχανικών, και από εκεί, η σάλτσα έρχεται μαζί με λίγα βασικά βασικά.
Η ήσυχη δύναμη σε αυτή τη συνταγή είναι το White Miso-το δημοφιλές ιαπωνικό συρματόσχοινο από ζυμωμένη πάστα σόγιας με βρώμικο, πλούσιο σε umami βάθος. Εξισορροπεί όμορφα τη γλυκύτητα του καλαμποκιού, προσθέτοντας ένα μαλακό πικάντικο σημείωμα που κάνει αυτό το ζυμαρικό να αισθάνεται εκπληκτικά περίπλοκο. Ένα πασπαλίζουμε από το Gochugaru (κορεατικές νιφάδες της Κόκκινης Χιλής) προσθέτει απαλή θερμότητα και υπαινιγμό από floral μπαχαρικό, δίνοντας το πιάτο ακόμα περισσότερη διάσταση χωρίς να εξουδετερώνει τα συστατικά των αστέρων.
Αυτό που κάνει αυτό το ζυμαρικό να ξεχωρίζει είναι η απλότητα του. Κάθε συστατικό έχει ένα ρόλο: το μίγμα καλαμποκιού φέρνει κρέμα γάλακτος, το κρατούμενο νερό ζυμαρικών βοηθά γαλακτώματα και μια χούφτα parmigiano-reggiano προσθέτει αλμυρή πλούτο. Μια τελική συμπίεση του χυμού λεμονιού ανυψώνει τις γεύσεις και διατηρεί τη σάλτσα φωτεινή και ισορροπημένη.
Είτε τραβάτε το δείπνο μαζί σε μια εβδομάδα ή βάζοντας κάτι πιο κομψό για την εταιρεία, αυτό το πιάτο περπατά τη γραμμή μεταξύ περιστασιακών και ανυψωμένων. Είναι εποχιακή, ικανοποιητική και ατελείωτη προσαρμόσιμη. Γαρνίρετε τα ζυμαρικά με τα αγαπημένα σας πράσινα βότανα, πάνω από το φρυγανισμένο ψωμί για τραγάνισμα, ή αλλάξτε το σχήμα των ζυμαρικών. Αυτή η συνταγή είναι απόδειξη ότι το καλοκαίρι το μαγείρεμα δεν χρειάζεται να είναι περίπλοκο για να είναι ξεχωριστή.
Πώς να κόψετε με ασφάλεια το καλαμπόκι από το καλαμπόκι
Η κοπή του καλαμποκιού από το καλαμπόκι μπορεί να είναι επικίνδυνο αν δεν γίνει σωστά. Για να το κάνετε με ασφάλεια, ξεκινήστε με το να στέκεστε το κοτσάνι όρθιο σε ένα ρηχό μπολ – η βάση θα σας βοηθήσει να σταθεροποιήσετε το κοτσάνι και να πιάσετε τους πυρήνες καθώς κόβετε. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι του Sharp Chef και κόψτε προς τα κάτω με σταθερά, ακόμη και εγκεφαλικά επεισόδια, περιστρέφοντας το κοτσάνι ανάλογα με τις ανάγκες. Για πρόσθετο έλεγχο, κόψτε το COB στο μισό και τοποθετήστε το επίπεδη πλευρά κάτω στο μπολ πριν τεμαχιστεί.
Γιατί να χρησιμοποιήσετε το White Miso
Το White Miso προσθέτει μια ήπια, αλμυρή σπονδυλική στήλη σε πιάτα, ενισχύοντας το umami τους χωρίς να τους εξουδετερώνει με αλάτι. Η ομαλή και ελαφρώς παχιά υφή που μοιάζει με πάστα βοηθά επίσης να πυκνώσει μια σάλτσα.
Το White Miso είναι καλύτερο όταν χτυπάτε σε μια σάλτσα για να το σπάσετε και να το διασκορπίσετε ομοιόμορφα, καθώς δεν διαλύεται γρήγορα.
Σημειώσεις από την κουζίνα δοκιμών φαγητού και κρασιού
- Δεδομένου ότι το νερό μαγειρέματος των ζυμαρικών είναι απαραίτητο για τη σάλτσα, χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να σηκώσετε μερικά σε ένα κύπελλο μέτρησης πριν αποστραγγίσετε.
- Εάν δεν μπορείτε να βρείτε Campanelle, ανταλλάξτε σε ένα άλλο σύντομο σχήμα ζυμαρικών που έχουν κορυφογραμμές ή καμπύλες που έχουν σχεδιαστεί για να συλλάβουν τη σάλτσα όπως το Fusilli ή το Cavatappi.
- Το Gochugaru είναι διαθέσιμο ως χοντροκομμένες νιφάδες ή λεπτή σκόνη. Για αυτή τη συνταγή, επιλέξτε τη λεπτή σκόνη εάν θέλετε μια ομαλότερη σάλτσα ή μια πιο ζωντανή ώθηση χρώματος.
Προτεινόμενη αντιστοίχιση
2022 Το Hendry Estate Barrel ζυμώνει την κοιλάδα Napa Chardonnay. Αυτή η πλούσια υφή, ελαφρώς δρυζόμενη λευκή αντικατοπτρίζει την κρέμα της σάλτσας, ενώ την εξισορροπεί με φρεσκάδα. Η λεπτή επιρροή της βελανιδιάς προσθέτει υπαινιγμούς μπαχαρικών και τοστ που συμπληρώνει το umami του miso και την καρυκεύματα του parmigiano-reggiano. Η έντονη οξύτητα του κρασιού κρατά κάθε δάγκωμα να αισθάνεται ελαφριά, ενώ τα ώριμα πέτρινα φρούτα και τα εσπεριδοειδή στροβιλίζονται από τη γλυκύτητα του καλαμποκιού του καλοκαιριού και φέρνουν αρμονία στο πιάτο.
Αυτή η συνταγή αναπτύχθηκε από τον Renu Dhar. Το κείμενο γράφτηκε από τον Andee Gosnell.
